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kris Harvey有超过20年的烘焙经验，在华盛顿的丽思卡尔顿酒店、芝加哥柏悦酒店及拉斯维加斯等地工作过。就是下面的这位。
而且他也前往巴黎师从Pascal Janvier巧克力大师，并在他指导下前往费城附近的可可百利学院学习过，也与传奇糕点名师Christophe Felder及MOF Emmanuel Ryon一起学习，还在西班牙同Oriol Balaguer一起工作过，曾就职于MOF Pierre Mirgalet的巧克力店。▼咱们开始步骤：01调温关于巧克力调温我们之前讲过非常多，一般的巧克力外包装上也都有较为详细的步骤图，都有从多少度到多少度，而且黑巧克力和白巧克力不同，（☟点击下面图片查看2.5W人看过的调温步骤）这里就不再重复赘述了。
02上色或挤花型手工bonbon巧克力第二步就是模具上色及挤各种花型来进行样式确认，有挤线条的，或是直接喷色的，由于微信只能传3个视频，我把挤花及心形割纹视频合并在一起了，我们看下视频（点此也可以查看虎纹/条纹/晕染等手法）：03灌壳到灌壳了，这是个看似没有技术但是又非常有技术的活，如果壳太厚了影响口感，太薄了脱模又有困难，对于灌模的巧克力温度及手法都需要注意，我们来认真看下视频：04夹馅及封底关于巧克力的封底也有很多技巧，我们看到这个视频中，先用热温枪将放置已干的巧克力半成品烘软，然后用一个带花纹的转印纸盖上后，用铲刀直接刮平，然后再晾干。05脱模巧克力模封底后，不需要放置在冷冻或冷藏里，直接翻面卧倒在操作间里的桌子上，一般放置2小时后即可自动脱模，也可以用保鲜膜包起来待用的时候取出也可以。说了这么多手工巧克力的模具技巧，我们来看看他的店铺的情况：▼andSons其实是一家巧克力专卖店，所以后厨的设备都是专业型的，有各种对应的设备来提高效率增加产能，大家所知国外人工贵，所以店家都尽可能采用设备来应对生产。
专用覆面传送带的机器
巧克力专用调温机，一台3系宝马哦
他家的店铺长这样，其实很不起眼哈
继续看看还有哪些作品kris Harvey表示最喜欢吃的就是黑巧克力巧克力是一个很感性的食物同时巧克力是有生命的我们在制作时对它充满热情就可以呈现很完美的作品
（文中部份图片来源于INS）
巧克力相关的技术教程，我们出了很多期，后台回复“调温”关键词就会有更多关于巧克力的各种爆款免费教程，如果您想制作更好的模具巧克力刚需要更多专业的工具模具（☝点击上面小程序即可）
好了，春节特辑之手工巧克力技术篇就结束了，下一篇你期待哪方面的？巧克力知识不错↓ ↓↓ 预览时标签不可点
