每日精品咖啡文化杂志咖啡行业交流请加饮品界前街咖啡，微信号：(长按复制)FrontStreetCoffee近日，2016世界咖啡大赛冠军吴则霖最近受到Balmuda的邀请，参加了Balmuda手冲壶「The Perfect Cup 」手作坊活动。
继风靡一时的「烤吐司神器The Toaster」于今年3月上市后，来自日本东京的Balmuda最近再度推出新一代神级家电「手冲壶The Pot」。当然，小编没有收广告费，所以就不多费笔墨了。只是有小道消息称，这款「手冲壶The Pot」的容量和快速注水，尤其适合冲泡面（笑）。重点是2016世界杯咖啡大师冠军吴则霖在Balmuda手冲壶的宣传影片中，向大家传授了一手【三温暖手冲法】的独家秘技。下面老规矩，先上视频：【三温暖手冲法】：在冲煮的过程中，用三种不同的温度去冲煮，分段萃取。咖啡豆：埃塞俄比亚水洗豆。烘焙程度：浅烘焙。粉重：16克。水量：240cc。滤杯：聪明杯。第一次注水（闷蒸）：水温—接近沸腾；时间30s。第二次注水（过滤）：大水量冲注，水温依然接近沸腾。第三次注水（过滤）：水温降至88～93度之间，大水量注水，至200cc。第四次注水（浸泡）：水温降至80～85度之间，注水40克并浸泡20s.知道有人信号不好，看不了视频，小编截个图给大家讲解一下步骤:
步骤1：称重。埃塞俄比亚（衣索比亚）水洗浅烘豆。
步骤2：研磨。中度研磨，因为水温较高，研磨度上会偏粗一点。
步骤3：折滤纸。聪明杯用扇形滤纸，实际上不会折扇形滤纸的人还是很多的。
步骤4：洗滤纸。虽然扇形滤杯和滤纸贴合性不好，但还是要冲洗滤纸。
步骤5：闷蒸30秒，水量大概30克，水温接近沸腾。
步骤6：第一次大水量注水，水温依然非常高。因为高水温有利于把咖啡里的香气充分地萃取出来。（只适合浅烘豆）
步骤7：第二次大水量注水，水温将至8～93度之间，水温越高，咖啡酸度越高越明亮，水温越低，咖啡的甜感会越明显。注水至200cc（约200克）。
步骤8：在第二次注水滴漏接近完毕，提起聪明杯，开关会截住水流，停止过滤，再把下壶移走。
步骤9：最后一段注水，水量40cc，第二次降温至80～85度之间，注水40克并浸泡20秒。低水温适合萃取咖啡的余韵，不会轻易过萃而焦涩。
步骤10：最后，浸泡20秒后，再将聪明杯放置下壶上，完成最后的过滤。完毕。小编浅见：【三温暖手冲法】的好处：可以萃取出一杯香气充足、酸甜感饱满、余韵悠长的浅烘咖啡。分段、降温在一定程度上可以充分表现咖啡的层次感和饱满程度，避免聪明杯浸泡萃取、或者过滤慢而导致过萃的焦涩感。这是一个聪明杯的独特玩法。如果你用的是V60，可以参考：【降温式手冲法】【三温暖手冲法】的限制：对豆子的品质要求较高，尤其不适合浅烘以外的烘焙度；要求冲煮熟练，对于冲煮的豆子必须非常熟悉，必须符合烘焙师想要表达的风味。而且需要聪明杯与可加热手冲壶配合。最后，大家有什么心得，欢迎留言交流。
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