首先，我是跪着翻译完这篇配方的。之前在给大家分享2017年《so good..》年度N宗最的时候，我说要给大家翻译它们最火的TOP10全部配方，然后送给大家。相信当时看完微信已经急不可耐的小伙伴们，现在有一万句MMP在等着我了吧？不过没关系，它们现在来了。1经典歌剧院蛋糕

By Antonio Bachour

杏仁巧克力蛋糕：

杏仁果仁糖…………210g

糖……………………80g

鸡蛋…………………210g

可可粉………………15g

黑巧克力70％………55g

面粉…………………60g

黄油…………………55g操作步骤：1、预热烘箱至175℃2、在搅拌器里，将鸡蛋、糖、果仁糖混合均匀3、将黄油和巧克力融化后混合，加入过筛后的粉类混合均匀4、将黄油巧克力混合物添加至鸡蛋混合物中，切拌混合5、将面糊倒入硅胶模具中烘烤10~12min巧克力奶油：

高脂鲜奶油…………375g

牛奶…………………375g

蛋黄…………………150g

糖……………………175g

70%巧克力…………375g操作步骤：1、制作英式奶酱，将奶油、牛奶、糖和蛋黄倒入锅里煮至82℃，过筛；2、用均质机乳化均匀；3、然后倒在杏仁蛋糕底上，放入冰箱冷冻；

杏仁牛奶巧克力涂层：

牛奶巧克力…………500g

可可脂………………110g

干烤杏仁……………150g

操作步骤：

1、将杏仁碾碎

2、将巧克力和可可脂融化加热至45℃，混合拌匀

3、然后降温至30℃，倒入碾碎的杏仁，混合均匀

咖啡白巧克力甘那许：

高脂鲜奶油…………250g

转化糖………………25g

葡萄糖浆……………25g

速溶咖啡……………12g

融化白巧克力………220g

高脂鲜奶油…………375g操作步骤：1、将250g鲜奶油、糖和葡萄糖放在一个小锅里煮沸。倒入巧克力中均质乳化均匀。2、加入375g鲜奶油，手动搅拌均匀，直至光滑。冷藏过夜后使用。组合装饰：1、将冷冻好的蛋糕，在杏仁牛奶巧克力涂层中浸渍

