瓦煲奶茶香滑的秘密是什么？

瓦煲奶茶特别香浓？不少到过澳门的人都一定有品尝过当地著名的瓦煲奶茶，它的卖点在于以瓦煲制茶，出品被指较一般以金属茶壶冲制的更香更滑。为何如此？
香港出品瓦煲奶茶的茶档老板，现身说法透露其中奥秘，并邀请售卖瓦煲多年的老店解构瓦煲独特之处，务求为大家解开瓦煲奶茶香滑之谜！

“瓦煲奶茶的特色是什么？香啊滑啊，其他方法做不到。”于尖沙咀出品瓦煲奶茶近35年的华香园老板巫顺伟一手拿起缸瓦药煲，熟练地将茶倒进茶壶“撞茶”，而他手中的瓦煲，便是他製作驰名瓦煲奶茶的"神器"。
他不讳言，以瓦煲冲调的奶茶较一般以锑煲冲调的与别不同，茶味更浓，茶身更香滑，过往他曾尝试以锑煲冲调，可惜茶身十分涩，香滑口感只能靠加入淡奶补救。

从茶叶调配，到冲制方法，巫老板起初花近4个月，每日饮数杯奶茶方研究出独有秘方。
多年经验所得，巫老板解释瓦煲的精妙，在于“传热快，保温好，温度够高，可以迫出茶味”，加上以往以炭火加热，冲调出来的茶更具炭火的香味。

然而，一杯好的奶茶，并非只有瓦煲便能成事，师傅的功架尤其重要。
“火要控制得好。”巫老板指出，冲调瓦煲奶茶，由水滚加入茶叶，其后多番的撞茶、浸泡、焗制，均会影响茶的品质，当中火候更是不容有失，过往更曾有不少人借故前来偷师。

瓦煲奶茶不乏捧场客，不少人更是慕名而至。“又香又滑，茶味好浓”首次品尝的食客许小姐亦坦言瓦煲奶茶较一般奶茶更具茶味。
小小一个瓦煲只能冲出约8杯奶茶，约7至8个月瓦煲便会自然崩烂需更换，巫老板更坦言即使一直使用的瓦煲快将停产，他亦不打算改用其他方式制作，更会将秘诀传授予女婿，令瓦煲奶茶不致失传。

瓦煲到底隐藏了甚么秘密？售卖缸瓦制品50年老店兆和，其职员招先生表示，瓦煲吸热能力好，煮食时的温度高，保温能力亦强，“锑煲的放一会儿就冷了，瓦煲的放很久都保热”。
而且瓦煲因以白泥烧制，煮出来的东西会有瓦香，因此制作奶茶或许可令茶味更突出。

招先生提醒，过往以炭火煮食，现今气体炉具气压高，容易令瓦煲出现裂痕，因此会令瓦煲变得较不耐用。
他直言过往瓦煲以广东石湾镇出产的质量最好，但因内地土地发展迅速，不少白泥产地已被发展，令原材料短缺，如今优质的瓦煲已买少见少。

除了瓦煲奶茶，中西结合的瓦煲咖啡也颇具特色。胜记咖啡的瓦煲咖啡早在50年前已在街边开档，至今已是第二代经营。谭老板使用檀香山咖啡和巴西咖啡两种咖啡粉，混成胜记特有的滋味。

据说胜记还有其独门香滑秘方，就是当咖啡滚起时放一只先用火略烧过的蛋壳，这样咖啡便会有一种难以言喻的滑溜。
将如丝袜般的长滤网捞起，将生蛋壳丢入滤网中，用长捞筷子搅拌，搅拌过后再将滤网提起，便制成了一杯香滑的瓦煲咖啡。
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中国饮品快报来源|网络综合编辑|小W 版式|小N
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