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茶饮店提供给消费者的选择，越来越多样。珍珠奶茶、芝士水果茶以外，豆乳奶茶正在通过放大特色，向一条独立赛道发展。伴随着植物奶产品的强势崛起，豆奶茶饮的细分品类，有机会诞生大品牌吗?
作者 | 国君
去年大火的豆奶饮品，今年热度持续UP在刚刚过去的新茶饮大赛华东和华南区域赛，豆奶饮品出镜率很高。
华南赛区2号选手苏可欣在比赛现场其中华南赛区冠军黄敏婷，以一杯《青韵》得到了评委们一致的喜爱。
华南赛区冠军黄敏婷这杯产品以龙井为茶基，配合维他奶茶艺大师醇豆奶，取了豆奶和绿茶的清爽合二为一，让一杯产品“很有夏天的感觉”。
《青韵》在采访中，黄敏婷说，作为广东女孩，维他奶是她从小喝到大的产品，做饮品时很自然就想到了，在研发中发现维他奶茶艺大师醇豆奶，豆味清新、细腻柔滑，就用在了作品中。
《纯粹》在5月份举办的华东区域赛，亚军潘烨多的茶+奶产品《纯粹》，使用豆奶和椰浆打发，做成绵密又不腻口的奶盖，豆奶奶泡质感柔滑细腻，为饮品增加整体的醇厚度，也被评委们高度认可。
不止于新茶饮大赛，我发现，豆奶饮品的热度，今年还在持续上升。
1、头部品牌菜单上，都有一款豆奶饮品咖门有个编辑，去星巴克必点的不是星冰乐，而是豆奶拿铁。事实上，星巴克豆奶产品由来已久，抹茶豆奶星冰乐、芒果豆奶星冰乐都曾是星巴克的热销单品。
Costa、太平洋咖啡等连锁品牌，豆奶拿铁也都是菜单上的经典款。
据了解，这些品牌的风味呈现，用的都是维他奶豆奶茶饮行业奈雪的茶、喜茶、茶百道、新时沏、米芝莲等品牌都推出了豆奶饮品，并成为菜单上的热销单品。2、区域品牌，以豆奶奶茶C位出道
发源于厦门的品牌SEVENBUS，就是通过一款豆奶饮品C位出道，据SEVENBUS创始人甘天天回忆：“这款产品基本上市即火爆，复购率超高，大众点评和朋友圈的种草推荐陆续出现，点单率也迅速攀升到35%。”
去年9月，重庆来福士的SEVENBUS开业时，更是创造了植物奶单品一天卖出超1300杯的成绩。类似的品牌还有半仙豆夫、朴茶等通过一款爆款豆奶饮品，在行业迅速崭露头角。3、供应端推出新茶饮“专供产品”一个产品是网红还是长红，与供应端的稳定密不可分。很多人从小喝到大的维他奶，专注植物奶80年。今年7月份，维他奶专门针对新茶饮市场推出了维他奶茶艺大师醇豆奶，可与各种茶基底无缝搭配，成为不少创意茶饮特调的首选原料。
维他奶茶艺大师醇豆奶产品这款产品，高蛋白质、低糖、零胆固醇。优选非转基因大豆，用微米级研磨技术，让豆奶细致柔滑，豆香更清新。新饮力大赛选手的使用体验是，“豆香味很香醇，可搭配各式拼配茶，让茶饮味道创新又平衡。”
豆奶存在品类品牌化红利，有机会诞生“千店品牌”在整个新茶饮行业来说，当已有品牌站稳赛道、颠覆性创新越来越难时，从符合大众需求的领域寻找差异化，才有可能带来突围机会。而豆奶，目前正存在品类品牌化的机会红利：1、全球植物奶市场爆发，市场规模庞大根据Mintel统计数据，自2015年以来，由于素食主义者激增，英国植物奶销售额增长了30%；在美国，近一半消费者会选择植物奶。欧睿国际数据也显示，2019年中国植物奶市场规模达536.9亿人民币，预计2019-2024年复合增长率为2.7%。