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风味一词在日常生活中更多的用味道，滋味来使用，也就是英文的flavor。在咖啡品鉴中，通常用调性来描述。咖啡中，我们也会用，花香调性，水果调性，焦糖调性来描述味道。 当一杯有酸味的单品咖啡摆在面前，你真的能品出它的好坏吗？我们尝到什么？我们感觉到了什么？ 很多咖啡小白喝到的咖啡只有咖啡味，这是很正常的。我喝到的就是咖啡味，闻到的就只有咖啡香啊！
这是刚接触咖啡小白眼中的“咖啡风味表”，也许也是最直观的感受~ 例如我们会说非洲豆会有一“明亮的酸味”、“水果的酸味”，美妙的酸味给人更具丰富的内涵。 劣 质：腐酸，尖酸，酸度很高，很咂嘴，醋酸 优 质：果酸，清新的酸，圆润的酸，柔和的酸 优质的咖啡往往含有大量的有机酸性物质，蕴含着如柑橘，莓果等丰富的酸味，酸的质量是精品咖啡的重要因素。 例如前街系列的咖啡豆有以下几种酸：- 西达摩：野姜花、佛手柑、黑醋栗，多种热带水果酸
- 花蝴蝶（瑰夏含量70%）：茶香、蜂蜜 ，典翡翠庄园Geisha口味
- 日晒红标 ：莓果，花香，葡萄酸，桃子
开始接受酸的咖啡，分辨各种酸，体会酸度 很多人不喜欢咖啡中有酸，喜欢很醇厚甚至口味较强的咖啡。但如果你想成为咖啡的品鉴者，入门的钥匙就是认识咖啡中的酸。必须说明的是，不是越酸的咖啡就越好，咖啡中的甜和酸类物质是咖啡风味复杂程度的物质组成部分。有些咖啡酸度很高，很咂嘴，在专业杯测中只能得到很低的分数，有些咖啡中虽带酸，但是是甜中带酸那种很舒服很圆润的酸，就会得到较高分数。 - 咖啡的酸 生豆中有柠檬酸、苹果酸、奎宁酸、磷酸等于酸味有关的成分，不过这些不是喝咖啡时感觉到的酸味来源。烘焙造成的酸才是酸味的主要来源。 生豆一经过烘焙，各种成分产生化学反应，就会创造出新的酸。最具有代表性的就是绿原酸类分解后产生奎宁酸的反应，以及寡糖类分解后产生具有挥发性的甲酸、乙酸反应。
我们品鉴咖啡时，区分口味和香气的技巧。 “这个豆子的干香偏向茉莉花那种淡雅，愉悦活泼的酸，酸甜平衡，酸转为甜。 蓝标瑰夏带有甜度的咖啡就像一种水果，在咖啡豆中蕴含着果糖，甘薯甘甜，类似蔗糖，红糖，焦糖，满口生津的感觉. “这个回甘很棒 ！先是有点百香果的酸感，回甘也很足，最后尾韵有一些坚果的调性。” “我还是喜欢瑰夏凉下来的味道，甜感更足，桃子的味道，红薯的甜。” 就像品酒一样，出了香气外，你可以额外留心咖啡的“body”或者说“咖啡体”，到底是饱满厚重的，还是轻盈的，是像水一样寡淡，还是厚重的如同糖浆。咖啡的酸度是沉闷的，还是活泼的，或者强烈的。最后你可以再考虑下咖啡的余味和整体上的复杂性。 学习品鉴咖啡是一个漫长的过程，初学者不要因为一时的困难而沮丧，多接触咖啡，多品尝咖啡，用闻香、尝味、回味三个步骤来品鉴咖啡，慢慢你就会发现咖啡风味的奇妙之处。
咖啡品鉴 | 闻香、尝味、回味三步教你品鉴咖啡咖啡品鉴 | 常见感官误区咖啡品鉴｜ 咖啡品种在不同国家和地区表现不同风味免责声明：本文图片全部来源网络，网站部分内容如图片、我们会尊重原作版权注明出处，但因数量庞大，会有个别图文未来得及注明，请见谅。若原作者有任何争议均可与网站联系处理，一旦核实我们将立即纠正，由“饮品界网”整理编辑，转载请注明，本文意在传播咖啡文化，若侵权请告知删除，谢谢~！咖啡行业交流请加小編饮品界前街，微信号：yinpinjie.com
