【前街咖啡师手记】浓缩咖啡因粉量的变化会产生什么样的影响呢？

专注咖啡烘焙5周年更多精品咖啡豆请加饮品界前街，微信号：(长按复制)yinpinjie.com我们在调磨的过程中经常会做增减粉的操作，那么在同等的咖啡液量和研磨度的前提下对粉量进行增减操作，对浓缩咖啡的萃取会产生什么样的变化呢？测试的豆子是小编每天在用的【前街精品拼配】拼配比例是6：4（巴西：哥伦），磨豆机是飞马900N，研磨度是1.7。话不多说，开始今天的实验吧！！！【21G咖啡粉】今天调磨的参数粉量：21克咖啡液量：40克萃取时间：22秒浓缩咖啡风味：焦糖、榛果、杏仁、莓果、柠檬，整体感觉酸味比较浓郁一些，尾韵带有黑巧克力风味。在今天的参数萃取的风味作为参考值，先进行减粉的操作【20G咖啡粉】粉量：20克咖啡液量：40克萃取时间：19秒浓缩咖啡风味：焦糖、柠檬酸、坚果、葡萄柚，整体口感酸味有点尖锐，尾韵持久。然后进行加粉的操作。【22G咖啡粉】粉量：22克咖啡液量：40克萃取时间：23秒浓缩咖啡风味：瓜子、烤杏仁、焦糖、烟熏、莓果，整体口感苦味比较明显，酸味较弱，尾韵不持久。【21G】的浓缩咖啡整体风味偏酸，莓果风味较重，口感比较柔和。在这基础上进行了减量后的【20G】的浓缩咖啡流速比较快，导至对前段萃取的咖啡液饱和度略差，因此咖啡前段释出的果酸风味比较尖锐，另外粉量较少所以后段的萃取出来的风味比较接近尾段的风味，所以整体来说【20G】这杯浓缩咖啡风味不均衡。做了增分处理的【22G】浓缩咖啡则是因为萃取咖啡粉量较多，所以前面萃取的咖啡风味比较多且集中，但是尾段的风味还没能完整的萃取出来只萃取了较前段的风味，整体风味比较直接，但尾韵风味不持久。知道三款浓缩的风味后，小编把它们分别做成卡布奇诺。【21G卡布奇诺】风味：奶油、奶香、牛奶巧克力、榛果、太妃糖，整体风味比较甜美，均衡。【20G卡布奇诺】风味：榛果、焦糖、巧克力，整体风味比较均和，尾韵浓郁持久。【22G卡布奇诺】风味：杏仁、坚果、奶油、黑巧克力，整体风味浓郁，咖啡香气明显。通过牛奶对浓缩咖啡的稀释，小编感觉三杯卡布奇诺都各有特色。喜欢甜美的可以用【21G】的，若要咖啡香气浓郁的则可以选择【22G】，【20G】的卡布奇诺反而是三者中最为均衡的，因为它前段的果酸突出，尾段的坚果风味也有，整体萃取的更加完整经过牛奶稀释反而显的最均衡。通过实验，我们可以得出加粉时浓缩咖啡风味会更加的浓郁且饱满，咖啡的苦味也比较明显，加牛奶后咖啡风味比较浓郁；当减粉时，浓缩咖啡会明显偏酸，苦味也明显，但有因为其萃取率高，所以做成卡布奇诺后反而比较均衡。具体选择什么样的粉量萃取最后还是要看想要表达的咖啡风味才是重点哟！在意式浓缩咖啡的萃取过程中，最多的特点是通过高压在短时间内萃取一杯浓郁的咖啡，一般我们在调整参数的时候是0.5克的咖啡粉增减已经会出现风味上的变化。小编做实验选择增减1克是希望能够有比较明显的风味对比，所以小编还是建议大家在调整参数的时候还是以增减0.5克的重量进行调整哟。【更多分享】【前街咖啡师手记】浓缩咖啡的“一刀流”、“预浸泡”、“分段萃取”？【前街寻豆手记】来自危地马拉小蓝莓庄园的帕奇咖啡【前街烘焙师手记】瑰夏在浅烘和中烘的风味表现会有多大？【前街咖啡师手记】哥斯达黎加·黑蜜的1+4的打开方式