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每家咖啡馆都有故事,每个咖啡人都有追求

2018-02-21  来源:饮品网 浏览数:239手机访问  整理: 饮品界网友

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提香咖啡
  每一家精品咖啡馆,都有一位有追求的主人,每一位有追求的主人,都有一段精彩的咖啡故事,从今天开始,“咖啡精品生活”微信公众平台 推出【阿啡微访谈】专题内容,通过平台的创办人阿啡与各咖啡馆主/咖啡人的对话,一起来聆听咖啡行业的心声。今天要对话的是, 福州提香咖啡的馆主夫妇:龙哥(柯明龙先生)和江姐(江春玲女士),他们俩之前都是中学老师,喜欢上咖啡后孜孜追求,并于今年年初在福州开了“提香咖啡”,成为咖啡爱好者到福州的必到之地,关于他俩的故事,咱们一起道来。

  阿啡:您从什么时间开始接触咖啡?

  龙哥:我喝咖啡开始于上世纪九十年代初,家里的咖啡机(家用)也已经换了好几台。起因可能是当时的杂志书籍介绍的国外咖啡文化吸引了我,就尝试去喝去接触咖啡,然后就上瘾不可收拾(笑)。记得二十几年前中国市场还很少卖咖啡机,咖啡豆也只有麦德龙那些店才有,我还得通过朋友的渠道才能购进咖啡机和豆子呢。

  阿啡:是什么触发你想开店的梦想?

  龙哥:其实我们刚接触咖啡的时候就已经有开店的打算了,只是到了去年才采取行动,我们开咖啡馆就是想分享一种生活方式。以前出国到意大利发现,意大利街头充满大大小小的咖啡馆,大家的生活是很悠闲的,社区的氛围也很好,意大利人生活离不开咖啡,就算是去上班的路上,也经常看见他们在咖啡馆里点一杯espresso,站着喝完,和服务员随意聊上几句,然后去上班。不像国内,大家时时刻刻都忙着打拼赚钱,却不懂得停下来,适当的享受下当前的生活。 我们开店也是希望能够倡导一种生活方式,停下来,喝一杯再走,不一定要泡在咖啡馆里,但短暂的几分钟喝咖啡停留时间,调整一下状态,可以让你接下来的路走的更舒畅一些。


提香咖啡馆
    阿啡:对目前的中国咖啡市场,有哪些看法?

  龙哥:目前大部分中国人对咖啡的认识,还停留在很初级的阶段,咖啡文化普及度低,还需要更多人一起努力。我们 没有咖啡文化,也就更谈不上咖啡馆文化。目前咖啡文化接受度最好的应该是美国、日本、澳洲和欧洲,他们从小就开始喝咖啡,就像我们中国人一样从小喝茶,但咖啡馆文化最好的还是意大利法国这些传统欧洲国家,咖啡馆就是他们社区文化的一部分,成为每个人生活的另一个空间。

  阿啡:在开店的过程中,有遇到哪些问题?

  龙哥:回头看来,开店确实挺艰难的,我们店从买下来店面到开始试营业,花了半年时间,不断的进行空间优化,只希望每个进来的人,都能留下一个美好的回忆。著名独立设计师郑冷杉先生因为我的个人梦想,也因为我们大家的情怀,花了很大心血,在建筑空间和平面设计做到尽善尽美,在这里,我们感谢他。


咖啡机
    阿啡:咖啡馆的服务团队是一家店的灵魂,您在人员和设备方面做了哪些努力?

  龙哥:我们理念是: 让最专业的人来做正确的事。我们的技术总监是甘水斌老师,由他来把控店的咖啡出品;设备和原材料都由省咖啡协会进行供应,确保出品质量。我们选用OPERA这台智能机,也是希望在确定一些参数,比如预浸时间、萃取压力、水温/粉量后,咖啡出品也会更加的稳定,减少人为操作的失误造成的萃取失败案例。当然,店里的咖啡师都经过专业系统的培训,还有以客为尊的理念,允许个性化出品,一切为了一杯好咖啡。

  阿啡:店的整体装修风格,你是如何定义的呢?还有提香这个名字有哪些含义呢?

