ink="http://www.w3.org/1999/xl 今天发布的教学是我们的第100条视频。原本第100条视频我们是准备拍一条纪录片，想给大家介绍一下我们是如何研发配方的，但是文婷说现在大家都不喜欢看这种“情怀”的东西，摄影团队的档期也非常紧，排不出时间，那只能等以后有机会再和大家分享。不过我觉得我可以把我们这么这几年遇到的一些有趣或者影响深刻的事以文字的方式分享给大家。琐事分享：100条视频的焦虑有一次测试完配方我们回家，我问Tinrry视频，甜品的品类就那么几十个，我们拍完了怎么办？她思考了很久，回答不知道。我工作经历的原因让我养成了焦虑的习惯，被这个问题困扰了数年。虽然不知道这100条视频怎么来，但是Tinrry却打起了小算盘，她想做完这100条视频后就打算退休了（按照当时的平均每月1更的来算，的确要10年的样子）；100条视频后，她想做点其他烘焙以外的美食（她中餐其实也挺厉害的）；还想着要开一间蛋糕店，心情好就开门，心情不好就关门那种；最近还迷上看淘宝卖货的直播，她觉得她来做不比别人差。—— 甜菜Tinrry小姐姐第100期视频要教大家做的，就像Tinrry+多年以来带给大家的内容一样，既实在又美味。这一款焦糖布丁蛋糕，看似简单平凡，吃起来却有满满的幸福感，非常治愈。
几乎只用到烘焙最基本的鸡蛋、牛奶、细砂糖、面粉，一次烘烤，就能做出三种口感共存的小点心。一勺舀下送入口中，同时能享受到蛋糕的绵软、布丁的滑嫩和焦糖的浓郁，再满足不过了。
布丁一直是小姐姐非常喜欢的一类小点心，戚风蛋糕又是小姐姐的代表作，在非常有意义的第100期视频里，小姐姐把两者结合，更把戚风蛋糕升级成口感更绵软的烫面蛋糕，做成这道诱人的小点心，希望大家都喜欢~~焦糖布丁蛋糕
配方—焦糖—细砂糖 100克 // 热水20克—布丁—鸡蛋 4个（约220克） // 蛋黄 4个（约60克）纯牛奶 800克 // 细砂糖 40克香草精 1克—烫面蛋糕—蛋清 3个（约110克） // 蛋黄 3个（约45克）玉米油 20克 // 纯牛奶 30克低筋面粉 25克 // 细砂糖 25克备注配方量可以制作约10个焦糖布丁蛋糕工具电陶炉 // 厚底奶锅打蛋碗 // 手动打蛋器厨房电子秤 // 网筛 // 刮刀面粉筛 // 电动打蛋器裱花筒辅助器 // 裱花袋剪刀 // 小抹刀 // 烤箱复制淘口令打开手淘￥9xmgbATOvvD￥购买焦糖布丁蛋糕原材料和工具
制作步骤制作焦糖01细砂糖用中小火熬煮至全部融化，变成浅棕色；
02熬焦糖的过程中称量热水，保证热水的温度；
03焦糖开始冒热气、边缘冒泡即可离火，一次性倒入热水，搅拌均匀；
04把焦糖平均分至容器中，轻轻晃匀使其均匀铺在容器底部；
制作布丁液05四个全蛋和蛋黄中加入细砂糖，打散；
06称量加入纯牛奶，轻轻混匀，加入香草精，混匀；
07布丁液过滤至少3次，过滤出蛋筋和泡泡，使布丁液更细腻；
08把布丁液平均分至容器中；
Tips：容器中的焦糖已经凝固成软软的固态。
制作蛋糕糊09烤箱上下火140度预热，低筋面粉过筛备用；
10牛奶和玉米油用打蛋器稍微乳化，中小火加热至牛奶冒热气；
11加热好的液体马上倒入低粉中，混匀备用；
Tips：面糊表面有油、质地比较粗糙，若面糊成团或过稀，则烫面失败。
12分离蛋黄蛋清，蛋黄分三次加入面糊中，用手动打蛋器混匀；
13打发蛋清，细砂糖分三次加入，打发至蛋白霜表面均匀细腻、提起有直挺的弯钩即可（详细的细砂糖加入时机及打发手法、打蛋器速度参考视频）；
