手机浏览中华饮品届
每一款参赛作品背后都是选手和团队夜以继日付出的成果。
西北赛区冠军聂森因自己的女朋友开了奶茶店，后又到一个名为晴天见的茶饮品牌上班，间接或直接与饮品打了6年交道。
在这6年中，他对产品的总结就是“用心更好喝”。两款产品均是通过一个月的时间实验、实验再实验，反复修改。
作品的构思、原物料的运用上，其公司同事和业内前辈都给了相当多的指点。在产品创意上，从生姜到辣酱都有尝试，得出的结论是天马行空的创意固然重要，但能实现落地才能让产品赋予灵魂。
所以此次比赛中的作品《樱之爱》和《茶马古道》都是在经典饮品上的微创新，同时改变了曾经我们对同类产品的认知。与冠军一样，亚军选手刘建国、季军选手赵海同样为比赛做足了准备。比赛前一天23点，刘建国与他的小伙伴仍在承办方的吧台内调试作品。
由于堵车晚上8点多才到西安的赵海下车的第一件事就是寻找自己所需要的原物料，仔细到原物料的品牌以及器具的型号，绝不将就。正是他们的精心准备，才在第二天的比赛中为我们奉上了一款又一款别出心裁的创意饮品。包括荔枝与抹茶、红豆结合的冰沙；提拉米苏与黑糖珍珠结合的茶饮；用果酱制作出鲜果般风味的水果茶……更为重要的是，冠亚军通过合理使用风味糖浆、果汁果酱制作出了不输于鲜果风味的饮品、水果茶。而接下来，这些创意饮品配方都将毫无保留的展现在你的眼前。
01
冠军：聂森代表品牌：晴天见初赛作品《樱之爱》
创意分享
产品主线是樱花的香甜，加入山竹荔枝果酱，一方面可以让樱花的香气高扬，另一方面则是利用果酱中的果胶来使产品更加饱满；添加适当的柠檬汁，是为了让口味平衡，不至于因为过甜而影响口感。这款产品的亮点则是上层的咖啡奶泡，咖啡作为世界三大饮料，一直是很多茶饮店想做又不敢做的产品，一方面咖啡机器设备费用较高，专业水准要求较高；
另一方面消费者对于现有咖啡产品的接受度和忠诚度不高。然而这款咖啡奶泡则是利用速溶咖啡来做基底，加入适量的纯牛奶，和独具风味的热酒肉桂糖浆，利用奶泡机打发而成，风味突出口感绵密。
咖啡天然的酸遇上花果茶的甜，口味平衡相得益彰，这也是这款饮品创新的出发点，我想通过这样一款饮品去找到咖啡运用的新思路。由此款饮品作为切入点，冠军及团队对咖啡奶泡的配搭也有了其他的想法，比如蝶豆花+百香果+焦糖风味咖啡奶泡、玫瑰花+洛神花酱+榛果风味咖啡奶泡等等横向衍生产品。在摆盘上利用最近大热的ins风进行配搭，让这款少女感的饮品更具吸引力。
原料及制作咖啡奶泡（上层）佳禾速溶咖啡液150ml（咖啡粉:热水 2:1）+雀巢纯牛奶50ml+好成热酒肉桂糖浆20ml+奶泡机打发。樱花萃露（下层）700ml杯型莫林樱花糖浆80ml+奕方山竹荔枝果酱75g+柠都冷冻柠檬汁5ml+淡盐水5ml+冰块雪克过滤出杯
复赛作品《茶马古道》
创意描述
这款看似传统抹茶冰沙的作品，实际上利用了分子料理的概念，形似抹茶冰沙实则是荔枝口味的冰沙，为了避免果味冰沙口感寡淡的问题，在以荔枝作为主线的前提下，加入纯椰粉和黑白淡奶来增加产品的饱满感。入口前段是突出的荔枝风味，中段是饱满的椰奶味，尾韵则是抹茶带来的淡淡茶感，整体风味突出惊喜不断。作为挂壁装饰的紫米“谷”道，则是一款五谷配搭的奶盖，这也是让原本为辅料的紫米变成了主料，给奶盖创新和谷物运用找到新的出路。为了作品的完整性，在冰沙上增加香草风味的奶油和八宝豆，一是让产品口感更加丰富，二来让产品更有趣味性。
