专注咖啡烘焙5周年更多精品咖啡豆请加饮品界前街，微信号：(长按复制)yinpinjie.com一说越南咖啡，你一定知道越南壶，越南咖啡的喝法不是用咖啡壶煮，而是一种特殊的滴滤咖啡杯，下面用样式古老的印花玻璃杯接着，一滴一滴都用来消磨曼妙时光。所谓越南咖啡有三宝：猫屎炼乳滴滴壶。咖啡，不仅是越南重要经济作物，亦是民众生活不可或缺的饮品。越南的咖啡产业发展迅速，咖啡豆出口量仅次于巴西，是全球第二大出口国。今天小编就带给大家世界咖啡巡礼越南站。
地理条件
越南位于中南半岛东侧，土地狭长、呈S型，也因此气候差异大。北部地区种植少数的阿拉比卡豆（ARABICA），南部则属热带气候，适合罗布斯塔（ROBUSTA）咖啡豆的生长。
生产越南咖啡种植面积约50万公顷，10%-15%属各国有企业和农场，85%-90%属各农户和庄园主。庄园规模不大，通常为2-5公顷，大型庄园约30-50公顷，但数量不多。越南咖啡在越出口的各项农产品中仅次于大米，名列第二。越南每年约有30万农户从事咖啡种植，劳动力达60万人，在3个月的收获期中劳动力可达70万至80万人，因此咖啡业吸收了越全国劳动力总数的1.83%，农业劳动力总数的2.93%。越南咖啡总公司（VINACAFE）为100%国有企业，下辖73家公司、农场。每年越南咖啡产量的20-25%由VINACAFE出口。
越南咖啡生产具有以下特点：（1）由于没有有效方法处理落叶，因此在20 世纪80 年代早期，就选择了中粒种咖啡作为主栽品种。（2）以种植技术为参考依据，确定了咖啡种植方法，即在越南南部湿热气候条件下，高密度种植、大量灌溉、大量施肥、不种植遮荫树以获得最大产量，充分发挥中粒种咖啡的生产能力，在越南的Daklak、Gia Lai、Kontum、Dong Nai地区的许多咖啡种植园单产达到3～4 吨/公顷，有些种植园单产甚至高达8～9吨/公顷。（3）加工技术方面：主要是充分利用越南中部高原旱季的日晒干燥法加工咖啡。品种——罗布斯塔
越南咖啡豆种植的主力罗布斯塔风味平淡，但栽种容易，不须细心照顾，加上一般越南咖啡农的技术并不高，故产出的罗豆品质自然不好，风味也不佳，于是普遍采用深焙至二爆结束，直到焦黑、豆表油滋滋才出豆。豆体严重碳化，只剩焦苦的咖啡味，而又为了增加香气，烘焙时会跟奶油一起炒，所以越南的豆子均有一股浓浓的奶油香，且拿在手上有股奶油的黏腻感，但这仍无法让咖啡变得美味。
越南会种植罗豆，是出自于一项大型的银行计划，目的在于把越南带进全球经济体系内。然而也因品质不佳，造成市场上充斥大量廉价的越南豆，也使全球曾一度陷入咖啡价格危机之中。在意式咖啡配方中加入罗布斯塔，其实跟成本没什么关系，其作用主要是增加醇厚度和层次感，并得到丰富而稳定的油脂。
处理法此篇不介绍越南的日晒处理，而是它另外一种著名的咖啡处理——貂鼠咖啡，也就是越南猫屎，一种结合大自然与人为制成的加工方式。
在越南高原山区，有一种特别精明和伶俐的“貂鼠”，它最喜欢摘食红透的咖啡果实，每当咖啡季里，公貂鼠经常会在大清早先来选定目标，等到晚上才带母貂鼠、子貂鼠一起来到目标物摘食，每次摘食的时间大概需要二、三个小时；当二个小时后，它开始排泄出不能消化的咖啡粒。【貂鼠咖啡豆】由农民以自然过程处理：咖啡豆从壳中一颗一颗审慎采取，以日晒自然干燥，然后准备出售；其质量被认为是没有其他咖啡可以比拟，它味道丰富拥有类似焦糖或巧克力口味，类似糖浆的口感非常滑顺，不须加牛奶或糖，这种咖啡带给你天然甜味，独特的风味和香气。这种咖啡因为结合貂鼠的消化酵素，因此制成的貂鼠咖啡是一种独特的咖啡且没有任何一种咖啡制品可以比拟；貂鼠咖啡由于它的制程特殊，产量稀少且价格昂贵，因此与印尼麝香猫咖啡(猫屎咖啡)一同被视为全世界顶级的咖啡之一。文化
