欢迎您访问中华饮品届
手机浏览中华饮品届
当前位置:首页>看资讯 >咖啡饮品知识>专业咖啡烘焙 | 什么是“一爆”?“一爆”对咖啡烘焙来说重要吗?

专业咖啡烘焙 | 什么是“一爆”?“一爆”对咖啡烘焙来说重要吗?

2022-04-25 16:26:52责任编辑:咖啡工房浏览数:460

每日精品咖啡文化杂志咖啡行业交流请加饮品界前街精品咖啡,微信号:(长按复制)qianjiecoffee不知道大家有没有下厨的习惯或经验

每日精品咖啡文化杂志咖啡行业交流请加饮品界前街精品咖啡,微信号:(长按复制)qianjiecoffee不知道大家有没有下厨的习惯或经验?当食物在锅子上烹调的时候,很多时都会有香气、热力、甚至声音产生。能「爆香」某些食物时,我们会形容它很有镬气。在之前的文章中,我们曾谈到,其实咖啡烘焙与烹饪的原理很相似。因此,在咖啡烘焙时,也会有所谓香气、热力和声音的产生。在最强烈的那一刻,就是「一爆」的时候了。何谓「一爆」?所谓「一爆」,是指咖啡烘焙时咖啡豆在机器内发出明显而强烈的,有点像做爆米花、或烧柴发出的声音。在烹饪角度来说,就是很有“镬气”的表现了。我们知道,其实咖啡烘焙说的,就是有关咖啡豆在物理上和化学上的变化。当生豆放进烘豆机时,会进行物理的变化:脱水。这过程中咖啡豆处于吸热阶段,上升的温度使咖啡豆的水分变为蒸气,进而减少含水量,这就是脱水。当咖啡豆吸取热力至豆内水分蒸发产生的压力大于咖啡豆本身的强度,咖啡豆的细胞壁就会因承受不了豆心膨胀的压力而爆裂,此时咖啡豆就会发出一爆声音,释放热能和声能。这就是「一爆」的产生。「一爆」对咖啡烘焙来说重要吗?我会说,「一爆」是烘豆师在烘焙过程中专注寻找的声音。在「一爆」过程中,除了物理的反应,也同时代表着咖啡豆化学上的转变。若只夸夸其谈一些化学专有名词,可能会让大家更难明白当中原理。不如就贴身一点,以品尝咖啡为例子吧。喜欢喝咖啡的朋友,有些会喜欢果酸、有些会喜欢焦糖带甘的味道、有些却会喜欢茶感重、带花香的咖啡。为什么区区一杯咖啡,会有那么多种味道呢?咖啡不就是苦和酸吗?其实那些味道,就是品味咖啡所说的风味。风味的形成,很大功劳是归于咖啡豆的生长环境、天气影响以及辛劳的咖啡农所用的处理方法。而烘豆师是否对风味建成毫无责任?当然不是了。一个好的烘豆师,应要明白自己有举足轻重的责任,就是把关烘焙一角,将那些风味配以不同的烘焙度呈现,并进行最大的发挥。就似烹饪,上乘的材料如果交给一个差劲的厨师,再好的味道也会被他破坏得荡然无存。而「一爆」这阶段,咖啡豆中的分子会与热力产生作用,释放出不同的风味化合物(也就是花香、果味等等的芳香物质),以及进行褐化(所以咖啡豆才是啡色的啊)。这时也是咖啡豆的发展产生大幅变化的时候,可能只是早一秒或晚一秒出豆,其风味也能有很大的差异。因此,当一爆发生,烘豆师对于火力与时间的控制特别重要,任何调节也绝对能影响一支豆的风味好坏。所以说,一爆既是一个提醒,也是咖啡豆烘焙中发展风味不可缺少的元素。一分钟快速了解咖啡豆烘焙过程如果大家有机会试试咖啡烘焙,记得要留意像烧柴般的声音啊 ^^这就是一爆了!【推荐阅读】日常烘焙 | 想学咖啡烘焙? 了解烘焙曲线的三个关键因素专业咖啡烘焙 | 何谓北欧式烘焙?北欧烘焙爆炸性的香气从哪里来?咖啡烘焙 | 焦糖化与梅纳反应,咖啡中的焦糖风味又是怎么回事?
免责声明:本文图片全部来源网络,网站部分内容如图片、我们会尊重原作版权注明出处,但因数量庞大,会有个别图文未来得及注明,请见谅。若原作者有任何争议均可与网站联系处理,一旦核实我们将立即纠正,由“饮品界网”整理编辑,转载请注明,本文意在传播咖啡文化,若侵权请告知删除,谢谢~!

我要想了解更多加盟信息

请花一分钟,填写您的加盟意向:

意向地区:

您的姓名:

您的号码:

  • 安徽滁州冯先生提交了加盟意向 离财富更近一步
  • 河北石家庄贾先生提交了加盟意向 离财富更近一步
  • 甘肃陇南豆先生提交了加盟意向 离财富更近一步
  • 江苏徐州支女士提交了加盟意向 离财富更近一步
  • 福建宁德陈先生提交了加盟意向 离财富更近一步
  • 河南南阳杜先生提交了加盟意向 离财富更近一步
  • 江苏南通刘女士提交了加盟意向 离财富更近一步
  • 河南鹤壁葛先生提交了加盟意向 离财富更近一步
  • 山东济宁候先生提交了加盟意向 离财富更近一步
  • 四川广安李先生提交了加盟意向 离财富更近一步
  • 贵州黔东南从江县张先生提交了加盟意向 离财富更近一步
  • 新疆乌鲁木齐李女士提交了加盟意向 离财富更近一步
  • 四川南充汤先生提交了加盟意向 离财富更近一步
  • 湖北十堰郭女士提交了加盟意向 离财富更近一步
  • 四川自贡陈先生提交了加盟意向 离财富更近一步
  • 湖南邵阳林先生提交了加盟意向 离财富更近一步
  • 云南昆明王女士提交了加盟意向 离财富更近一步
  • 山西长治赵先生提交了加盟意向 离财富更近一步
  • 浙江嘉兴葛女士提交了加盟意向 离财富更近一步
  • 重庆万州区张先生提交了加盟意向 离财富更近一步
  • 云南昆明汪女士提交了加盟意向 离财富更近一步
阅读上文 >> 青岛是中国第二大咖啡市场?世界咖啡冠军们都来了!
阅读下文 >> 暂无


本文地址:http://www.yinpinjie.com/news/202204/25/32065.html

转载本站原创文章请注明来源: 中华饮品届

为您精选推荐更多加盟好项目

今天已有 人提交加盟信息

微信“扫一扫”
即可分享此文章

(c)2008-2016 亚宏健康产业(广州)有限公司 B2B SYSTEM All Rights Reserved
本网站所有展示信息内容均为第三方注册发布,对使用者在本网站获取的任何资料信息所导致的任何直接或间接的损失不承担任何责任。本网站特此声明对注册用户发布信息的真实性、准确性不承担任何法律责任。温馨提示:市场有风险,投资需谨慎!

服务热线:18126771633 | 传真:020-39278369 ICP备案号:粤ICP备19155297号