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2015醉美咖啡手冲咖啡大赛比赛须知

2021-01-07  编辑:咖啡奶茶加盟   整理:yinpinjie.com 浏览数:334手机访问  整理: 奶茶加盟

核心提示:为促进普洱市咖啡产业的发展,提高咖啡产业的价值,宣传普洱咖啡的优越性和品牌性,拓宽和提升广大咖啡爱好者对咖啡饮品文化的兴

为促进普洱市咖啡产业的发展,提高咖啡产业的价值,宣传普洱咖啡的优越性和品牌性,拓宽和提升广大咖啡爱好者对咖啡饮品文化的兴趣以及他们热爱咖啡的积极性。普洱咖啡协会准备于2015年11月18日在普洱市举办的第一届“醉美普洱咖啡”手冲大赛即将开始。为确保比赛成绩的公平公正,参赛选手须知:

比赛概述

1、比赛分为两轮:初赛、决赛。
2、初赛由两部分组成,即:指定冲煮及自选冲煮。
3、决赛为指定冲煮。
4、比赛时每组有三名评委,此外场上还有一名主评,但不会品评选手制作的饮品。
5、每轮比赛选手需为三位评委单独冲煮三杯独立的饮品,每位评委一杯。
6、选手可选用任何符合比赛规则定义内的冲煮设备。
7、每轮比赛每位选手有5分钟的准备时间。
8、指定冲煮时间,每位选手有7分钟的时间完成饮品的制作,不能有解说或介绍词,且选手必须使用赛事组委会指定用豆进行比赛。
9、自选冲煮时间,选手可选用自选豆进行比赛,且每位选手有10分钟的时间完成饮品制作,并伴有相应解说词。
10、每轮比赛的三杯饮品必须使用同一种咖啡豆。
11、选手初赛和决赛的自选冲煮可相同也可不同。
12、选手在比赛规定内制作饮品的杯数不受任何限制,但只有最终呈现给评委的三杯饮品被评分。
13、比赛时间相对较短,选手应合理安排时间完成比赛(包括赛前准备及赛后用具复位等)。

标准和定义

指定冲煮

1、指定冲煮是冲煮大赛两部分比赛的其中之一。
2、每位选手有5分钟的准备时间及7分钟的比赛时间,为三位评委完成3杯饮品的制作,且每杯饮品都需是独立冲煮。
3、在指定冲煮比赛环节,选手需使用由大赛组委会统一提供的咖啡豆及标准冲煮器具进行比赛。
4、比赛开始计时,选手需按照服务礼仪标准为评委制作并呈送咖啡。

自选冲煮

1、自选冲煮是冲煮大赛两部分比赛的其中之一。
2、每位选手有5分钟的准备时间及10分钟的比赛时间,为三位评委完成3杯饮品的制作,且每杯饮品都需是独立冲煮。
3、选手用自选的咖啡豆全豆及器具进行比赛,并伴有相应的解说词来提升咖啡体验。
4、选手制作的饮品及解说词都将按照赛事组委会大赛评分标准进行评估。

咖啡豆

1、咖啡熟豆是烘焙过的咖啡属植物的果实种子的统称。
2、咖啡豆从被采摘的咖啡樱桃到最后被萃取的饮品过程中,不能有任何添加剂,调味剂,增色剂,香水,芳香物,液体,粉末等物质的添加。在种植,收货及前期处理过程中的物质使用是被允许的(如化肥等)。
3、赛前研磨是被允许的(关于添加物的规则如上述)。
4、建议选手额外多带一定量的比赛用咖啡豆,可在场下与观众交流分享。
5、指定冲煮提供的咖啡豆为中度或中浅度烘焙全水洗精品咖啡豆(Agtron焦糖化指数58-68),烘焙时间不会超过赛前7天。若有一个烘焙批次以上的指定豆,咖啡豆会按烘焙批次分好或完全混合。

冲煮用水

1、选手可使用由大赛组委会提供的冲煮用水也可使用自备冲煮用水。
2、大赛组委会提供的冲煮水经测定需在规则11.2的规定范围。
3、如果选手采用自备水冲煮,水需经过检验证明没有加入被禁用的添加剂或化学物质。评委得要求品尝室温及加热过的水,验证其未加入香料或化学物质。如选手的自备水检测结果在11.2的规定范围之外,则不可使用。如选手采用自备水,需在比赛开始前按照赛事规范及服务规范示意。
4、大赛组委会提供水为室温水及加热至96.0-98.5的热水。
5、如若选手使用自备水比赛,则需自备热水器并将水加热到大赛要求的温度。自备电器的电力供应可能受限于比赛赛场的安排。

