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-曼哥罗之源-▼还记得上次推荐的那款“暖颜男神”Alexis Bouillet为伊莎莉卡提供的独家视频配方吗？还没看到的伊粉们可以点击下面链接观看：☟☟2020新年甜点首发！低调不单调的焦糖玛奇朵，靠它留客足够！☟☟这款视频配方在市面上绝对是独此一份，别无二家。同时，小伊在后台也收到了许多伊粉们的留言，其中留言最多的就表示还想再学一款独家配方！Alexis Bouillet也正有此意！他为我们单独提供了2份独家甜点视频配方！其中的一款就是今天要分享的：曼哥罗之源。和焦糖玛奇朵一样，曼哥罗之源也是Alexis Bouillet充分运用了巧克力来制作的一款甜点，上架也是绝对地抢占风头，给顾客惊喜。曼哥罗之源的视频配方中，使用了黑巧克力，自带热带风情的香味，微苦中透着甜美，同样适合新年新品上架，足够吸引人的眼球。它满满高级感的外表也足够吸睛，样式简单，层次却丰富，多种味道、多种分量的巧克力、牛奶、奶油的组合，也能让人感到能量与健康并存。
巧克力果仁脆▼柯氏扁桃仁榛子酱柯氏牛奶巧克力35%海盐柯氏薄脆片187.5g131.3g0.8g217.5g1.将柯氏牛奶巧克力和海盐融化，加入扁桃仁榛子酱搅拌至丝滑状态
2.加入柯氏薄脆75g搅拌均匀3.取一个六寸蛋糕圈将以上混合物用勺子摊平
4.放入冰箱冷冻几分钟使其凝固即可巧克力海绵蛋糕▼T55粉玉米淀粉可可粉糖蛋白蛋黄黄油27.6g27.6g30.4g132.6g138.2g132.6g60.8g1.在搅拌缸中加入蛋白进行搅拌，用喷枪在搅拌过程中进行加热
2.打发到第一次发泡时加入部分糖；打到中性发泡时，加入剩余的糖继续打发，打发成竖立的状态即可，将蛋黄加入打发好的蛋白霜里搅拌均匀
3.将玉米粉、蛋糕粉、可可粉过筛混合，加入到搅拌均匀的蛋白霜里搅拌均匀4.分两次将黄油加入搅拌至柔顺的状态即可
5.取一个蛋糕圈倒入150g用勺子抹平
6.放入烤箱中，170℃炉温烤12分钟黑巧克力奶油▼稀奶油牛奶蛋黄糖柯氏黑巧克力65%曼哥罗226.8g226.8g113.4g45.4g181.4g1.将柯氏黑巧克力65%曼哥罗倒入量杯中待用
2.牛奶和稀奶油倒入锅中煮至85℃3.将蛋黄和细砂糖搅拌均匀，取出煮到85℃的牛奶和稀奶油的1/3，冲入蛋黄当中，并和蛋黄搅拌均匀后倒回锅中煮至85℃4.将煮好的奶油倒入装有巧克力的量杯中，并用均质机乳化达到丝滑的状态
黑巧克力慕斯▼牛奶蛋黄糖柯氏黑巧克力65%曼哥罗稀奶油153.8g30.8g15.4g184.6g276.9g1.将巧克力倒入量杯中待用2.在锅中加入牛奶加热煮沸3.将蛋黄和糖搅拌均匀，将煮沸的牛奶冲入蛋黄和糖中，搅拌均匀后倒回锅中加热至85℃4.把加热至85℃的牛奶冲入巧克力中，让它沉淀一会儿
5.在巧克力牛奶沉淀过程中，在冷冻过的搅拌缸里加入稀奶油进行打发，打发到七分的一个状态
6.用均质机将巧克力牛奶部分乳化，将乳化好的巧克力甘那许和稀奶油搅拌融合7.取一个6寸蛋糕圈将200g巧克力慕斯倒入轻拍抹平放入冰箱冷冻
可可淋面▼糖水葡萄糖稀奶油转化糖可可粉吉利丁216.5g90.2g80.2g188.6g24g60g9.8g1.将转化糖和稀奶油部分加热煮沸后待用2.用另一个锅将水、糖、葡萄糖加热至121℃3.煮至121℃时加入部分70℃的转化糖和稀奶油，并且稍稍煮沸，再把过筛后的可可粉加入搅拌均匀4.将吉利丁放入量杯中，将煮好的可可淋面冲入量杯中
5.用均质机进行乳化可可淋面，并且，可可淋面在均质好后最好隔夜使用在30℃-35℃的时候进行淋面巧克力喷砂▼柯氏黑巧克力55%可可脂100g100g1.将冷冻好的蛋糕胚取出2.把巧克力融化到40℃-45℃时，用机器进行喷砂3.我们喷好之后我们把它移到白色的盘子上在进行另一个阶段的搭配组装&装饰＞蛋糕胚组装装饰1.倒入25g黑巧克力奶油到冷冻好的薄脆饼底上，并用勺子抹平
2.压入烤好的蛋糕胚3.再倒入200g黑巧克力奶油，抹平后放入冰箱冷冻成型
4.将冷冻好的蛋糕胚取出用之前多余的奶油部分涂抹在蛋糕四周
5.用之前剩余的柯氏薄脆片粘在蛋糕胚旁边
6.继续放入冰箱冷冻＞淋面装饰1.将可可淋面淋在冷冻好的巧克力慕斯上
2.用小刀轻轻抹掉多余的部分
3.用工具轻轻放到蛋糕胚上4.放上一个巧克力装饰点缀
这款独家曼哥罗之源就完成啦！
这款甜点，并不是Alexis Bouillet随便想想做出来的，而是在所有的配料的基础之上，根据每一款配料的特点从而制作而来。乍一看，这款甜点从颜值到口味上，都超级能满足巧克力爱好者的欲望，但仔细观看视频的每一个制作步骤，都能感受到，即便是那些对巧克力无感的人，也能从这款甜点中感受到浓烈的甜蜜之意与充分的味觉体验。新年还不上架，在等什么呢？
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