文末有福利在前几年的咖啡市场上非常流行各种特殊处理法的咖啡生豆，比如哥斯达黎加的“音乐家”系列、哥伦比亚天堂状元的各种特殊发酵、洪都拉斯雪莉桶处理，甚至星巴克臻选也推出了威士忌酒桶处理的危地马拉。对于特殊处理法曾经有一点时间争议非常多，是否可以接受通过人工的方式去改变咖啡的风味？这样的做法是否违背了精品咖啡以水洗处理法为标准评判咖啡风味的初心？
特殊处理法？我很好奇人们对此各有立场和看法，生豆商可以赚更多的钱，更清晰的风味可以降低消费者的门槛，也有人质疑这其中的利益链条和对精品咖啡的定义。咖啡是一种农作物，在咖啡樱桃的果实成熟之后需要进行人工采摘，对果实进行加工处理，去除果皮果肉，留下青色的生豆也就是咖啡樱桃的核，也是咖啡树的种子，也是我们喝的咖啡豆本豆。那么“特殊处理法”到底是什么？它是如何改变和影响咖啡风味的？
抱着对这个问题的好奇，今年年初的时候，我和闺蜜一起去了一趟云南保山，参加了保山希音咖啡公司的生豆处理课。保山希音咖啡公司的创始人王一含是回乡创业的90后，本学的专业是3D设计，与咖啡并无关联，除了从小就喝咖啡在咖啡地里玩之外，创业后所有的专业知识都是从头学起，参与行业交流，创新性的处理咖啡，如今的他不仅是Q-grader的准导师，他出品的“血雀”（一款保山日晒云南咖啡）在2021WBC咖啡师大赛中国区决赛大放异彩，在冠军选手潘伟的演绎下成为了“冠军豆”。
潘玮用“血雀”咖啡豆制作浓缩，via咖啡沙龙使用云南咖啡夺冠，这在过去根本无法想象，难道卡蒂姆也可以媲美瑰夏了？在潘玮带着血雀夺冠背后，一是我们对民族产品的自信，二是云南咖啡的加工工艺真的进步了。
在废弃糖厂里学咖啡
海拔1800米之上的红龙庄园，用百香果作为咖啡的阴蔽树保山是云南较大较早的咖啡产区，潞江坝农场与普洱、孟连等其他产区相比，保山最大的气候特色就是降水相对少、海拔更高，因此大部分保山产区的咖啡豆果肉少，但甜度高。
废旧的糖厂，既神秘又有趣希音咖啡公司将一座山区里废弃的糖厂改造成了咖啡处理晾晒场和培训学院，还将一个发电机房改造成了咖啡馆。
糖厂机房改造的咖啡馆，天然的工业废墟风。
虽然此前也有拜访过咖啡厂，但是在废弃工厂上改造的还是第一次，野草树木在年久失修的建筑自然生长，目之所及是巨大的发酵桶和缥缈远山。
就在这样世外桃源一般的环境里，我们进行了十多天的课程，并亲手处理了40公斤咖啡。（如果你也想学习生豆处理并自己上手试一试，可点击链接
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