如何才能冲出干净度高的咖啡？

对于手冲单品咖啡，冲出咖啡的风味固然重要，但干净度也不能忽略。干净度高的咖啡并不是意味着淡，或者单薄。一杯干净度高的咖啡是指咖啡非常洁净，没有杂味。所以，并不是越淡淡咖啡就越干净，也不是指酸的咖啡干净度更高。在杯测上，有一个专门的评分项目是“干净度”，这是评价一支豆子的生豆品质与烘焙后的干净度表现，一般不出现像木头味、发霉味、土腥味、腐烂的味道等杂味，就能有一个不错的分数。如果风味表现力清晰的咖啡，这个项目就能获得高分。所以，干净度高的代表就是没有出现杂味，风味分明清晰。在冲煮中，也是非常容易影响咖啡的干净度。例如同时使用浸泡方式与手冲方式分别冲煮咖啡，如果浸泡咖啡的干净度比手冲要高出不少时，就说明问题出在冲法上了。例如手冲上经常会提及到的“过萃”，其实就是使咖啡变不干净的原因之一。一般过度萃取的表现是苦涩味明显，而且风味混杂在一起，伴随着木质的杂苦感。这种情况非常容易发现并能找到解决方法。也就是前街经常说的调整冲煮参数，无非就那几个，水温、研磨、细粉。而有一些风味相近的，杂苦味不明显的例子，就比如A与B同时冲同一款咖啡豆，冲煮参数也是统一的。最后冲出来的风味结果是，两者的基本味道都表现出来了，并且都没有杂味。但小伙伴们更喜欢A冲的咖啡。原因是A的咖啡更加清晰透澈，细节风味更丰富，能清晰感受出各种水果风味。B的咖啡虽然大体风味表现出来了，但是风味很模糊，就像把所有水果都揉合在一起榨汁。A与B的差异就在于冲煮手法上。A在注水时始终保持着水流垂直，而且是水平绕圈注水，绕圈速度中等。而B注水时会使用甩水的动作，就是利用手腕运动，水柱有高低差，绕圈速度偏快，搅拌的力度也比较强烈。前街说这种情况并不是说甩水注水是导致咖啡风味变杂的原因，事实上，也存在很多甩水注水法冲出好喝的咖啡。前街说出这件事情，只是给有遇到这种情况的你，提供一些寻找问题思路。当然，还有一种情况，就是咖啡豆太新鲜的机会容易使咖啡产生燥感，这也是会影响干净度的。因此前街建议养豆期4-7天左右再饮用。-