2、咖啡白巧克力甘那许装入裱花袋，装饰2酸奶芝士蛋糕by Antonio Bachour芝士蛋糕：奶油芝士………………500g砂糖………………………224g牛奶………………………28g酸奶………………………564g鸡蛋………………………2个蛋黄………………………3个操作步骤：1、预热至104℃；2、将奶油芝士&砂糖一起打发至光滑状态；3、鸡蛋、蛋黄&牛奶混合均匀，分次加入芝士混合物中，拌匀；4、加入酸奶，低速混合均匀；5、搅拌好的混合物细网过筛，倒入Bachour Pavoni“Pastel”模具中并填充至模具的3/4；6、入烤箱烘烤35min，关掉烤箱再等待10~15min；检查状态完好，完全冷却后从模具中取出；椰子甘那许：椰子果茸………………180g葡萄糖…………………30g转化糖…………………30g白巧克力………………270g淡奶油…………………520g朗姆酒…………………34g操作步骤：1、椰子果茸、葡萄糖&转化糖一起加热至混合均匀；2、冲入白巧克力中，均质乳化均匀；3、加入淡奶油&朗姆酒混合均匀，冷藏12h备用；压缩朗姆酒菠萝：菠萝……………………1个香草荚…………………1根朗姆酒…………………250g操作步骤：1、所有成分放入真空包装，密封；2、压缩材料，冰箱腌制几个小时，备用；白巧克力涂层：白巧克力…………………500g可可脂……………………100g细椰子片…………………100g操作步骤：1、将巧克力&可可脂融化至45℃，再回火至29℃；2、将芝士蛋糕浸入巧克力涂层中，并在周围撒上椰子片；3、椰子甘那许打发成软峰状，裱在蛋糕上，用菠萝&巧克力装饰件装饰即可。3巧克力花生焦糖by chefWilliam Werner巧克力饼干：杏仁粉……………………247g砂糖1……………………284g面粉………………………18g可可粉……………………18g蛋清………………………295.5g砂糖2………………………69g操作步骤：1、所有干性材料一起过筛；2、蛋清和砂糖2一起打发成蛋白霜；3、分次加入过筛后的粉类，搅拌均匀；4、倒入模具中，压平，进烤箱180℃烤30min；5、出炉后切成1.5*1.5的正方形，备用；花生酱：花生……………………450g砂糖……………………45g盐………………………10g花生油…………………45g操作步骤：1、花生烤至金黄色；2、烤好的花生、糖&盐一起用粉碎机打碎；3、淋上花生油，搅拌均匀至顺滑状态；花生焦糖：糖粉……………………275g淡奶油…………………250g葡萄糖…………………25g花生酱…………………150g操作步骤：1、糖粉煮成干焦糖；2、奶油&葡萄糖加热，倒入干焦糖；3、降温至55℃，拌入花生酱，拌匀；4、倒入烤盘中，压平塑形；巧克力甘那许：淡奶油1………………226g转化糖…………………26g葡萄糖…………………26g牛奶巧克力……………310g淡奶油2………………580g操作步骤：1、巧克力融化至45℃；2、将淡奶油1、转化糖&葡萄糖一起加热至50℃；3、拌入融化的巧克力，均质乳化均匀；4、加入奶油2，混合均匀；5、冷藏12h，用时取出打发即可；巧克力玉米片：巧克力………………257g可可脂………………66g椰子油………………66g玉米片………………177g薄脆米饼（粉碎）……106g盐……………………1g香草粉………………1g操作步骤：1、巧克力、可可脂和椰子油融化至45℃；2、加入玉米片、粉碎的薄脆米饼、盐&香草粉，混合均匀；3、搅拌降温至29℃，25g/个灌入模具中，冷冻；可可焦糖：糖粉……………………300g可可粒…………………300g操作步骤：1、糖粉过筛，融化后与可可粒混合搅拌10~12次；2、倒在硅胶垫上，抹平；3、稍凝结后刻模成直径5cm的圆，再稍修饰一下，备用；组装&装饰：1、蛋糕底刻模成适合模具大小，裹一层花生焦糖，冻硬；2、模具内灌入甘那许，插入冻好的蛋糕底，冷冻；3、脱模后淋面（选择巧克力淋面），放置在巧克力玉米片上；4、用巧克力装饰件&可可焦糖块装饰即可；4巧克力覆盆子闪电泡芙by chefAntony