探店深圳奈雪：“自动奶茶机”做产品， 个人干好一家店？

最近在深圳，探了家奈雪用“自动奶茶机”做产品的门店。用机器取代了人工加料过程，不用记配方，3个人顺畅完成全部出品，据介绍产能提升约40%。行业都在关注的自动制茶设备，使用体验如何？来深度了解一下。探店奈雪“自动奶茶机”效能提升40%进门就看到这家店的不同——吧台正中间有块显眼的电子屏幕，上接茶桶下连果汁瓶，旁边还有一个扫码口。这就是奈雪6月份，在深圳部分门店推出的“自动奶茶机”了。据了解，这个机器在解放门店人力的同时，最快可不到10秒完成一杯茶饮，产能提升约40%。具体怎么使用的呢？以做一杯水果茶为例：

机器出主料无论小程序下单、门店点单，还是外卖后，都会生成一张带二维码的纸单，店员将二维码纸单贴在空杯上，对准机器扫码口扫码，这杯产品的具体信息就会在电子屏幕出现。点按键后，这杯产品需要用到的茶汤、果汁类原料就会在屏幕下的出料口流出。模糊看出茶汤、糖浆等等选项这个时候，再把需要雪克的雪克、要打冰沙的打冰沙、要加奶油顶的加奶油顶，原料添加的准确性和标准化就不用担心了。
人工负责流程使用机器过程中，在员工安排上：一位店员负责根据产品信息备底料，一位店员负责把机器出的主料加到杯子里，同时及时清洗雪克杯、冰沙机等清洁动作；一位店员负责出品，兼顾点单、服务、关注门店环境。员工更多关注流程可以发现，当机器完成了各种物料的添加环节，人工的主要动作集中在流程配合上。到店时是晚上9点，不断有新订单进来，除后区1位店员外，前面吧台只有3个人在忙碌，依旧有条不紊。据奈雪介绍，这台机器是奈雪的茶自研的“自动奶茶机”，已迭代至二代版本。目前已投入广深约120多家门店使用，预计第三季度将全面铺设。“在一些门店已经规模测试了几个月，我们最近一次对比结果显示，单人每小时产能可以提升40%”，奈雪相关负责人介绍。机器上场，不只是把做奶茶变简单不止奈雪在这么做。用机器代替人工，麦肯体系比茶饮更成熟。比如肯德基全电脑程序自动控制，烤箱旁的一块屏幕，上面显示烤翅、蛋挞等选项。每个产品都预先设计好程序，并输入智能面板，整个制作都是全电脑程序自动控制，员工只需轻轻按下按钮，美味食物便自动完成。像麦肯系统一样，把原料制作的核心环节智能化，用一台机器完成，实现标准出品和效率提升，是茶饮行业这两年集中在研究的新方向。除奈雪的这台“自动奶茶机”外，今年我还看到过类似设备。同样，一台机器里可以同时储存果汁、茶汤、乳制品等多种液体物料，点击屏幕按钮，即可实现自动出料，把本应人工添加的环节用机器取代。这带来的好处是：
调整机器精密度，确保出料标准化；机器节省人工，提升效率、减少开店成本；通过智能监控，还能帮助总部掌握门店物料使用情况；通过设备外观设计，还能节省吧台空间等。不过，这些“自动奶茶机”到门店的落地环节，都存在结合门店需求做调整的地方。比如：
要确保每次出料的精确性和稳定性，要能接连茶汤、果汁、糖浆、乳制品等多种原料，更具自动化价值；要多个产品出口，满足高峰门店需求；在机器清洁方式、成本、颜值上再做优化等等。最终要实现的是，让店员只是机器的“助手”，即便偶尔状态不佳，机器也不允许你出什么乱子。节省的人力，可以把体验做得更好。行业新升级茶饮品牌集中精力做“智能化”不仅是研究新机器，而是实现机器的智能化，不论品牌还是茶饮设备厂家，都在集中精力这么做。主要体现在：1、独立设备智能化，可联网管理数据不论煮茶机、果糖机等独立设备，在满足基础操作的同时，都会加入智能化功能。比如饮力实验室进行过测评的佳泽环保多功能智慧泡茶机，就有类似智能手机的彩色触摸屏、语音播报功能，还有实现总部一键管控门店的Saas系统等。（传送门：饮品店最新“黑科技”：平价稳定颜值高，一键扫码就出茶！）不仅仅机械化，还要智能化。2、完整智能吧台的打造据了解，还有品牌在专注智能吧台的研究，以实现茶饮店全部吧台设备的链接、智能化使用。不仅仅是单一设备智能，要吧台全部机器相关联。总之，不止停留在打冰沙等机械动作，而在于智能化行为，聚焦门店和品牌总部管理的全部出品流程做优化。而数字化、智能化的实现，不仅仅是门店员工数量的减少，更是一次茶饮行业的革命性升级。更多秋冬趋势，可登陆饮力实验室小程序查找： 统筹｜笑凡 编辑｜张瑾 视觉｜江飞 预览时标签不可点