在越南，咖啡随处可见，喝咖啡是越南人的日常习惯，越南咖啡馆很家常，不是什么高消费场所，普通的咖啡也就几块钱人民币。如果有人问在越南哪里才可以喝到上好的咖啡，那么他一定不是越南人或不了解越南的人。在越南不论是在多么高档的酒店咖啡馆，装修豪华的咖啡厅，还是街头露天咖啡馆，或是推着手推车沿街叫卖的咖啡小贩，都可以喝到最正宗的咖啡。
即便是最简易的用手推车卖咖啡的小贩，也不会在制作咖啡的过程中偷工减料，因为他们知道用最经典的滴漏法冲泡的最纯正的咖啡味道才是越南人最在意的事情，所以，不用担心在越南是否能够喝到好咖啡，更不用担心街边的小贩的冲泡咖啡水平，每一个咖啡壶都会给你提供真正好喝的咖啡。属于当地的“越南星巴克”——G7三合一咖啡
越南人喝咖啡的嗜好，可能已经超越你我的想像。备著简单的器材，摊贩就在路旁提供加入大量冰块的越南咖啡，以对抗越南的酷暑气候。而除了如此的街道风景，越南的本土品牌中原咖啡（TRUNG NGUYEN）也是一大代表，推出的G7三合一咖啡有著相当高的市占率。中原咖啡开设的咖啡店有“越南星巴克”之称，西式装潢与氛围，却仍可见到越南传统咖啡的影子，虽然价格比上小摊贩的贵好几倍，却是当地人民心中最好喝的咖啡。越南滴滴壶越南壶和普通的滴滤器最大的区别就是越南壶是平底的，且在咖啡粉上还有一个金属压板，可以通过壶内的一根金属柱旋转紧压在咖啡粉上。这种越南壶最大的缺点就是滤板底部孔较大，直接滤过的咖啡会有比较多的渣滓，口感上比较浑浊。为了避免这个问题，可加一张摩卡壶滤纸垫在滤板上面。
下面来看看做法原料咖啡粉约15克(研磨则需要中度，过粗的研磨可能会使滴滤速度过快，而过细的研磨不但会出现焦味，还会让杯子里出现很多的残渣) 热水(90度) 约200毫升 炼乳约20毫升(可根据自己口味增减，也可以不加)制作步骤1、在咖啡杯内倒入热水温杯（制作冰咖啡这时放入冰块即可）;2、将越南壶内的第一层滤网取下，然后在壶内加入咖啡粉;3、将第一层滤网装回，不用拧的过紧;4、倒掉咖啡杯内的热水，加上炼乳，将越南壶放置在咖啡杯上;5、在越南壶内倒入热水，盖好盖子;6、滴滤完成后移走越南壶，如有炼乳稍作搅拌即可饮用。
水慢漫地一滴滴透过咖啡粉投入炼奶的怀抱，如看到时间透过空气在指间流走，一样无法停留，安静等待，心里所有缝隙会被一滴滴填满。如果时间可以永远定格在这一刻，闭上眼睛，去享受吧。【更多知识】咖啡产区介绍 | 中国云南篇世界咖啡巡礼|第二站：巨人巴西世界咖啡巡礼 第3站 | 印尼咖啡产区有哪些？世界咖啡巡礼 | 第四站：咖啡故乡 埃塞俄比亚世界咖啡产区巡礼 | 第五站 “鉴赏家之杯”肯尼亚世界咖啡产区巡礼 | 第6站 野性风情的也门摩卡世界咖啡巡礼|第7站 开挂民族——神奇的印度咖啡世界咖啡巡礼|第8站- 甜蜜蜜的哥斯达黎加
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