【烘焙】肯尼亚烘焙分享（上）| 咖啡工房

每日精品咖啡文化杂志咖啡行业交流请加饮品界前街咖啡，微信号：(长按复制)FrontStreetCoffee　　肯尼亚烘焙分享（上）　　　　这次给大家分享两支不同分级的肯尼亚豆，一个是AA一个是PB都各有特色，我个人是非常喜欢肯尼亚的，它的地域个性风味是莓果类酸质，超强的酸质和甜感在其他豆子里独具一格，非常有特点。　　　　第一支是来至涅里（nyeri）产区、水洗处理法、品种是sl28、sl34。分级是AA：　　　　AA指的是生豆的颗粒大小：一般大小是不通过18号筛网（筛网孔洞为7.22mm）　　　　烘焙过程如下：　　　　烘焙机杨家600g半直火　　　　入豆量300g、　　　　回温点：1分28、101.8°c　　　转黄点：5分46、151.2°c　　一爆：8分21、175.3°c　　　　出炉：9分51、186.7°c　　　　一爆密集出炉　　　　烘焙程度：浅焙　　　　烘焙12小时后杯测：入口清新干净黑布林，油桃酸质，通透感较好，温度降下来后酸质会夹带玉米甜，整体非常清爽。　　　　这支生豆硬度不是很高所以也是选择中低的入豆温，回温点后再大火和风门开最大增加它的通透感，选择的烘焙度也是偏浅。　　　　好了，下次见~　　【注：由于烘焙机的热传递方式不同、烘焙量不同和地理差异性太大，所以烘焙过程仅供参考哦:)】免责声明：由“饮品界网”整理编辑，本文原创，转载请注明，本文意在传播咖啡文化，若侵权请告知删除，谢谢~！前街咖啡 | 广州越秀区达道路保安前街10号