2、豆奶在国内有口味偏好的基因而在所有植物奶品类中，豆奶是消费者认知度最高的一个品类。五千年种植史、两千年发展史，大豆可提供优质的植物营养，富含丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸、钙、钾和维生素E。另外，豆奶在中国还有着极高的口味偏好。1940年，维他奶创始人罗桂祥，用天然大豆，研制出了可替代牛奶的维他奶豆奶，从而畅销80年，成为一个享誉国际的品牌。和茶一样，豆奶饮品在中国是有根的，可追溯的。不夸张地说，很多消费者的基因里已经自带了对豆奶的口感偏好。3、豆奶适配性强，属于百搭款潘烨多表示，豆奶与茶饮的结合上，大部分的茶类和小料，都可以与其做搭配。维他奶茶艺大师醇豆奶，醇香不黏喉，普适性高，不会掩盖其他原料的味道，风味表现较为清爽干净，在冷饮中和热饮中都有很好的口感呈现。4、有价值需求的领域，几乎都跑出了“千店品牌”一只酸奶牛选定酸奶饮品赛道，4年开店1100多家。而在市场端，今年，想要将酸奶作为特色的品牌越来越多。沪上阿姨瞄准现煮五谷茶定位，门店1500+，在产品中添加青稞、芋头、金薯等小料作为一种品牌特色，建立消费者对品牌的认知。
豆奶饮品作为一个消费基数广，认知度高的品类，在全民养生的当下，豆奶具备天然健康特质，对乳糖不耐和素食主义友好，市场空间值得期待。而目前，茶饮行业豆奶领域还未诞生全国性的“千店品牌”，是一个可以尝试的机会点。
如何做一款有记忆点的豆奶饮品？豆奶虽好，如何做出有品牌记忆点的爆款呢？根据对新茶饮大赛选手的采访，我总结出了这3个要点。1、概念塑造：抓住“少年养生派”豆奶的特殊属性，高度符合“少年养生派”的需求，因此，要在产品上把健康、天然的产品概念塑造出来。“少年养生”和“中年养生”的一大区别，是年轻人更注重体验，包括颜值体验与饮用过程的有趣性。
比如奈雪的浓郁豆乳宝藏茶，用同有健康属性的抹茶和维他奶豆奶相结合，辅以黄豆粉，提升产品的健康概念，同时颜值“过硬”、口感层次丰富。2、形式创新：奶盖、奶冻，多形式应用豆奶在使用上，除了以液体形式与茶汤结合外，潘烨多用豆奶做成奶盖的方式也值得借鉴，维他奶茶艺大师醇豆奶，打发成奶盖后，口感绵密，经久不散，可以很好的解决奶盖外卖中损耗的问题。在黄敏婷看来，在豆奶中加入寒天水晶冻粉，直接把豆奶做成奶冻，以奶冻的形式加入到茶饮中，也是一个很好的选择。
新茶饮大赛选手苏可欣的作品《涅槃》，用清新的四季春茶，搭配醇厚的豆奶，口感清爽，加入桂花茶汤制作的茶冻，让整杯产品层次丰富，风味浓郁。
2号选手苏可欣的参赛作品《涅槃》3、原料选择：综合提升价值感奈雪的深圳海岸城店，维他奶宝藏茶非常醒目地摆在冷风柜里。原物料的选择和适当露出，也是一个提升产品价值感的机会。
奈雪的茶x 维他奶联名产品在原料的选择上，除了选择品质优异、供应稳定、食安过关的企业外，选择有消费者认知度、国际影响力的品牌，也能够为产品赋能，增强消费者的信任感。
综合来看，一款有记忆点、用植物蛋白概念提升价值感的豆奶产品，是当前茶饮行业一个爆款方向，值得去尝试。
统筹｜妮可 编辑｜金语 视觉｜江飞
文章为咖门特别策划。
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