听说，下雨天和泡芙更配哦~↓↓ 一直下拉 ：配方+操作步骤（图文）↓↓昨天刚说完要带着各种抹茶味儿的甜点浪出去春游，今天就被piapia打脸，阴雨以180°角缠缠绕绕惹人烦；那又怎么样，一杯茶配 巧克力闪电泡芙 ，春日听雨也别有趣味啊。做泡芙最烦的是什么？泡芙面糊太湿或者太干、烘烤时膨不起来、烤完塌陷/不坚挺…做一百次可能会有一百零一个问题出现，但这些并不能阻挡我强烈安利泡芙的决心！▼>> 泡芙为什么会膨胀？泡芙放入烤箱高温烘烤后面糊表皮糊化，泡芙内部因高温产生的高压水蒸气会撑起表皮、造成内部空洞的效果，形成泡芙的造型。所以，表皮糊化和内部急剧膨胀的水蒸气才是泡芙膨胀的原因，也是制作泡芙的关键步骤。>> 泡芙为什么不膨胀？泡芙烘烤时不膨胀可能是以下几个原因造成的：a、面糊太湿：挤出的泡芙出现坍塌、无法定型，不易烤干，极易造成不膨胀、塌陷、走形等情况；b、面糊太干：烘烤时，内部膨胀产生的水蒸气不足、撑不起泡芙表皮，极易造成体积偏小、表皮过厚等情况>> 泡芙为什么会塌陷？上面分析的原因里有导致泡芙塌陷的可能性，但实际上温度对于泡芙烘烤也非常重要，一般都是高温烘烤膨胀、低温烘烤定型：1、高温烘烤膨胀：根据实际配方操作，如：烤箱预热至200℃，将面糊在初始阶段用高温快速烘烤，让泡芙迅速膨胀成型。2、降温烘烤定型：在泡芙成型后，降低温度至170℃持续烘烤至完成，为泡芙定型，避免塌陷。3、等待出炉：在烘烤完成后不要立刻打开烤箱，避免因为温差过大造成泡芙塌陷（PS：并非一定如此，如果烘烤后的泡芙成品完美则不会受到影响）。打住打住，今天呢我们的主角并不是泡芙制作技术解答，主角应该是它才对鸭——巧克力闪电泡芙Chocolate Eclair
泡芙面糊水 牛奶 糖 盐 无盐黄油 中筋粉 鸡蛋 160g 160g 5g 5g 145g 180g 320g1. 牛奶、糖、盐&黄油、水倒入锅中，加热至沸腾
2. 离火后加入面粉，手动搅拌至看不到面粉状态
3. 继续高温加热1~2min，直到底部有明显结皮状态，离火
4. 倒入搅拌缸中搅拌，分次加入鸡蛋，搅打至顺滑、有光泽、有弹性，提起时呈倒三角状
5. 装入裱花袋，在铺好烤盘纸的烤盘上挤出均匀的长条
6. 表面喷一层喷雾，放冰箱冷冻7. 冻好后切成自己需要的长度，一般是13cm左右，放在铺好烤垫的烤盘上解冻
8. 烤箱预热至204℃，将一个空烤盘放在下层一起预热，将解冻好的泡芙放入烤箱，倒适量的水在预热的空烤盘内，以产生蒸汽，快速关闭烤箱门，将温度降至160℃，烘烤25min，或直至金黄色，得到坚实、干燥的泡芙体
巧克力奶油淡奶油牛奶 蛋黄 砂糖 白巧克力 黑巧克力 吉利丁片 168g 150g 70g 93g 200g 60g 3g1. 吉利丁片泡冰水5min，泡软后沥干水分，备用2. 将牛奶、奶油一起加热至煮开
3. 蛋黄&砂糖一起搅拌均匀
4. 倒一部分加热好的牛奶混合物与蛋黄混合搅拌均匀5. 回倒入锅中，继续加热至82℃
6. 冲入巧克力中，加入吉利丁，均质乳化均匀
7. 保鲜膜贴面冷藏，备用
甘纳许淋面牛奶 葡萄糖浆 吉利丁片 黑巧克力 巧克力酱 160g 40g 4g 190g 30g1. 葡萄糖&牛奶一起加热至沸腾
2. 冲入巧克力中，加入吉利丁，均质乳化均匀
组装&装饰1. 烤好晾凉的泡芙壳底部戳两个空，挤入适量的巧克力奶油夹馅
2. 表面蘸一层甘纳许淋面酱，用手抹掉多余的部分
3. 点缀金箔装饰完成
有嚼劲的泡芙外皮、顺滑的巧克力夹馅，再配上巧克力酱抹面，一口泡芙、一口茶，下雨天也可以很美好有木有~
图片看着不过瘾？不怕，跟着GIF动图来感受一下——
（图片来源：网络）这款巧克力泡芙岂止是适合下雨天，只要是热爱甜点的吃货一族一年四季都能吃吃吃吃…毕竟作为法国最传统也最有名气的泡芙，它征服世界靠的可是与颜值并驾齐驱的口味哦！如果还有和这款泡芙相关或者关于泡芙制作相关的技术疑问，请留言给我，我会在即将推送的一篇科普贴里详细解答泡芙制作的N个为什么哒~
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