手冲咖啡豆与意式咖啡豆，你选对了吗？

前阵子有不少朋友来前街购买咖啡豆，也许是刚刚入门，并没有对咖啡豆的种类有太多的了解，所以费了挺长时间沟通的。因此，前街打算来分享一下如何针对自己所使用的器具来选择咖啡豆。首先，目前来说，手冲咖啡与意式咖啡是目前最主流的冲煮方式，所以消费市场的咖啡豆几乎就围绕着这两种用途开发的。手冲咖啡用豆与意式咖啡用豆这两者最基本的差别就是烘焙程度不同。这就要从这两种萃取形式的特点说起。手冲咖啡属于滴滤式萃取，是一种比较简单、朴素的萃取方式，就像泡茶一样，可以很简单就把咖啡豆味道泡出来。而意式咖啡属于加压式萃取，是利用高压力把咖啡物质压出来，萃取出来的咖啡非常小杯，浓郁。如果同一款咖啡生豆，把它烘焙成浅度烘焙，使用手冲咖啡的形式能表现出丰富的水果味、酸质。但用于制作意式浓缩咖啡，由于本身的酸味物质丰富，又被加压萃取出一小杯高浓咖啡，味道就会显得尖酸、刺激。所以，要解决这个问题，就只有把咖啡豆烘深一些，让一些焦糖物质更丰富，来平衡这杯浓缩咖啡。所以，大家看懂了没，之所以把咖啡豆分为手冲类与意式类，主要的原因是一些咖啡豆烘浅了用手冲咖啡表现出来非常美味，但是用意式咖啡表现出来一眼难尽，并不合适。而把咖啡烘焙至意式咖啡表现不错的程度，用手冲咖啡这种形式又没有浅烘那样优异。所以才把这两者区分开来。关于拼配与单品豆的说法，很多人会把拼配豆与意式豆划等号，单品豆与手冲豆划等号。前街认为这是不对的，虽然现在看起来，几乎所有的单品咖啡豆都适用于手冲咖啡，意式咖啡基本也是用拼配豆。但这两者并没有直接对等的联系，也有一些拼配配方专门针对手冲用的，也有很多单品豆用于制作意式浓缩咖啡（SOE）的。主要还是要看这个单品（或者拼配）豆是否能很好地用手冲（意式）的方式冲出来好不好喝。还有就是关于手冲咖啡豆与意式咖啡豆的价格区别，手冲咖啡豆的价格普遍比意式咖啡豆的价格要高。但导致这个价格的原因并不在于手冲或意式，而是取决于这款咖啡豆的品质（生豆价格）。例如使用蓝山咖啡、翡翠庄园的红标瑰夏来做意式咖啡豆，那价格也得往上蹭啊。据前街了解，现在的咖啡爱好者的器具可谓是五花八门，除了手冲、意式咖啡机外，还有法压壶、虹吸壶、摩卡壶、美式滴滤机、聪明杯、爱乐压、冰滴、冷萃……只要属于滴滤式萃取的方式，比如手冲、法压壶、虹吸壶、冰滴、冷萃、美式滴滤机，前街建议选择手冲用的咖啡豆。像意式咖啡机、摩卡壶这类加压萃取类的方式，前街建议使用意式咖啡豆，或者选择一些中深度烘焙的单品咖啡豆（手冲意式都可以用）。-