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大数据时代，以数据为风向标，见微知著，洞察市场，调整自己的脚步，增益创收，方能走得长远。中国烘焙行业2016年有1800亿元，2020年涨至2500亿元，预计2025年将有4000亿元的市场份额。举例2020年，面包市场有1075亿元，蛋糕第二，占据925亿元，中式糕点也有一定份额，也占据了500亿元。城镇化率的持续提升、可支配收入和购买力的提高，促进烘焙市场不断渗透，进而推动人均烘焙食品消费支出。尽管受到疫情影响，但是烘焙市场仍旧日益壮大，并且势头正好。关于消费者的这些报告，你知道吗？『 消费者的8大洞察 』01 . 从消费者的年龄、性别、职业以及家庭平均月收入方向得到一些信息：目前的消费者人群90后以及00后能占到70%的比例，多是女性消费者、在校学生和白领，年龄结构呈年轻化趋势。02 . 后疫情时代，头部烘焙企业纷纷在强化线上点单，在外卖平台和电商平台的助力下，线上渠道高速发展，整体的烘焙食品线上渠道购买占比达到30%。
03 . 下午茶的时候消费烘焙产品已经占据烘焙食品消费第一，早餐+宵夜时间段次之。04 . 通过对不同产品的价位可以得知，面包核心价位突出饱腹属性，超百元蛋糕更适合送礼。在口味中，其中绵绵软软更讨欢心，酥脆糯糯口感也是心头好，浓郁奶香YYDS，麦香果香都“真香”。
05 . 在日益注重饮食健康的当下，超过20%消费者喜欢低糖烘焙食品，高纤维、高蛋白、高钙及微量元素的添加也是消费者的热门偏好。在“Treat myself”理念下，消费者也注重个人健康，取悦自己的同时，更为身体增益减负。
06 . 随着消费者对乳脂的认知逐渐加深，以及追求纯天然健康原料的理念传播，使用乳脂在未来将成为行业主流和市场常态，就像原材料安佳专业乳品今年也在进行乳脂升级，提供健康原料的升精益求精。
07 . 消费者尝鲜意愿强烈，有一半以上的客人愿意尝试烘焙黑科技和低碳烘焙技术的产品，例如益生菌、酪蛋白、乳酸菌、胶原蛋白、Omega3等原料。08 . 疫情影响了消费者购买烘焙食品消费者的行为，超过四成消费者购买烘焙食品的频次和客单价有所提升，对食品质量和安全的重视度显著提高。
我们再来看看饼店端的变化，也非常有意思。『终端饼店三项重要分析 』①终端饼店困境 拓宽产品品类各类烘焙企业疫情发生后的线上渠道收入占比显著提升，线上销售数据每一年都有5%的提升，同时企业们积极拓宽产品品类，带动了烘焙行业稳步发展。
② 线上点单分析 自营平台的重要性连锁饼房和中式烘焙的线上点单渠道更丰富，为消费者提供更多选择；线上烘焙高度依赖自营配送，收入主要来自自营平台。
③ 线上和线下结合 增益创收疫情驱使受访烘焙企业加速数字化转型，从2019年的增幅9%到2020年的16%，2021年的增幅达到了20%，受访头部烘焙企业线上收入占比相较疫情前显著提升，并且加速提升中。
『 终端饼店在产品上的研发趋势 』通过对于消费者洞察的分析，终端饼店在产品上的玩法可以有很多，以此来帮助自己企业更有活动地增长。例如产品创新、原料升级、中西融合、季节性研发、生产升级、工业化、黑科技。低碳环保。原料升级↘
中西融合↘麻薯、国潮风、西式原料进行深度结合
季节性研发↘
季节性研发之月饼↘黑科技↘
这些都是安佳专业乳品联合沙利文的《后疫情时代，中国烘焙市场现状和未来趋势分析》白皮书的内容，安佳在关注消费者市场，推出符合市场的产品和解决方案。第24届中国国际烘焙展的 【5.1馆D18 】我们将看到安佳专业乳品的展位，在这里有琳琅满目的产品方案，专属工作人员进行讲解和产品介绍。
我们发现，在后疫情时代，产品的创新升级，线上渠道的占比继续提升，及消费者对于食品安全的重视，都是饼店需要去关注和优化的。同时烘焙产品的多样化、健康化、零食化、趣味化都会是年轻用户的主流需求，我们使用更优质的原料、季节性及健康有益的产品研发都能相应提升客单价。欢迎扫描下方二维码关注安佳专业乳品 了解一手资料▽
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