有一位朋友问前街，他已经跟着前街的参数去萃取浓缩咖啡了，可为什么还是萃不好。今天前街就来总结几点萃取浓缩咖啡的过程中容易犯的错误。误区一：错误的粉量意式咖啡机不同于手冲咖啡，它对粉量的区间范围非常小，这也是为什么你买到新的咖啡机时，厂商会给你配备3-4个不同规格的咖啡粉碗。每个粉碗上面都有厂家给出的推荐容量。通常前街会建议选用推荐容量±1g作为合理容量范围。
例如粉碗上推荐容量为18g，那么这个粉碗可以装17-19g的咖啡粉。如果小于这个粉量，则容易出现通道效应；如果大于这个容量，则有可能顶到分水网。误区二：老生长谈的布粉问题布粉、压粉对于萃取浓缩咖啡萃取至关重要，这点前街也专门强调了很多遍了。详情可以观看「制作意式咖啡中的接粉、布粉、压粉步骤有什么讲究吗」。如果压粉步骤没有做好，也会很容易出现通道效应或者萃取不均匀的现象。
误区三：敲击手柄在压粉的时候，有些小伙伴喜欢用粉锤敲击一下咖啡手柄再压粉，他想象的效果是，把一些残留的咖啡粉用敲击的方式震下来，再填压。而实际上因为敲击的缘故，很可能使粉饼与粉碗松离，这样在萃取的时候，水就有可能从边缘流走。因此，切忌做敲打的动作。
误区四：扣上手柄后长长未按萃取按钮通常我们在扣上咖啡手柄后就会马上按萃取键进行萃取。因为冲煮头的温度非常高，如果扣上手柄后不按萃取键，冲煮头就会烤焦粉饼表面。使得咖啡容易出现焦苦味。
误区五：重复萃取前街见识过一位小伙伴在萃取浓缩咖啡时，可能因为误触而导致咖啡萃取提前结束了，他观察了下浓缩的量，感觉还有比较大的差距，于是继续按下萃取键，接着萃取。这种情况是不可取的。意式咖啡的萃取过程是连续的，一旦中途停止了，也就是意味了这杯咖啡已经报废了。就算继续萃取，这杯咖啡的味道也会比之前更苦甚至出现焦苦。而且二次萃取的时候，咖啡的流速明显加快，这是因为咖啡粉饼在9bar的压力回归常压，在施加9bar，里面的密度变化已经发生改变，甚至会出现通道效应。因此，如果在萃取浓缩的时候不小心提前结束了，这时没有挽救方法，只有丢掉重新萃取。-
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