磨豆机

1、磨豆机是将咖啡豆研磨成细小颗粒并不改变其化学成分的机器,除去直接对咖啡的影响如摩擦,加热等,不可添加其他任何物质。
2、在比赛区域和比赛时间内,选手只可使用由大赛赞助商提供的磨豆机。选手可在非比赛区域或赛前时间使用大赛提供的磨豆机或自备磨豆机。

咖啡制作

1、咖啡制作涵盖为每一位评委分别、独立的饮品制作。
2、“分别、独立的饮品制作”的定义为:由单一质量的咖啡和单一质量的水完成的一次单一萃取。选手一次制作的饮品只可呈给一位评委,不可提供给一名以上评委。
3、“萃取时间”的定义为水粉接触的那一刻起开始计时到选手完成冲煮为止的时间。冲煮止于萃取的饮品与咖啡粉层完全分离(咖啡渣吸收的水分不算饮品),或者当选手停止让萃取中的咖啡流入盛装容器,视其中任一情况先发生。冲洗滤器所使用的水不算冲煮用水。
4、无论初赛或决赛,如若萃取早与比赛开始时间或晚于比赛结束时间都是不合格的萃取,计零分。

容器

1、容器是指选手给评委呈上咖啡的器皿如杯子,罐子,咖啡壶或其他器具。
2、每轮比赛至少有三个器具。
3、一次萃取出的饮品必须且只能呈给一位评委,(如给一位评委的一份饮品不可以两个或两个以上的小分量做成分杯),容器不应有任何味道或气味。
4、对于容器的材料,形状或大小没有严格要求,但需满足评委可将其拿起并直接饮用其中的饮品。
5、大赛组委会提供的标准容器的容量为150-235ml。
6、指定冲煮部分比赛,选手必须使用大赛组委会提供的标准容器。
7、自选冲煮部分比赛,选手可使用大赛组委会提供的标准容器也可使用自备容器。
8、“湿香气”部分的评分是根据饮品呈送后,立即于盛装容器里评分。
9、为了加速冷却,可在湿香气评估后将饮品倒入标准容器内,如果评委认为必要的话。此行为(二次盛装)对评分没有影响。

比赛区域

1、设备台:用于放置热水器,赞助商磨豆机,清洁用品及其他
工具及附加物品。选手不可移动热水器及赞助商磨豆机。
2、操作台(2个):2个单独且对立摆置的操作台,分别为A区和B区操作台。选手可在操作台上摆放使用器具及完成饮品制作。
3、评委台:评委坐于评委台,且无法观看选手的制作过程。
4、选手按抽签的方式确定在操作台A区或B区进行参赛。

赛前选手指南

赛事说明会

在比赛正式开始前,大赛组委会会召开选手说明会。所有选手都必须出席。赛事项目经理会向选手解释此次比赛流程,对比赛指定用咖啡豆做相应描述,说明比赛时间表,日程,熟悉场地及后台。这也是一个选手向赛事项目经理提问的机会。

守时

选手需在准备时间开始前至少30分钟到达。如若选手在比赛开始时仍未出现,则视为弃权。

比赛区域的清洁管理

选手有责任及义务保持选手准备区的干净整洁以便下一位选手的顺利比赛。赛场上并未备有比赛区域的清洁志愿者,所以选手需在比赛时间结束后清洁并整理相关区域。

比赛时间开始

1、选手的准备时间与上一位选手的比赛时间交替安排,在5分钟的准备时间结束后选手可示意计时员正式开始比赛。从磨豆开始比赛计时,选手需确认计时员已经准备好计时器。
2、每位选手有7分钟的准备及制作时间(自选冲煮参赛者有十分钟的准备及制作时间)。
3、选手所制作饮品需严格按照规则所示的“标准与定义”来制作与呈现。
选手需将制作好的饮品放在准备区域的指定托盘上,由专门的工作人员将饮品呈上给评委进行评估。
4、当选手制作完成并为评委呈上三杯饮品即为比赛结束,或比赛时间到亦为比赛结束。选手无需示意停止计时或比赛结束。
5、比赛时间结束后,选手需尽快清洁整理准备区域以方便下一位选手的比赛。

