站在咖啡的风味角度，咖啡豆预先磨好了粉会加快咖啡风味的散失。这也是包括前街在内的大多数咖啡馆都推荐现磨咖啡的原因。为什么大家明知道现磨咖啡的风味远远比预先磨好的要好得多，预磨却依然有很大的市场？一个比较直接的原因是，这些需要咖啡店预磨咖啡的人群没有自用的磨豆机，所以需要咖啡店代磨，这在一些欧洲城市很普遍。
他们也清楚知道现磨现煮的咖啡确实香一点，但因为没有设备的缘故，以及预磨确实对于煮咖啡来说便利了不少。如果说以咖啡豆的形式保存，咖啡在1个月内都有不错的风味。而磨成粉，风味挥发得更快，可能只有10-15天左右。国外以咖啡作为主要饮品的人群，消耗咖啡的速度比较快，因此也不太会计较散失的那一些风味。对于国内以手冲单品咖啡为主的消费人群，本身对于风味的要求会更严苛，而且对咖啡的消耗量相对较少，极容易出现咖啡粉的风味都散光了还没喝完的情况。因此大多咖啡馆虽然有代研磨的服务，但还是建议客人自行回去现磨。这样看起来，预磨咖啡粉对于风味来说是完全是负面影响啊！还有一种情况是代磨比自己回去现磨要好的，那就是自己的磨豆机性能不太行的时候。大家都知道研磨对于风味有多重要了。掌握一个合适的研磨度是重要的，而研磨的均匀度更是重中之重，绝大多数出在苦涩味的情况是细粉过多的原因。
而咖啡店代磨有两点好处，其一是研磨度能把握更精准，其二是磨豆机性能比较好（这个要看具体的磨豆机），研磨出来的咖啡均匀度高。在新鲜度与研磨度面前，前街认为先选择研磨度，毕竟再新鲜的豆子，研磨度不对冲出来也很难喝，还不如喝勤快点。但如果真的追求咖啡的风味，最好还是配备一个高性能的磨豆机现磨现冲。如果手冲预磨的咖啡粉，咖啡不膨胀，这也是正常的现象。因为咖啡在研磨成粉时，咖啡里面的其他最多可流失70%。剩下的气体也会比咖啡豆流失得更快。因此在注水时，咖啡粉内的气体本来就没有多少，也就膨胀不起来。
那如果研磨好的咖啡粉该如何保存呢？前街这里给给大家提供些参考方案。放在阴凉通风干燥的地方无论是咖啡豆还是咖啡粉，都需要放在不受阳光直照的地方，因为高温会加快咖啡风味的释放速度，这样下来咖啡的的赏味期也会大打折扣。同时我们需要关注存放位置是否潮湿，潮湿的环境会容易滋生细菌，这样不但咖啡会有发霉的味道，还会影响人体健康。
完全密封保存咖啡豆可以放在原包装密封保存（如果有单向排气阀需要堵住），但咖啡粉尽量使用完全密封的容器保存。而且尽量减少打开的次数，因为每打开一次，外面的空气就会“入侵”到咖啡粉内一次。
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