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把实验室搬到店里来 这家新模式奶茶店前景如何

2022-08-11 10:27:40责任编辑:小W浏览数:535

在好喝的基础上让饮品变得好玩,似乎成了行业的共识。最近,顾客选原料、自己动手制作的新茶饮模式在国内多个城市出现。仅从形式


在好喝的基础上让饮品变得好玩,似乎成了行业的共识。
最近,顾客选原料、自己动手制作的新茶饮模式在国内多个城市出现。

仅从形式上看,这种被称为“奶茶实验室”的新型店面与传统饮品店相比,仅仅是增加了一个自己动手制作的过程。
但在三年前就已经提出此概念的巡蜜答案创始人胡蝶在近5个小时的采访中,说出了她所理解的DIY茶饮模式生存的逻辑,和大多数人所想的靠“体验”取胜,有着不小的差别。
1顾客如何自己制作 共有三个版本


胡蝶做DIY茶饮店的想法在3年前就已产生,那时她的设想是将吧台开放。对于那些想自己制作的顾客先办一个类似沙龙的培训课,讲解产品的制作方法,然后由他们自己制作。当她的想法说给身边的人听时,被许多朋友评价为不靠谱。他们的意见主要集中在顾客自己做,怎样保证口味一致。办培训沙龙,决定了店的面积不能太小,开店成本也将增高。在朋友们多番建议后,胡蝶将此模式暂时搁浅于心间。


两年后,胡蝶的老公在国外考察时发现了一家有趣的店面,并拍下视频。视频中,该店以试管、培养皿、针筒、量杯做容器盛装原料,顾客自选后由店员制作……这与她当初的设想非常接近,曾经想开DIY茶饮的梦想再次产生。

2018年4月,胡蝶在徐州著名的商业街租下了一个两层楼的门面,开始了“理论”的实践。在试营业中,不少顾客和朋友反应自己随便挑选的原料进行制作并不好喝。简简单单的评价打乱了她设置好的模式。“自己为了开店,研发了不少好喝的产品,是不是能以这些饮品为模板让顾客自制?”胡蝶说,其实店内已有20多款精心研发的产品,颜值、口味都不差。试营业前期太想让顾客感受自制的乐趣,而忽略了可能会变化的结果。


改良后,顾客凭收银台前的产品指示卡拿取原料,然后在店员的指导下进行制作。而这种做法改变了之前的尴尬,为巡蜜答案收获不少好评。
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从办培训沙龙讲解—顾客随意制作—指导性制作,胡蝶用了3年的时间摸索出了DIY茶饮的“初阶”模式。她说,这种模式如果在3年前做真的不太容易成功,而现在相对容易。一是因为顾客对健康饮品的追求,二是他们对新鲜事物的好奇,三是品牌宣传渠道更广。


2做一个“优质网红”
在巡蜜答案正式开业前,胡蝶请了当地的微信公众平台前来报道,极短的时间内就吸引了不少消费者前来探店,胡蝶的店也被他们看做是本地的“网红店”。

对于“网红”这个说法,胡蝶并不排斥,她表示自己的店的确有许多网红元素。比如门口那个“挑战10秒饮品免费、9.9秒9折”的游戏机,比如二楼的粉色系装修,只要能够吸引消费者,利于品牌传播,她认为都可以借鉴。
更重要的是,门店如果不是依靠微信公众号报道,顾客自发微博、抖音宣传,也难以在短时间内让别人了解门店的理念。以前说口碑宣传,那时的口碑是口口相传,现在只是改变了一种方式和途径。

只有当顾客认同了这种形式和产品以及服务,他们才愿意去帮助传播。胡蝶在采访中表示,许多人在看完朋友圈、微博或者抖音到店后,对于如何制作、有什么优惠其实并不清楚。
这就需要店员不断的为其讲解。

她印象最深的是曾经有几个女性在“挑战十秒”的机器前玩了很久都没有点中10秒,并用手语相互沟通。胡蝶猜测她们是聋哑人,用手机打字告知她们开业消费有9折活动,并为她们办理了会员卡。这一举动,获得了这群特殊人士一个个点赞。

胡蝶认为做一个带网红属性的饮品店并没有什么不好,但要想长存,就需要做一个“优质网红”。
3DIY模式的真正意义
胡蝶有两个身份,一个是巡蜜答案的创始人,同时也是两个孩子的妈妈。与许多饮品人一样,胡蝶将“一杯从家人喝起的饮品”当做品牌的产品基础。所以,供顾客选择的原料她都会亲自挑选并品尝,达到标准才能上架呈现。

在她看来饮品没有什么太大的秘密,自选原料的意义就在于让顾客喝得更放心。类似的方法在自助烤肉、火锅中早已出现,但在茶饮中却刚刚开始,这对消费者深度了解饮品有着重大意义——产品不再局限于图片、文字或视频的宣导,而是从原料到制作过程的全面体验。顾客制作这一环节,并不仅仅是给他们带来乐趣,同时也是一种情感的传递。据胡蝶介绍,顾客DIY制作出的茶饮就如私人定制的礼物会送给自己的朋友或家人,所以她用“一杯私人定制茶,一生只为你定制”作为巡蜜答案的slogan,以体现DIY茶饮的情感属性。
为了方便理解,她讲了两个小故事。

巡蜜答案的客群中有一部分是母子或母女,每次见到这样的顾客时,在小朋友制作完毕后,她说的最多的话是“宝贝,要不要将你亲手做的饮品给妈妈先尝!”小朋友听后,都会将饮品递到妈妈跟前。

除此外,许多情侣也会将这里当做是约会之地。当男孩将亲手制作的饮品送到那个她的手中时,女孩往往会带着“崇拜”的眼光看着他,说的最多的话是:“比XX家卖的还好喝!”胡蝶说以前奶茶店更多的是单纯的售卖,而DIY模式的茶饮店则可以实现人与人之间的“情感表白”,相对来说更有人情味。

这比顾客自己做饮品带来的成就感更重要。虽然目前巡蜜答案的模式已经在徐州范围内获得成功。但胡蝶却有更高的要求,她仍然想实现顾客随意搭配、自己制作也能做出好喝饮品的梦想,这才是她认为DIY模式应有的终极模式。

通过3个多月的摸索,她和团队已经设计出新的空间布局,并对DIY产品怎样更合理化搭配提出解决方案。这些新的动作都是为了“顾客创造好喝饮品”而做准备。据胡蝶透露,这种新的店面预计将在今年年底出现在徐州。
—————END—————中国饮品快报编辑|小W 版式|小N

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