手冲咖啡豆需要养4-7天，风味会更加丰富。这点很多朋友已经非常清楚了。不过有朋友私信前街，“意式咖啡豆需要养豆吗？”因此，前街就来聊聊意式咖啡豆的养豆问题。其实不管是用什么器具来煮咖啡，所使用的咖啡豆都是需要养一下的。这是因为新鲜烘焙的咖啡豆含有大量的二氧化碳气体。这些气体会抑制着咖啡风味物质的释放，所以我们才说有气体的咖啡豆才表示新鲜，但同时过多的气体也会影响到冲煮时咖啡物质的释放。因此，过于新鲜的咖啡豆并不是一件好事。
那过于新鲜的咖啡豆怎么处理呢？只需要静置几天，让咖啡豆先排出一些气体即可，而等待的这段时间就称之为「养豆期」。如果用于手冲用途，咖啡豆自烘焙日期开始养4-7天就可以了。一般来说，烘焙程度越深，养豆期越长。意式咖啡机使用的是加压式萃取，制作出来的咖啡是带有一层金黄色的crema的浓缩咖啡液。这层crema正是咖啡中的不可溶性油脂包裹着二氧化碳形成的。所以，不新鲜的咖啡豆很难压出crema就是这个原因。那么是不是越新鲜的咖啡豆越多二氧化碳，那么压出来的油脂就越多呢？
事实上太新鲜的咖啡豆因为气体旺盛的缘故，使得浓缩咖啡的风味物质少，味道淡。crema虽然会比较丰富，但是极其不稳定，表明粗燥，甚至有结块现象。所以，想要萃取出正常的浓缩咖啡，意式豆养豆步骤必不可少。
因为意式咖啡豆的烘焙程度较深，加上是加压萃取的缘故。所以需要更长的养豆期使咖啡趋于一个稳定状态。前街一般使用的意式咖啡豆会养至10天左右。不过前街也接触到一些意式咖啡豆需要更长的养豆时间，可达到15-20天，这可能是豆子的烘焙程度、咖啡机、萃取参数有关。因此，最好是通过萃取浓缩咖啡计算出合适的养豆期。储藏要求与其他咖啡豆一样，放在阴暗干燥的环境中。如果你拿到的咖啡豆的包装上带有单向排气阀的，那么只需要整包咖啡豆静置在阴凉干燥的环境等待时间就可以了。使用的时候再把包装打开。-
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