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第一，正确的研磨 「基本上，浅烘焙可以细研磨，深烘焙可以粗研磨。」 只是单纯从萃取原理上，浅烘焙的豆子，细胞的膨胀程度相对深烘焙要小一些，吸水性会弱一些。当水分和细胞相遇的时候，需要花更多地时间萃取到想要获取的物质。 研磨咖啡豆是冲煮咖啡的第一步，但也是不少人容易失败的一步，不是磨得太细，就是太粗，间接影响到咖啡的口感。想要精确的掌握咖啡粉粗细，建议使用能调整刻度的电动磨豆机，精准掌握研磨度。以小富士磨豆机为例，手冲咖啡粉最佳的粗细在3-4刻度中间，可以用细砂糖作为参照。
使用普娜、爱夸、昆仑山萃取出的咖啡液体，触感和风味展现的都比较好；使用农夫山泉酸的咖啡甜感展现的较好；使用武夷山层次感较好，但触感不太好；而使用依云/怡宝萃取出的咖啡苦味相对明显。 不同的水，有可能ppm值相同，但其内含的可溶性固体的成分却不一定会相同，也因此，在风味上会造成一些影响，这个问题可能就要回到矿物质本身了。由于水里面有许多金属阳离子以及阴离子，其中常见的咸味主要是以钠离子为主，矿泉水中如果钠离子含量高，那么咖啡液的咸味也会较高。 所以，太甜的矿泉水不适合，太纯的纯净水不适合，软硬适中的过滤水比较适合日常冲煮。第四，合适的水温 偶而会看到有人用刚从电池炉上移开、还在沸腾的水来冲煮咖啡，当这样的景象出现时，我总会在脑海中想像那杯咖啡的滋味，想着想着舌根便会有一股苦涩的味道冒出来……因为咖啡并不适合用100度的滚水去冲煮，这样不但会烫坏咖啡还会让煮出来的咖啡苦涩得无法下咽，只好靠加入大量的糖与奶精调味。 事实上适合冲煮咖啡的水温大约在摄氏85度到95度之间，而冲煮温度的高低取决于咖啡豆烘焙的程度，大原则是：烘焙深的豆子用较低的温度冲煮；烘焙浅的的豆子则用较高的温度。如果一开始不知道用几度的热水，建议从90度开始，这个温度几乎适合大部份的咖啡豆，之后可再依各人喜好调整温度。 为了准确判断温度，一支温度计在这里是必要的，如果因为温度问题而需要调整冲煮温度时也有依据。其实只要不是刚刚煮开的水，对咖啡来讲应该都不会过烫，像是热水瓶里的热水平常温度大约保持在90度左右，直接就可以拿出来冲泡咖啡。至于刚刚煮好的滚水只要放置一下，使其自然降温就可以了。 如果你对于温度的稳定真的很吹毛求疵，其实用来冲煮的热水还可以比预定的温度高出3-4度，因为你必须计算热水倒入冷的冲泡器时所产生的温降，所以高出几度是合理的预估。
第五，温柔的冲煮 冲煮咖啡试水与咖啡豆之间的交互作用，萃取的动作应该由水来完成，而不是靠冲煮者的力量！而冲煮者唯一要做的事情就是让每1个咖啡粉的颗粒能够均匀地被水包围，剩下的工作，就交给水去完成吧！ 既然冲煮咖啡是水与咖啡粉的的交互作用，冲煮者要如何帮助咖啡粉被水完全包围？诀窍就是：温柔的冲煮。总之，如果能带着“想煮出一杯好咖啡”的心情来冲煮，整个过程自然会非常的稳定与温柔；若是你只是以例行公事的态度冲煮，也不打算在喝的过程里面挖掘新体验，那动作自然不会温柔，也会出现一些不稳定的状况，这许多的小细节加在一起便容易得到苦涩的结局。 很多人在冲煮的时候会出现这个问题：咖啡的味道过于苦涩。今天前街咖啡师这里要分享一点经验，让大家在冲煮中深烘焙豆子的时候减少出错，让咖啡的味道停留在可接受的区间内。 柔和的注入水流，减少水流对粉床的冲击。要控制滤杯中水位的高度，在闷蒸之后缓缓的用较低的高度注水，然后让滤杯中的咖啡粉像在被浸泡一样。这可以令到萃取的节奏变慢，容易产生口感柔和，味道扎实的咖啡，慢慢地从内到外再从外到内地把水浇在粉床上，过快的绕圈会增加水流对咖啡的搅拌作用，容易使中深烘焙的豆子苦味变重。尽量减少对粉床的搅拌，尽量让咖啡的味道通过浸的方式萃取出来。这样子可以有效控制苦味和涩味。
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