原料及制作奶油山峰（上层）雀巢淡奶油350ml+浩恩奉仕香草糖浆30ml+奶油发泡器裱花枪（天聪八宝豆为辅料搭配）抹茶冰沙（下层）500ml杯型冰块500g+惟溢纯椰粉20g+惟溢纯抹粉5g+奕方金品荔枝果泥果酱100g+黑白淡奶10g+黑白纯牛奶50g+好成冰糖糖浆20g+冰沙机混合出杯
02
亚军：刘建国自由饮品研发师初赛作品《 白富美》
创意描述
创意灵感来自发现大众点评中对健康美容养颜饮品的真实需求，所以选择了用美颜圣果牛油果来做产品。主味用柠檬叶捣汁雪克做入口的青鲜感，用鲜柠檬挤汁和酸奶做产品丰富度和美感，进行很好的融合。用雪梨榨汁提高产品口感的鲜亮度。最后用70度低温泡制的茉莉花茶来去除牛油果的腻感，和提鲜修饰的作用。
原料及制作牛油果雪梨酸奶柠檬茉莉花茶自制糖浆柠檬叶15g茉莉花茶用70℃水温泡制萃取茶汤500ml冰沙机中加入牛油果半个，酸奶70ml，雪梨汁150ml，茶汤50ml，柠檬挤汁少许，冰块100g，柠檬叶加冰雪克出水少许，自制糖浆48g。打碎倒入杯中出品。
复赛作品《青梅竹马，两小无猜》
创意灵感
创意灵感来自于对饮品无限的喜欢和尝试，有了不少的新收获。他认为市场不缺好喝的产品，缺有创意和灵魂的产品。好喝只是基础，要赋予产品创意它才拥有灵魂。青梅竹马代表以青梅和青提为主的一款清鲜茶饮，搭配椪柑柠檬酱来增加饮品整体口感的穿透力，最后用70℃水温来萃取帮利香妃茉莉，能让茶的花鲜感得到了很好的体现，并将所有原料进行了很好的链接。两小无猜的两小是代表两种谷物原料红豆和薏仁，也是这款饮品的创意点，果茶搭谷物听上去有点怪异，但你只要愿意和大胆的去做尝试，你就会有不同的收获和惊喜。
这款饮品是选择了甜感的谷物作为创意搭配，将红豆和薏仁做了一次清洗，保证加入后不破坏整体饮品的口感风味，还会在咀嚼时带来清甜的体验感。就好像奶茶和珍珠的搭配一样的体验。
原料及制作奕方青梅奕方青提奕方椪柑柠檬酱好成蔗糖糖浆帮利香妃茉莉天聪红豆天聪薏仁15g茉莉花茶用70℃水温泡制萃取茶汤500ml将红豆和薏仁表面的粘液用清水冲洗干净，在出品杯中加入红豆和薏仁各20g。雪克壶里加入奕方青提8g奕方青梅30g好成蔗糖糖浆20g奕方椪柑柠檬酱4g帮利香妃茉莉200ml冰块100g雪克倒入出品杯
03
季军：赵海代表品牌：黑洪堂初赛作品《世界杯》
风味描述
该饮品特点是将提拉米苏味型的蛋糕与红茶结合，一口蛋糕一口红茶，红茶可以解掉蛋糕的腻，入口清甜，回味悠久。
原料及制作拼配的阿萨姆红茶雀巢奶油雀巢牛奶意大利进口提拉米苏糖浆珍珠可可粉先用奶油，鲜奶加入提拉米苏糖浆用奶油机打成比奶盖稠密的蛋糕状，将事先闷好的红茶加入冰块果糖搅拌均匀。将红茶导入杯中在加入“蛋糕”，撒可可粉点缀，最后加珍珠于奶盖之上。
复赛作品《绿色心情》
风味描述
风味特点是清爽淡雅，黑糖味的奶油配上抹茶的清香，入口难忘，一口奶油，一口抹茶，喝到一半揺匀，一杯饮品三种味道，奶油加入黑糖冲消了奶油的腻，抹茶配入牛奶入口更丝滑醇厚，珍珠用黑糖焖制，甘而不燥。
原料及制作维溢纯抹茶天聪红豆好成冰糖，黑糖雀巢奶油雀巢牛奶凯爱瑞的抹茶奶昔粉黑糖珍珠将奶油加入黑糖打发，制作好黑糖珍珠。惟溢纯抹茶、天聪红豆、雀巢牛奶、凯爱瑞抹茶奶昔粉加入冰块制作成为经典的抹茶红豆冰沙。杯中加入黑糖珍珠，放入制作好的冰沙，加入奶油顶即可。
—————END—————中国饮品快报编辑|小W 版式|小N
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