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永康街是台北市著名的冰店街，集中了众多的饮品小吃店。在这竞争激烈的市场上，如果口味不特别，恐怕就很难抓住客人的胃。8%ice冰淇淋专门店就是这样一家抓住人心的冰淇淋饮品店，在这里除了固定出售玄米抹茶、雪盐黑糖、黑醋栗玫瑰等口味冰淇淋，每天还会推出不同口味冰淇淋，以独特口味吸引许多新顾客。从2013年2月试营运到现在，8%ice已经出了超过40种口味的冰淇淋。
8%ice名字来源是因为他们所贩卖的冰淇淋为义式低脂冰淇淋，意大利政府有规定义式低脂冰淇淋的乳脂含量约莫于8%左右，所以就取名为8%ice，而8这个数字看起来像两球冰淇淋，横着看就成了无限符号，象征着这家店可以带来无限的可能。
为了理想量身定制冰淇淋
8%ice诞生之初的想法很简单：如何制作出健康又好吃的冰淇淋？
一定要使用当季食材、不额外添加色素与香料，让冰淇淋在口中融化出四季食材的原本风貌，呈现多层次感的味道。好比柠檬口味冰淇淋，就该带出柠檬香气与淡淡苦味交织出的微妙酸味.......当大家开心无负担的吃着这么美味的甜点时，也吸收到对身体健康有益的营养素！
听来简单却不容易达成呢。整个制作步骤都要为了这样的理想而重新量身定做。为此，8%ice的创办人使用世界顶级的意大利冰淇淋机，加上法国蓝带毕业的专业主厨，充分掌握当季盛产食材的特性，研发独家配方，打造引以为傲的梦幻冰淇淋。
特色之一就是冰品口味非常多
8% ice供应的冰淇淋分为义式低脂冰淇淋、雪酪和冰淇淋三大类，每天口味约15~20种左右，其中冰淇淋的口味最多元，包括南瓜、黑醋栗玫瑰、玉米炼乳口味等。雪酪则配合当季水果，目前依时令已推出过芒果、纪州梅西红柿、西瓜及玫瑰荔枝等口味。
黄金招牌之一：雪盐黑糖玄米抹茶冰淇淋
起先在试营运期间店里硬设备有限，且一台机器只能做两种口味的冰淇淋，但爱吃冰品且创意无限的老板，希望研发更多口味给客人吃，让客人能够不断充满惊喜与期待，所以就决定不定时在社交媒体网站上公布即将推出的冰品口味。现在客人也都习惯8%ice出菜单的模式，每出新口味，客人尝试的意愿也很高。此外，每支冰淇淋都会附上法国知名品牌的巧克力棒，除了美观外，也可以当成汤匙来使用。
8%ice希望能帮每位顾客唤起那份记忆，在冰淇淋的香气与口感中，享受生活的甜美时刻。这里不只是简单的传递出味道，而是突出“关于每个喜欢吃冰淇淋的人”。
跨界艺术展览，让眼睛也可以吃到冰淇淋
除了嘴巴吃冰淇淋外，8%ice也让客人“眼睛可以吃到冰淇淋”，店里固定会与艺术家合作展出作品，每次展期约为期一至一个半月，作品风格呼应店里优雅的气息，打造一家不仅是冰淇淋店，更是结合艺廊概念的艺文空间，让客人走进店里，便会感受到浓浓的艺术氛围。
