揭开茶、咖啡和可可的惊人秘密

咖啡中的芳香物质容易令人愉悦并让大脑产生幸福感的这也是我们喜欢咖啡的原因之一茶、咖啡和可可被称为世界三大非酒精类饮料，三者均有着悠久的历史，并且都有数以亿计的消费者，是风靡全球的饮品。三大饮品的主要成分咖啡因、可可碱和茶碱结构和性质都很相似，均为黄嘌呤的甲基衍生物，有着高度相似的一系列生理功能。三大饮品另一相似处是所含的多酚化合物的抗氧化作用，茶叶中含丰富的多元酚类简称茶多酚；咖啡中抗氧化的物质主要是氢化肉桂酸类衍生物：如氯原酸类，包括咖啡酰奎宁酸等。可可中所含多酚类化合物主要是儿茶素及表儿茶素。三大饮料对人体健康都有良好的保健作用。其中较具代表性的作用是：抗氧化抗衰老、降血脂降血压、舒张血管、预防心血管疾病、提神醒脑、解热镇痛、解酒护肝、预防胆结石肾结石、助消化、减肥、利尿排毒、抗癌抗炎抗辐射、美白皮肤、抗抑郁、预防老年痴呆症等。茶叶中的主要成分包括茶碱、儿茶素、胆甾烯酮、咖啡因、单宁酸、肌醇、叶酸、泛酸、维生素Ｃ、类黄酮及酚类等成分。咖啡的主要成分是：咖啡因、单宁酸、脂肪、酯类、蛋白质、糖、纤维、矿物质。可可豆的主要成分是：脂肪、含氮物质、可可碱、其他非氮物质、淀粉、粗纤维等。三者虽然成分构成差别较大，比如茶里面脂肪含量最少，可可的脂肪含量最高，咖啡介于两者之间，但是三者的保健功效高度相似，而且过量饮用对身体的害处也高度相似，都会引起包括心悸、失眠、头痛、焦躁、胃炎以及钙质流失等症状，严重中毒可造成中枢神经受损、心脏衰竭等危害。中国人喝茶较多，咖啡也逐渐被大家所认识，至于可可饮品在中国较少人喝，我们主要针对茶和咖啡的健康作个对比。其实这个问题本无需争论，因为茶、咖啡和可可能并成为世界三大饮品，必然有其合理之处，否则不会有这么多人去喝，更不会流传数百年，每一种饮品都有相当数量的爱好者。但是因为经常见到对咖啡完全不了解，或者对咖啡的了解建立在速溶咖啡基础上的饮茶者发表一些咖啡对身体不好的论调，本文旨在消除大家对咖啡的误解，不偏不倚作个对比。咖啡和茶在感官上最大的区别主要是芳香物质，科学家从咖啡里面分析出1000多种成分，其中三分之一属于挥发性芳香物质，其丰富程度远超红酒、可可和茶，这些芳香物质主要是酯类、醛类、酮类、醇类等挥发性化合物，在咖啡豆磨成粉之后就开始大量释出，萃取后更是大量存在于Crema或溶于咖啡液中，而这些芳香物质才是最容易令人愉悦并让大脑产生幸福感的，对精品咖啡稍有了解的咖啡爱好者可以从咖啡味谱图和风味轮中了解到，正是这些芬芳馥郁、风味万千的物质，成为咖啡最独特的魅力，令人迷醉。咖啡业的种植、生产和销售等环节相对比较严格，主要咖啡生产国和咖啡消费国之间有着比较完善的监管机制，“生产追踪管理系统”成为咖啡品质的保障，生产国、地区、庄园、生产者、种植和加工处理等信息都公诸于世，有据可查。咖啡等级的评测体系比较系统科学，尤其是“精品咖啡”评测体系建立后，对于劣质豆和瑕疵豆的把关更加严格，较难作假。当然也不绝对，类似于满大街的“蓝山风味”和“猫屎咖啡”就是典型的以次充好，以假乱真。反观茶叶行业，乱象丛生，茶叶的种植、生产过程，存在着一些较为普遍的问题，其中包括：农药残留、重金属超标和微生物超标。再就是有些茶叶为了增加香味违法添加香精，还有一些“名茶”存在着恶劣的作伪行为。一些出口的茶叶都能检出农残、重金属和微生物超标，甚至标称为“有机茶”的也不能幸免，更不用说满大街茶园直供从未参检的那些茶叶。国家标准和行业标准纷乱不一，市场监管有待加强。当然，这里提到的只是一个较为普遍的行业乱象。如果能够买到来源明确、渠道保障、品质可靠的茶或咖啡，在适量、适时、适合体质的前提下饮用，对人体几乎是有益无害的。延伸阅读，纯属干货：常喝咖啡，小心被“坑”（真实经历）揭秘：咖啡烘焙的奇妙过程（必看干货）咖啡馆的流行趋势，从400年前就开始年终巨献：超屌拉花好料一次看个够！年终盘点：咖啡生命历程全景图，请收藏！