始终停留在
古茗销量Top3，最近一场活动，全线单店日均出杯环比涨幅超80%。这是古茗的经典搭配“水果+奶盖”，行业流行更迭，但它一直是实打实的销量扛把子。今年5月开始，古茗上架芝士椰椰，在椰椰“神仙水”的基础上加了奶盖，更是一口上头，受到欢迎。“水果+奶盖”销量稳坐前三，透露了什么样的消费偏好？这个组合还有新的爆款机会吗？
销量始终Top3水果+奶盖仍是“上头搭配”梳理近半年的品牌菜单，不难发现，从经典产品中找爆款，是今年品牌推新的新方向。5月，古茗上架了芝士椰椰，椰子水+奶盖的搭配，不少粉丝都在安利。我了解到，2018年夏天古茗就推出被称为“神仙水”的椰椰系列，今夏的再次上架，特别添加了奶盖，提供醇香口感。奶盖+水果茶，曾经是一对助推新茶饮走向品类爆发的CP。尽管近几年茶饮圈爆款迭出，流行不断更迭，它一直也没有从新茶饮的菜单里消失，始终为茶饮店创造稳定的销量。
而今年年初草莓季开始，芝士莓莓就是家家都在回归的单品，芒果季、桃子季、葡萄季，也都有芝士奶盖的出现。数据也在说明问题，据古茗相关负责人介绍，水果+奶盖茶这一经典搭配，如今依旧占据消费主导位置。2022年，古茗经典芝士产品超A芝士葡萄仍处于古茗产品线销量TOP3。除了品牌不断回归，供应链端也不断有新动作，持续推波助力。最近，我关注到了一个“下腰‘茗’场面 快乐‘佳’双杯”的活动，是安佳专业乳品联合新锐潮流IP“下腰女孩”，古茗全国超6000家门店参与活动宣传，共同打造水果奶盖风潮。
超A芝士葡萄、西瓜椰椰及“下腰女孩”周边活动中，主推两款经典奶盖产品超A芝士葡萄、西瓜椰椰，均为流行水果与甄选品质奶源、奶香醇正的安佳稀奶油搭配。奶油的融入，使水果酸度更柔和，并在甜度上更突显，酸甜平衡的感受为产品提供新的卖点。在社交媒体上，也能看到很多博主大力种草，直呼被产品及联名周边“戳中了审美”。而据古茗相关负责人反馈，活动期间推出的“超A芝士葡萄、西瓜椰椰”套餐在外卖平台销量破24万份，其中西瓜椰椰在美团平台单店日均出杯环比涨幅超80%。为什么“水果+奶盖”会持续流行？怎么做出叫好又叫座的奶盖水果茶呢？我采访了安佳专业乳品饮品研发顾问王琛，探讨今年做火水果奶盖茶的新思路。
“水果+奶盖”怎样更符合今年市场趋势？实际上，伴随新茶饮崛起的奶盖，能够经得起时间的考验，也是完成了许多轮升级的结果。今年怎么做才能更符合市场趋势？安佳研发顾问王琛提供了4个方向。1、搭西瓜、搭椰子，切中新近流行水果与热卖元素相搭配，提炼新的卖点，是吸引消费者的有效方式。对于“奶盖+水果茶”的搭配，一个好用的思路就是与当下热卖水果相结合。此次安佳专业乳品发起的“下腰女孩”活动，古茗就推了一款“西瓜椰椰”的参与进来。
西瓜椰椰我了解到，这款产品将西瓜和椰子水相搭配，再用安佳稀奶油打成奶盖。今年夏天，西瓜作为“最火的瓜”，与椰子水的搭配使产品具备清爽、解渴的特点，奶盖的加入提供醇香浓郁口感。在王琛看来，所有的热卖水果，比如杏，柑、杨桃等，都有机会和奶盖做结合，成就一杯奶盖爆款。2、奶盖进化：流行百搭，气泡茶也可以加除了热卖水果，奶盖的百搭属性，也同样体现在时下流行元素都能搭配，在新品上架时更加稳定灵活——这也是饮品店在上架一款小料时，必须考虑的因素。安佳专业乳品研发过一款“荔枝气泡茶”的产品，用荔枝果汁融合乌龙茶汤，再充入二氧化碳做成气泡茶，搭配芝士奶盖后，微酸气泡和奶油风味达到一个平衡，十分适合夏天。
据王琛介绍，他们最近也在针对秋冬季研发更多新品，比如应用到开心果、杏仁等谷物元素，都是将秋冬流行与奶盖做融合。不只是奶盖，香醇风味还可以通过奶油顶、小料来呈现。比如这个秋冬季节，安佳应用安佳稀奶油与麻薯相搭配，据介绍这样做的米麻薯更加浓郁，口感更为绵密。3、加入益生菌粉，抓住新的消费共鸣经典产品回归，要抓住新的消费情绪共鸣。在很多人眼中，新茶饮的崛起都与奶盖息息相关。到如今，奶盖产品几乎家家都在上。这样的前提下，怎么被消费者注意到？安佳专业乳品研发给了一个思路是增加健康属性。他们研发过一款“芝芝橄榄益菌多”，在安佳稀奶油做成的奶盖中融入益生菌粉，抓住年轻人的健康需求，为产品提供新的卖点。
并且我还了解到，在奶盖中添加益生菌的形式，相较于饮品中直接添加益生菌粉，也更有利于成本的把控。4、品质升级，打发率更高，成本更友好今年无论上什么物料，成本都是必须考虑的一个问题。
在王琛看来，成本问题要综合考量产品品质及效率，据她介绍，安佳稀奶油甄选品质奶源，打发率更高，因此成本更友好。
足够日常的产品始终有破圈基因今年，当降价与健康成为行业关注焦点，让行业开始忽略奶油元素在饮品中的应用。回顾过去几年，不难发现，奶盖+水果的流行，真正助推了新茶饮的崛起。奶盖/奶油元素带来的绵密醇香，结合水果的清新、茶底的韵味，这三者始终有最广泛的人群基础，是这一代消费者对一杯茶饮的共性期待。今年我们要做的，是要让奶盖更好喝，与水果茶搭配更协调。时间来到2022，所有的原料都在升级，奶盖也开始通过加入益生菌元素等方式，强化健康属性，满足消费者的新需求。足够日常的产品，始终有破圈基因。
统筹｜笑凡 编辑｜张瑾 视觉｜江飞文章为咖门特别策划
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