比赛结束

1、比赛时间到或选手停止比赛计时器或选手示意“TIME”宣布停止比赛,比赛即止。
2、比赛时间内未被呈送的饮品将被记0分。但评委仍将对该饮品评分,分数仅供选手参考。
3、评委不评判比赛时间开始前或比赛时间结束后所描述、呈送或呈现的部分。4、比赛时间结束后,选手需尽快清洁整理准备区域以方便下一位选手的比赛。

决赛(即第二轮比赛)

概述

初赛得分最高的六位选手晋级,初赛的比赛成绩不列入决赛的分数统计。

技术问题

1、 在准备时间或比赛时间时,如选手遇到如下技术问题,应举手示意并喊“技术暂停”:
·电力供给。
·由大赛组委会提供的磨豆机及冲煮器具。
·仅限创意自选部分,选手的视听设备等(如选手的麦克风)。
如若上述问题发生在准备时间,选手需举手示意赛事主管并喊“技术暂停”,若发生在比赛时间选手需举手示意裁判长并喊“技术暂停”,比赛时间会暂停计时。
2、在赛事主管与裁判长确认存在技术问题后,且此问题可在
短时间内解决后则会给与选手适当的额外比赛时间作为补偿。在相关技术问题被解决后,比赛即恢复计时。
3、如此技术问题无法在短时间内解决,赛事经理或裁判长将决定选手是否继续等待完成比赛或终止比赛,待另外安排时间重新比赛。
4、如若选手不得不终止比赛,赛事经理会另外安排完整的赛事时间重新比赛。
5、如若此技术问题被判定为由于选手自身操作不当或选手自备设备出现问题,赛事经理会要求选手继续进行准备或比赛,且没有额外的比赛时间补偿,亦不会暂停比赛计时。
6、选手对于比赛设备不熟悉不足以构成技术暂停要求。

遗忘物件

1、在比赛时间内,如若选手发现遗忘任何物件,需先示意裁判长,然后才可离开比赛区域,需选手自己去取回相应物件。比赛时间不会暂停计时,
2、任何人包括大赛工作人员、选手团队成员或观众均不可协助选手传递任何物品。

比赛分数统计

大赛组委会会指定专属计分人员,计分员有责任保密分数不外泄。

初赛计分

指定冲煮计分

1、指定冲煮的比赛得分为7项饮品的评估分数之和。(其中饮品风味,口感平衡度及整体印象分数乘以2计算)。
2、选手指定冲煮的比赛得分将为三位评委的评分均数。(例如选手的比赛得分分别为88.25,91.00和89.50,则选手的最后得分为88.58。)
3、指定冲煮比赛的满分是100分。

自选冲煮部分计分

1、自选冲煮部分的计分标准与指定冲煮部分相同。
2、自选冲煮部分的计分以饮品风味,口感平衡度及整体印象为基准,其中整体印象分数乘以2计算。
3、自选冲煮部分的得分加上整体表现得分除以1.40,即为选手最后的得分。
4、自选冲煮部分的比赛得分将为三位评委的评分均数。
5、自选冲煮比赛的满分是100分。

初赛计分

选手的最终初赛得分为指定冲煮部分得分与自选冲煮部分得分之和,且满分为200分。

决赛计分

1、决赛的计分以饮品风味,口感平衡度及整体印象为基准,其中整体印象分数乘以2计算。
2、决赛的得分加上整体表现得分除以1.40,即为选手最后的得分。
3、决赛的比赛得分将为三位评委的评分均数且满分是100分。

分数取整

比赛计分中所有的分数都将四舍五入取最接近的小数点后第二位。(例如88.583333即为88.58分。)

同分数状况的名次排序

一、在初赛部分,如若出现两位或多位选手同分状况且造成多于六位以上选手晋级决赛,则可按照以下规则处理:
1、指定冲煮得分较高的选手晋级。
2、如若指定冲煮仍出现同分状况,则饮品风味得分较高的选手晋级。
3、如若饮品风味仍同分,则口感平衡度得分较高者晋级。
4、如若口感平衡度仍同分,则整体印象得分较高者晋级。
5、如若分数仍然相同,则全部晋级。

二、在决赛部分,如若出现两位或多位选手同分状况,则最终排名可按照以下规则处理:
1、不涵括整体表现得分,分数较高者排名在前。
2、如若总分仍相同,则顾客服务礼仪分数较高者排名在前。如若总分仍相同,则整体印象分数较高者排名在前。(完)
 
关键词: 2015,醉美咖啡,手冲咖啡
 

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