Tips：该配方只有戚风蛋糕约一半的糖量，因此蛋白霜比较粗糙，制作的速度需要快一些。14用手动打蛋器打散蛋白霜的结块，分一小部分至蛋黄糊中翻拌均匀；
15打散剩余蛋白霜的结块，蛋黄糊全部倒入蛋白霜中，快速翻拌均匀；
组合烘烤16蛋糕糊装入裱花袋，挤入容器中，蛋糕糊的密度小于布丁液，会自动浮在表面；Tips：蛋糕糊制作好后很容易消泡，操作的速度要快。
17用小抹刀抹平蛋糕糊表面；
18送入预热好的烤箱中下层或下层，在烤盘中倒入热水（80度以上、倒出会冒热气），上下火140度烘烤1个小时左右，蛋糕隆起一定高度，表面形成金黄色即可出炉；
19烘烤好的焦糖布丁蛋糕常温稍微晾凉，建议冷藏使布丁定型后再食用，口感会更好。
保存方式冷藏保存，尽快食用完毕。
交作业
第100期，欢迎大家来聊一聊，你最喜欢Tinrry的哪一个烘焙教程呢？100期后你最希望Tinrry再教什么呢？——————————————————讲师 | Tinrry监制 | 阿杰配方 | Tinrry摄影 | 阿杰 阿杉 王静 阿力编辑 | 文婷
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几乎只用到烘焙最基本的鸡蛋、牛奶、细砂糖、面粉，一次烘烤，就能做出三种口感共存的小点心。一勺舀下送入口中，同时能享受到蛋糕的绵软、布丁的滑嫩和焦糖的浓郁，再满足不过了。
布丁一直是小姐姐非常喜欢的一类小点心，戚风蛋糕又是小姐姐的代表作，在非常有意义的第100期视频里，小姐姐把两者结合，更把戚风蛋糕升级成口感更绵软的烫面蛋糕，做成这道诱人的小点心，希望大家都喜欢~~焦糖布丁蛋糕
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02熬焦糖的过程中称量热水，保证热水的温度；
03焦糖开始冒热气、边缘冒泡即可离火，一次性倒入热水，搅拌均匀；
04把焦糖平均分至容器中，轻轻晃匀使其均匀铺在容器底部；
制作布丁液05四个全蛋和蛋黄中加入细砂糖，打散；
06称量加入纯牛奶，轻轻混匀，加入香草精，混匀；
07布丁液过滤至少3次，过滤出蛋筋和泡泡，使布丁液更细腻；
08把布丁液平均分至容器中；
制作蛋糕糊09烤箱上下火140度预热，低筋面粉过筛备用；
10牛奶和玉米油用打蛋器稍微乳化，中小火加热至牛奶冒热气；
11加热好的液体马上倒入低粉中，混匀备用；
Tips：面糊表面有油、质地比较粗糙，若面糊成团或过稀，则烫面失败。
12分离蛋黄蛋清，蛋黄分三次加入面糊中，用手动打蛋器混匀；
13打发蛋清，细砂糖分三次加入，打发至蛋白霜表面均匀细腻、提起有直挺的弯钩即可（详细的细砂糖加入时机及打发手法、打蛋器速度参考视频）；
Tips：该配方只有戚风蛋糕约一半的糖量，因此蛋白霜比较粗糙，制作的速度需要快一些。14用手动打蛋器打散蛋白霜的结块，分一小部分至蛋黄糊中翻拌均匀；
15打散剩余蛋白霜的结块，蛋黄糊全部倒入蛋白霜中，快速翻拌均匀；
组合烘烤16蛋糕糊装入裱花袋，挤入容器中，蛋糕糊的密度小于布丁液，会自动浮在表面；Tips：蛋糕糊制作好后很容易消泡，操作的速度要快。
17用小抹刀抹平蛋糕糊表面；
18送入预热好的烤箱中下层或下层，在烤盘中倒入热水（80度以上、倒出会冒热气），上下火140度烘烤1个小时左右，蛋糕隆起一定高度，表面形成金黄色即可出炉；
19烘烤好的焦糖布丁蛋糕常温稍微晾凉，建议冷藏使布丁定型后再食用，口感会更好。
保存方式冷藏保存，尽快食用完毕。
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