  龙哥:这个店面是我买下来的,我觉得咖啡馆文化是需要沉淀的,而不是三五年就换个地点或换个东家。我们的店开在万科广场这种开放式街区里,这里没有围墙,也就没有隔阂,就是想像意大利的街区咖啡馆一样,融入到周边的社区去,住这里的居民,每天经过咖啡馆,可以进来喝杯咖啡,或是和店员打个招呼,这也能加强邻里的关系,给人更亲切的感觉。在装修方面我们也是尽量贴近意大利文化,包括空间设计/材料选择/桌椅设备等,我们都精心设计和挑选,比如有从国外陶回来的桌子,也有意大利教堂的椅子。店的整体风格,我给定义为: 意大利罗马风格,咖啡馆名字: 提香咖啡,也是语意双关,一是咖啡文化在意大利发扬光大,我们所用的咖啡机:SANRAMO OPERA是同品牌中的顶级机,机器的工厂就在意大利威尼斯附近,还有我们店的装修风格,我们想做纯正意大利咖啡文化的传承者,而 画家提香就是文艺复兴后期意大利威尼斯画派最杰出的代表人物;另一方面香气是咖啡的灵魂,“提香”也可以理解为“ 提升咖啡香气,提高生活质量”等意义。

  阿啡:你们所用的咖啡豆是自家烘焙的,还是有固定的供应商?你们选择咖啡豆的标准是什么?

  龙哥:意式拼配豆由省咖啡协会供应,他们的品质稳定,也沟通方便;而精品豆方面,会定期向一些业内知名供应商采购,确保咖啡豆的新鲜度和咖啡出品的高标准。


咖啡制作
  阿啡:介绍店里卖的最好的一款咖啡,及其卖点。

  龙哥:店里客人还是喝意式咖啡为主,毕竟奶咖大家更容易接受。我们也努力在推广精品咖啡,通过杯测会/分享会等让大家认识咖啡豆的产区特性和风味特征,让客人参与到精品咖啡的品尝中来,也会让客人一起来做手冲咖啡,享受自己动手的乐趣,培养忠诚的客户;除了传统的意式和单品咖啡,这里我向大家推荐的是提香的冰滴咖啡,店里有3台hario最高等级的冰滴,每日限量供应,客人对我们的冰酿咖啡有很好的口碑。

  阿啡:平时有做哪些营销推广活动?

  龙哥:线下活动比如杯测会/分享会/周末主题活动等,尽量让周围社区的居民走进店里,了解咖啡,爱上咖啡。线上活动也会主动出击,比如通过“ 咖啡精品生活”这个平台将我们店介绍给福州乃至全国更多喜欢咖啡的人,也是一种好方法。当然,店里除了咖啡,也有鲜榨果汁/手工冰淇淋/啤酒/甜品等更加适合大众的产品,满足大家的需求。

  阿啡:有没下一步的计划?比如开连锁加盟等。

  龙哥:目前还没开连锁加盟的打算,独立咖啡馆需要时间和人文的沉淀,先把这家店做好,得到更多人的认可,才能进一步打算。

  阿啡:给想开店的人一些建议。

  龙哥:我当然也希望城市里有更多人一起来开咖啡馆,一起来传播咖啡文化。但建议想赚快钱的人,以及本身还静不下来的人,要慎重不要轻易去开精品咖啡馆。  

  最后,以这句话结束今天这篇文章:

  以咖啡的名义,取名提香,

  不仅是对咖啡本身品质的完美追求,

  更是对那一段美好传统的最高敬意。

  一杯香醇浓郁完美的咖啡,

  来自大自然的恩赐,

  技术的积累,文化的传承。

  它是品味的要求,

  也是我们对生活的一贯态度。


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