在这个颜值即正义的年代，我们每一天都在小心翼翼，生怕自己偶尔一不小心的“丑陋”就引来广大吃货群众的不适。提升糕点颜值的正确姿势是什么？如何装饰、如何搭配、如何让糕点切面都能变得高大上？如果你还没有更好的参考，那么这款集淋面、喷砂、巧克力装饰、椰丝装饰的作品，将会是一个不错的选择。加纳飘香 // Pina Colada //
1菠萝蛋黄酱
吉利丁片菠萝果茸细砂糖蛋黄黄油2.5g120g20g40g40g1.吉利丁片在冰水中泡软，备用2.波罗果茸、糖、蛋黄倒在锅中小火加热煮开，并不断搅拌防止蛋黄结块
3.离火，沥干吉利丁片加入，拌至完全融化
4.降温至45℃左右，拌入黄油
5.直径16cm的慕斯圈铺入保鲜膜，倒入菠萝酱，冷冻备用
2菠萝泥
吉利丁片新鲜菠萝菠萝果茸细砂糖3g110g55g15g1.吉利丁片在冰水中泡软，备用2.波罗果茸、糖倒入锅中加热
3.菠萝切3mm小丁，倒入锅中，继续加热煮至菠萝丁变软
4.离火，沥干吉利丁片加入，拌匀
5.倒在冻好的菠萝蛋黄酱上，冷冻备用
3饼底
鸡蛋细砂糖低筋粉泡打粉黄油菠萝干1个55g50g1g15g20g1.蛋清、蛋黄分离，取少量糖和蛋黄拌匀，剩余的和蛋清打发
2.蛋白霜和蛋黄混合拌匀
3.筛入低筋粉，拌匀
4.拌入融化黄油，混合均匀
5.加入切碎（3mm左右）的菠萝干，拌匀
6.倒在烤垫上抹平（4mm厚），180℃烘烤至表面金黄色7.将饼底翻过来，刷上朗姆酒或菠萝汁（预计20g左右）
8.刻出直径17cm的饼底，保鲜膜包裹冷藏备用
4椰子慕斯
吉利丁片椰子果茸细砂糖白巧克力白朗姆酒淡奶油11g340g20g80g10g350g1.果茸和糖倒入锅内，一起煮开
2.吉利丁片在冰水里泡软，备用
3.果茸冲入巧克力中，静置一会儿后加入吉利丁拌匀
4.淡奶油打发，混合物降温至28-30℃一下拌入奶油、朗姆酒
5.在18cm慕斯圈内灌入1/2慕斯，铺入菠萝冻夹心
6.继续灌入3/4慕斯，铺入饼底（饼底直径17cm左右），冷冻
5组合装饰1.蛋糕脱模淋白色淋面酱（可以加钛白粉增白）2.外围围上沾了椰蓉的棉花糖3.顶部装饰黄色喷砂的冷冻慕斯4.用黄色巧克力羽毛、白色雪花、椰蓉完成最后的装饰
月 度 好 文
上榜《so good..》名校录丨开店/撩妹/赚钱一步到位我没有xx可以不加吗？丨香草荚为什么这么贵？法式经典轻松学：蒙布朗丨用血橙解决口味创新？ 预览时标签不可点
手机浏览中华饮品届
