烘焙圈最火单品！日式吐司满分制作的个关键技术点！（建议收藏）

吐司，是英文toast 的音译，粤语叫多士，实际上就是用长方形带盖或不带盖的烤盒制作的听型面包。一份好的吐司需要满足4点：1.表皮上色均匀，光滑，呈金黄色，有光泽。2.内部组织细腻绵密，有蓬松感，颜色洁白自然。3.吐司带有小麦粉本身的甘甜麦香，与发酵风味相结合，烘烤后产生散发令人愉悦的香气。4.口感上柔软湿润，有弹性。今天将为大家带来满分吐司制作的10道技术关键点。1吐司操作技术关键点10大制作流程须知打面环节打面是为了均匀的分散和混合原材料，往面团内打入空气，制作出光滑有弹性和延展性的面团。基础发酵面团中的酵母生成二氧化碳，使面团膨胀，促进面团氧化，保持气体能力加强。翻面环节排出基础发酵产生的二氧化碳，让面团表面和内部的温度统一，然后重新产气，促进发酵。也可以提升面团弹性，增加烘烤时的膨胀力。分割环节分割前，需要计算好面包模具的容积，然后除以比容积，得到模具内装入面团的重量，再根据需要装入几个面团，来计算每个面团的分割重量。（模具比容积=模具容积÷模具内装入面团的重量）揉圆阶段揉圆可以整理由于分割而变得杂乱的面筋结构，还可以包裹松弛发酵时产生的二氧化碳。松弛阶段松弛可以缓和由于分割，揉圆而硬化的面团，恢复面筋的延展性，修复操作中受损的组织。整形阶段经过排气，擀卷，使面团中的大气泡被分散成小气泡，烘烤后的吐司组织更细腻均匀。最终发酵环节让经过排气的面团再次膨胀出海绵状的组织，通过发酵生成酒精，有机酸以及其他芳香物质，随着面团温度的上升，使面包酵母的酶活化。烘烤阶段在烘烤过程中，发酵形成的二氧化碳和酒精气化，形成面包的体积。使淀粉糊化，吐司更利于消化，蒸发淀粉糊化后的剩余水分，让吐司口感更好。出炉阶段出炉震一下，除了方便吐司脱模，也是为了避免烘烤之后冷却过程中塌陷等现象。震击可以让吐司中的高温气体和外部的低温气体进行置换，从而让吐司的气孔组织更细腻，也放置侧面收腰。通过10步操作获得优异的吐司体，结合时下流行风味便可制作出爆款吐司。吐司作为烘焙门店比上的产品深受中国消费者喜爱，产品对风味融合的包容度高，口味丰富可以兼顾多种类型消费者的购买需求。不管是吐司单品店还是帮助一般烘焙门店提高客单价都收效显著。秋日金桂风味击中江南消费者芳心；草莓白巧曾在恰巴塔面团中大展身手；香芋馅已成中式风味标杆。// 特约演示老师 //三种口味吐司将继续带领2022消费热潮。如何让馅料与面团融合地更好？草莓白巧是将巧克力直接搅打至面团中还是先做融化？教你更好地制作吐司快来get焙有新意·2022流行单品课吧⬇除去3种爆款吐司，2022流行单品课共涵盖8个烘焙品类，共计32款配方。课程预测了虎年流行品趋势，课程邀请到了来自中韩两国的烘焙制作者为大家分享最新的烘焙技术。课程里的产品十分落地，学完后可以立刻上架售卖。集合时下8大火爆产品线，30个流行品配方一套线上视频课为你打开技术新格局⬇▼扫描上方二维码了解课程详情⬆好文推荐菜谱推荐/超级测评/视频菜谱/探店指南/人物专访/烘焙百科/灵感图集/行业报告/行业观察/专题策划/五星级推荐/全国网红面包店▼关注：“全球烘焙指南”（微信号：hbdr001）回复“学习”看精彩消息。 预览时标签不可点