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对于普洱调制茶饮，市场反响并非想象中那般热烈，业内人士表示还需要一段时间培育市场，当下需要做的是将普洱茶饮的口味调制到最佳，这是一个摸索阶段。
今天我们将为大家分享来自广州大益茶庭产品经理陈培莹，对于普洱调制茶饮的一些经验和心得。
普洱茶的分类和口感
普洱生茶是未经过人工渥堆发酵处理，而制成的茶。
生茶茶性较烈，刺激，新制或陈放不久的生茶有苦味，涩味，汤色较浅，偏黄绿。
普洱熟茶是经过人工渥堆发酵工艺，通过控制茶叶发酵温度、湿度和发酵时间，形成发酵料，再经蒸压工序制成的茶。
普洱熟茶在制作过程中茶性趋向温和，茶汤呈红色，口感柔顺，醇香浓郁，基本无苦涩感。其养胃护胃功效显著，并且晚上喝了也不会影响睡眠。
生茶与水果更搭
普洱生茶（以下简称为生茶），因为它是以晒青为主的制作工艺，新制的生茶发酵度和绿茶类似，所以普洱生茶有“特种绿茶”之称。
但较之绿茶，生茶的香气更加浓烈，有烟香、果香、花香和冰糖香等，一般有明显的苦味和涩味，口感刺激性强烈，回甘生津快。
因此，可以选用花果香的生茶搭配果味浓烈的水果做水果茶，如金桔、柠檬、百香果等，使果茶的中后味更加饱满，会出现与搭配绿茶不同的感官体验。
熟茶做奶茶需搭配生茶
普洱熟茶（以下简称为熟茶），经过一段时间的转化，转变为似桂圆香，红枣香，槟榔香等，年份越久，还有陈香，这种香味是令人愉悦的香气。
其次，熟茶的口感柔顺，滋味醇香浓郁，有甜香，基本无苦涩感。较之红茶和乌龙茶，熟茶做调饮，特别是奶茶类的，会显得香气不足，茶感的饱和度不高，但顺滑度会比较好。
要弥补熟茶香气不足的方面，可以适当做一些拼配，个人认为比较好的拼配方式，是与生茶按一定比例拼配，能整体综合体现出普洱茶的特殊香气和特别顺滑的口感。
拼配时会从2个方面考量，要求奶茶顺滑度高时，熟茶的比例就高，占比约80%。若要茶味浓一点，生茶比例则高，但不能超过50%，否则会影响顺滑度。
另外还可以与一些花草进行拼配，如大益出品的玫瑰普洱、菊花普洱和陈皮普洱等均是以熟茶搭配花草的方法拼配而成。
个人认为选择天然的干花会比加香精拼配更优胜，因为天然干花的香气比较淡雅，不会掩盖掉熟茶的茶香，香精过于浓烈，和熟茶结合会产生让人不愉悦的味道。冷热普洱口感差距大
普洱制作奶盖，无论是选用生茶、熟茶其实都可以带来全新的体验。
从概念上讲普洱具有去油腻的效果，当普洱与奶盖结合，奶盖的油腻很容易被忽略，这可以当作一个销售卖点作为推广。
但需要注意的是，在选择熟茶制作奶盖时，陈香型的普洱并非是最佳选择，制作的奶盖茶味道会比较奇怪。可以选择枣香型、桂圆香的普洱试试。
普洱茶的热饮和冰饮口感差比较大。茶饮店在制作饮品时通常只用一种茶基。这就会导致一个问题，冰饮的口感会比较和谐，但热饮就难以恭维。
所以，门店制作为了达到最佳口感则需要对产品进行调整。1是只做冰饮，2是制作两种不同的茶基，热饮的普洱茶其浓度需要低一些，冰饮则需要高一些。
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中国饮品快报编辑|小W 版式|小N
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