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李 伟 选▼
天津天富食品有限公司 区域经理国家一级高级技师烘焙职人札记：从事烘焙是在2009年，偶然机遇，进入这个令人羡慕的吃货行业。刚开始的蹒跚学步充满对面包的向往，到茁壮成长，不断拓展对烘焙产品的认知，对精湛技艺的追求，由衷感谢一路走来帮助我的朋友。在制作这款吐司的时候，需要使用50℃的温水来制作，使吐司的面团达到最佳柔韧有嚼劲的效果而且在制作的过程中还添加了酸奶，这样来辅助面团的发酵，使得面粉本身带来的小麦香味得到充分的发挥
温 泉 吐 司
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材 料▼日式面粉砂糖盐奶粉50℃温水鲜酵母炼乳蛋黄酸奶淡奶油黄油冰水1000g120g18g40g300g25g100g30g100g150g120g100g1.将面粉，细砂糖，盐，奶粉倒入搅拌缸内，预混一分钟，加入50℃温水搅拌均匀降温至30℃
2．温度降至30℃后，再慢慢加入其他的液体部分
3.搅拌均匀成团后，加入鲜酵母，慢速搅拌均匀，转快速搅拌至面团扩展
4.加入油脂，慢速搅拌均匀转快速至面筋完全扩展
5.搅拌完成，搅拌完成温度28-30℃
6.温度28℃，湿度78％基础发酵30分钟7.分割面团220g，滚圆，松弛35分钟
8.擀开折叠一次，再用手拍成长条形，卷起，五个入模
9.醒发温度35℃，湿度85％，时间约60分钟，距模具口2.5cm即可
10.入炉烘烤：温度：上火210，下火200，时间30分钟左右（此温度和时间只是针对拍摄时的烤箱，需要根据不同的烤箱调节）
11.出炉后，立即取盖倒出，放置冷却
tips：在制作这款产品时候，最需要注意的就是温度 1.再加入的温水的温度需要控制在50℃ 2.在加入其它液体之前（第二步）一定要降温哦3.每个吐司的面团总重是1100g，使用的是1000g的吐司模具和甜点、巧克力比起来，没有过多的装饰，纯粹而简单，但其带来的口感或许让你无法拒绝，就像“你喜欢面包，不会有其他的理由，肯定是因为它好吃”。最关键的是，做起来也不复杂，又营养又健康，组织细腻绵密，口感筋道，回味浓香，口味和层次也都非常独特
预览时标签不可点
