说起台式糕饼只能想到凤梨酥？他们还有这些美味……

在中式糕点的世界里，有哪些产品是比较经典？台式古早味糕饼，不局限于考究的外形和精湛的制作技艺。几乎有名的百年历史老店，都会凭着一道用心经营的招牌美味延续至今。这其中的秘诀是，经过多次尝试和不断改良，将普通的食材做出了暖心之味。蛋黄酥除了大家熟知的凤梨酥，蛋黄酥，芋头酥之外，台式古早糕饼还有哪些呢？一起来看看！01台式糕饼的前世今生据传中国台湾的制饼技术来自于清朝时期福建和广州的移民。相传糕饼是诸葛亮发明的，糕饼师傅们供奉诸葛孔明为祖师爷，将农历23日孔明的生日作为糕饼节。受地理条件影响，台湾气候湿热，大多种植稻米，所以早期多数糕饼以稻米为主。红龟粿草仔粿到了后期经济水平有了改善，进口面粉之后，饼食占据市场主要地位。酥饼由于台湾南北两地人们的生活习惯不同，便自然而然形成了在地文化，大家乐于购买具有当地特色的糕饼作为相互馈赠的礼物。连横《台湾语典》中也曾有云：“伴手贽曰伴手。俗赴亲友之家，每带饼饵为相见之礼。而台北曰手讯；谓手之以相问讯也。”随时代变迁，糕饼的形态由起初的单一口味，到后来更健康的低糖低油产品。虽然糕饼的形态在发生变化，但始终不变的是人们对于传统糕饼文化的坚守和信念。02台湾经典糕饼品类台式糕饼分为米制和面制两大类。在人生中的各大重要阶段，总有相对应的传统糕饼，作为生命历程中的见证。16岁举办成人礼仪式时，一般会食用多种传统粿食；春节时会吃发粿以寓意升官发财，为的是能讨个好彩头；发粿而祭祀供奉的饼则需分食，以祈求神明护佑......米制糕饼是岁时节令时不可或缺的重要“角色”。面制糕饼分为三大类：油皮、酥皮以及清仔皮。油皮油酥皮的做法是一层面皮一层油酥，层层堆叠后擀成面皮包上馅料，烘烤后呈现层次丰富的外皮。如太阳饼、芋头酥等都是此类油酥皮制成。01太阳饼最初是中国台湾人在喝茶时搭配的小点心，被称做麦芽饼，经过多次改良后变成现在的样子。其内馅是麦芽糖与糖粉的混合物，用油酥皮将内馅儿包裹后，以手稍压扁，再杆成圆薄饼状进行烤制。02芋头酥中国台湾的槟榔芋出了名的香糯。于是手艺人便灵机一动，把新鲜的芋头和酥饼结合在一起，于是备受追捧的芋头酥由此诞生。做法是用芋泥作馅儿，再用油酥皮将其包裹后进行烤制。内馅比较自由，仍凭喜好放上些红豆、咸蛋黄或是麻薯都是经典的做法。酥皮酥皮是将砂糖和油脂打发后加入鸡蛋混合，再加入面粉，最后包入内馅，经双面烘烤而成的点心，其代表有凤梨酥。01凤梨酥相传起源于三国时期，凤梨在闽南语中象征子孙旺来的意思，所以在当代婚礼习俗中，以凤梨制作的饼食广为应用，深受民众喜爱。起初的凤饼个头十分大，价格昂贵且不方便食用，后经改良，将凤饼缩小成精巧的小饼，凤梨酥从此诞生。清仔皮清仔皮是用糖浆和油脂加入面粉中进行和面，包馅后以饼模压制成型，最后在表皮涂上薄薄一层蛋液烘烤而成的，如喜饼、月饼。订婚喜饼作为最重要的糕饼，是嫁娶习俗中不可或缺的一部分。做法是用清仔皮将多种丰富内陷，如豆沙、肉松、麻薯等进行包裹，随后放入模具中压制，最后经烘烤而成。03想要尝到正宗传统糕饼，看这里！ 玉珍斋饼铺玉珍斋饼铺作为鹿港知名老饼铺，创于清光绪年间，不仅生产的糕点保存传统风味，连店面都是优美的古厝。凤眼糕其招牌凤眼糕，以精米、白糖和香料等原料采用特殊方法制成的干糕。因形似古代美人凤眼而得名。除了凤眼糕之外，绿豆糕、猪油荖、口酥饼也是其特色。店铺地址：彰化县鹿港镇民族路168号台中市北区汉口路4段238号 旧振南创立于清光绪年间，流淌百年的岁月长河中，始终坚持纯手工制饼，致力于推广汉饼美学与台式古早味道，推崇低糖低油低盐的健康产品。凤梨酥其凤梨酥广受好评，因为在饼皮中加入了足量的黄油，一撕开包装，就能闻到一股浓郁的奶香味，轻咬一口，酥松的饼皮更是瞬间化于口中。店铺地址：台北市大安区忠孝东路四段45号B2 (忠孝SOGO百货B2)104 台北市中山区中山北路二段39巷3号(晶华酒店1F) 老雪花斋饼行一到中秋前夕，老雪花斋糕饼老店总是大排长龙。高龄百岁的雪花斋是中国台湾首家「汉点专卖店」。绿豆椪其招牌雪花饼又叫做绿豆椪，其馅儿由绿豆、猪肉、红葱、芝麻等组成，以油皮包裹经烤制而成。饼皮层次丰富，犹如一片片雪花，因此也叫做雪花饼。店铺地址：台中市丰原区中正路212巷1号这些饮食文化始终是时代变迁的历史见证。- 月度好文 -传到日本的韩式胖马卡龙|脆皮爆芝士的海盐芝士吐司新年就要来一款福袋甜点|伴手礼必须有镂空巧克力21款新年礼盒究竟有多能打|有料且热卖的抹茶磅蛋糕进入甘那许烘焙坊的好物间↓↓↓ 预览时标签不可点