咖啡中有烟熏味，这正常吗？

倘若咖啡中出现烟熏的味道，一般就会认为是出现瑕疵味道的不良咖啡。而要推断从种植到冲煮中的哪一个流程出现了问题，最有可能的就是烘焙上。在烘焙的过程中，随着炉内温度逐渐上升，咖啡豆的水分持续蒸发，部分银皮脱落，就会产生烟气。这时候就需要开大一些风门，增加空气的对流，把脱落的银皮与烟气排出去。如果没有加大风门，这些烟气就会停留在炉内，熏进咖啡豆内。那么我们会就会喝到咖啡中的烟熏味。这种味道会比较明显，呛鼻，使咽喉不舒服的，所以会被归类为瑕疵风味。但也并非凡是烟熏味都是因为烘焙造成的瑕疵风味。大约在2年前，一位中年大叔走进了前街咖啡馆。通过交流得知大叔早年在哥伦比亚与委内瑞拉经商，后来因为经商环境的变化才回国发展。而他在哥伦比亚的时候爱上了喝咖啡，长期只喝当地的一个烘焙商烘的一款豆子，就算回国了也是通过托当地的朋友带回来。但由于疫情，那边的咖啡运不回来了，馋得嘴痒痒！后来通过朋友得知前街的豆类繁多，于是就前来寻豆。“具体哪个地方就不清楚了，不过味道很特别，会有一股老烟枪味，那时候最喜欢的就是一边抽着烟，一边喝着那款咖啡，老带劲了（非常有味）……”这位大叔说的正是危地马拉的咖啡豆。危地马拉咖啡豆的烟熏味，并非是人为特殊的处理工艺，也不是烘焙上的失误造成的烟熏烘焙味。而是跟这里水土有关。危地马拉境内热带雨林、火山土壤、高原河谷遍布，并拥有300多种微型气候。也造就了危地马拉咖啡豆多样的风味，就如你能在同一杯咖啡中喝出柑橘酸、柠檬皮香、坚果韵、烟熏味（烟草）。危地马拉咖啡的烟熏味并不是那种很呛鼻很刺激的味道，而是微微的、像点燃烟丝的淡烟味，所以喜欢抽烟的朋友很喜欢这个地方的咖啡。就如2021年的危地马拉卓越杯中也能看到烟熏味的描述。在前街也有两款危地马拉的咖啡豆，分别是薇薇特南果产区与安提瓜产区。薇薇特南果产区并不在火山区域内，虽然缺少火山高矿物质的土壤，但胜在海拔高，气候干爽，而且水源丰富，非常适合种植硬度高的咖啡豆。薇薇特南果咖啡的酸质非常活泼，常常会尝到柑橘般的酸质，带有些许柠檬皮的清新感。但也带着危地马拉咖啡特色的烟熏味与坚果香。前街认为这款豆虽然并不是很出色，但完全能体现出危地马拉的风味属性，于是它就成为了前街的危地马拉口粮豆。安提瓜产区则是位于火山区内。丰富的火山土壤以及昼夜巨大的温差使得这里的咖啡香气与甜感非常的强。前街上架的是拉米妮塔庄园的花神咖啡豆，这个庄园是以严格的高标准种植、处理技术、品控而闻名。因此在品质上可以说是安提瓜地区第一梯队。这款咖啡豆的烟熏味并不是很强烈，若隐若现。水果的酸甜感非常强，并带有厚重的口感。也许，待你喝腻了瑰夏，来一杯危地马拉咖啡会有一番不同凡响的体验。朋友听了附和道：“危地马拉也是有瑰夏咖啡的喔！”-