【前街咖啡师手记】 人份的V -滤杯咖啡冲煮参数大揭密

专注咖啡烘焙5周年更多精品咖啡豆请加饮品界前街，微信号：(长按复制)yinpinjie.com前段时间有朋友问小编：在用冲煮3~4人份的滤杯冲煮出来的咖啡在风味上会不会不一样？带着这个问题，小编找了一个3~4人份的Sucakoo V60-02滤杯来试着冲煮一下！【Sucakoo V60-02】材质：玻璃容量：3~4人份规格：直径120mm高95mm 下水孔孔径25mm（手工测量）这个Sucakoo滤杯肋骨比较平缓，滤纸容易紧贴着滤杯壁，排气不畅顺，导流作用一般，在下水速度上会偏慢。本次参与测试的豆子是中浅烘焙的【西达摩·烛芒】，其具有非常迷人水果、花香、橡木桶的香气。与一般非洲咖啡不同的是，西达摩有清澈的果酸，滑润的口感，并带有精致的花草气味。小编先是按照平时出品所使用的参数以及手法来进行冲煮：【V60-02】冲煮参数：35克粉/1:15/研磨度BG-5R（中国标准20号筛网通过率58%）/水温90℃，72克水闷蒸35秒，注水至204克时断水，看见粉床后再注水至525克，看见粉床后移走滤杯，总时长5’30”风味：奶油、柑橘、椰肉、坚果，后段带有苦涩感，余韵有草本植物风味。总体下水速度很慢，已经出现一些过萃的风味，所以小编感觉分段式萃取可能会不太适合，于是改变了一下自己的冲煮手法，看看在【一刀流】不停搅拌下滤杯内的水流流速会不会快一些。【V60-02, 一刀流】冲煮参数：35克粉/1:15/研磨度BG-5R（中国标准20号筛完通过率58%）/水温90℃，72克水闷蒸35后直接注水至525克断水，看见粉床后移走滤杯，总时长4’07”风味：可可、坚果、奶油、茶感，回甘是还是有苦涩味、木质的味道，酸味比较弱。在【一刀流】的手法下，下水速度稍微快了一些，但是仍然有过萃的风味达不到我们理想的状态，因此小编决定修改研磨度，将研磨度调粗一些。【V60-02，分段，研磨度BG-6M】冲煮参数：35克粉/1:15/研磨度BG-6M（中国标准20号筛网通过率50%）/水温90℃，72克水闷蒸35秒，注水250克时断水，看见粉床后再注水至527克，看见粉床后移走滤杯，总时长4’50”风味：柑橘、草本、奶油、坚果，浓度较高，但也会出现木质的杂味和苦涩感。流水再分段下还是显得略慢了，所以小编大胆的把研磨度继续调粗。【V60-02，分段，研磨度BG-7M】冲煮参数：35克粉/1:15/研磨度BG-7M（中国标准20号筛网通过率38%）/水温90℃，72克水闷蒸35秒，注水250克时断水，看见粉床后再注水至526克，看见粉床后移走滤杯，总时长3’49”风味：柑橘、坚果、奶油、蜜桃、柑橘皮油香、花香，回甘有枫糖的甜味。总 结通过实验，小编发现在冲煮多人份量的咖啡时，在同样的研磨度、水温、粉水比的前提下，使用【分段萃取】或【一刀流】的萃取手法的流速都很慢，因此都会出现过萃的风味；当把研磨度调整到BG-6M时，【分段萃取】的手法下流速略快了一些，萃取变得较为均匀，所以咖啡的浓郁度会相对比较高，但仍然带有过萃的风味；继续往粗调整到BG-7M，在这个研磨度下流速明显快了很多，咖啡液在分段浸泡的过程中时长缩短了，整体表现出来的风味会比较清晰、完整，相对来说过萃的风味也少了许多。由于在做3人份的【V60-02】时粉量会比较大，咖啡粉层变厚，当研磨度小的时候咖啡粉相对集中，导致水的下降速度变慢甚至是堵塞下水孔，水容易从边缘流走形成通道效应，所以萃取出来的咖啡风味较薄且不完整。在使用这种大滤杯冲煮多人份咖啡的时候，可以试着把研磨度调粗，减少咖啡粉和水流的总体接触面积，从而加快流速并使萃取率变得均匀从而得到比较完整的咖啡风味哦！【更多分享】【前街寻豆手记】来一杯充满茶香的哥伦比亚瑰夏~【前街寻豆手记】哥斯达黎加卡内特庄园音乐家系列——葡萄干处理巴哈【前街咖啡师手记】法压壶的研磨度要怎么选择？【前街咖啡师手记】不同处理法的花蝴蝶，区别大不大？