Prunet泡芙面糊：盐……………………5g糖……………………6g面粉…………………176g黄油…………………146g鸡蛋…………………324g水……………………321g奶粉…………………30g红色色粉……………适量操作步骤：1、将水，盐，糖，黄油和奶粉混合，煮沸；2、加入面粉，继续加热5分钟，搅拌至成团；3、分两次加入鸡蛋，拌匀；4、加入色粉，拌匀，裱在泡芙垫上，180°烘烤完成；覆盆子酱：覆盆子果茸…………500g新鲜树莓……………500g砂糖…………………130g柠檬汁………………1g吉利丁片……………3g黄原胶………………适量操作步骤：1、覆盆子果茸、糖一起煮沸；2、加入吉利丁，拌匀；3、加入新鲜树莓，均质乳化；4、加入柠檬汁，拌匀后加入黄原胶混合均匀，使混合物变浓稠，保持树莓点悬浮；覆盆子奶油：覆盆子酱………………500g蛋黄……………………120g鸡蛋……………………150g砂糖……………………100g黄油……………………150g吉利丁片………………2g操作步骤：1、蛋黄，鸡蛋和糖一起搅拌均匀；2、覆盆子酱煮沸，加入1，加热至83℃；3、加入泡好的吉利丁，搅拌至完全融化；4、冷却至32℃，加入黄油，乳化均匀，冷藏备用；巧克力奶油：牛奶…………………250g淡奶油………………250g蛋黄…………………100g砂糖…………………70g62%巧克力…………310g操作步骤：1、牛奶、淡奶油加热煮开；2、蛋黄&砂糖拌匀，分次加入1，搅拌均匀；3、倒入巧克力中，均质乳化，冷藏备用；成品组装：1、覆盆子酱&覆盆子奶油挤入烤好的泡芙内；2、顶部盖上一片巧克力装饰件，用新鲜树莓&巧克力奶油装饰；5黑森林蛋糕by Patrice Demers巧克力蛋糕：32%牛奶巧克力………200g菜籽油…………………80g黄油……………………80g蛋白……………………360g糖………………………375g蛋黄……………………380g面粉……………………60g玉米淀粉………………60g可可粉…………………30g盐………………………4g操作步骤：1、将牛奶巧克力、黄油、菜籽油融化后混合2、打发蛋白霜至中性发泡，然后转低速搅拌加入蛋黄，搅拌至混合，然后拌入巧克力混合物中3、过筛干性材料部分，倒入混合无中切拌混合4、倒入烤盘。177℃烘烤月14min樱桃果冻：樱桃果茸……………1500g水……………………375g糖……………………225g香草荚………………2根明胶片………………18片樱桃酒………………75g操作步骤：1、加热樱桃果茸、水、糖和香草荚2、加入明胶片、樱桃酒，冷却至室温巧克力荞麦甘那许：烤荞麦………………150g鲜奶油………………550g盐……………………3g葡萄糖………………50g转化糖………………50g33％白巧克力………500g鲜奶油………………1000g操作步骤：1、将荞麦放入烤箱中177℃ 烘烤4min2、将550g鲜奶油煮沸后停止加热，加入荞麦，盖上锅盖，密封4min3、用筛网过滤，确保过滤后的奶油重量为450g，如不足可用奶油填上4、加入盐回煮至沸腾，加入葡萄糖和转化糖5、煮沸后将混合物缓慢倒入切碎的33%白巧克力中，用均质机均质乳化。混合是加入剩余的奶油，覆盖保鲜膜，冷藏至少8h后使用。组合：1、用11cmX35cm的切模切出5份蛋糕底，2、把果冻分成5份，倒在蛋糕底上，放入在冰箱冷藏6个小时。3、然后从模具中取出，将蛋糕分切成11cmx16cm的长方形。4、将奶油取出，倒入裱花袋，挤在蛋糕上装饰5、用新鲜的樱桃、巧克力片、烤熟的巧克力进行装饰即可6

白色仙境by chefGuillaume Mabilleau

Lemon, cassis, raspberry and vanilla柠檬海绵蛋糕：蛋清……………………110g转化糖…………………110g蛋黄……………………75g低筋面粉………………15g马铃薯淀粉……………30g黄油（融化）…………15g柠檬皮…………………20g操作步骤：1、蛋清&转化糖打发成软峰状；2、加入蛋黄，拌匀后加入过筛后的面粉&淀粉，拌匀；3、加入黄油&柠檬皮，拌匀；4、将面糊分别倒入两个直径16cm的圆环，放入烤箱中烘烤，170°C烘烤12分钟。黑醋栗和覆盆子蜜饯：黑醋栗果茸……………200g覆盆子（切碎）………160克糖………………………50gNH果胶………………10g操作步骤：1、将黑醋栗果茸和覆盆子碎放入锅中加热，2、加入混合好的糖和果胶，煮沸；3、分成两份，倒入冷却的海绵蛋糕上；香草慕斯：牛奶…………………150g奶油…………………50g香草夹………………1根蛋黄…………………45g糖……………………40g玉米淀粉……………10g吉利丁粉……………10g水……………………60g马斯卡彭奶酪………100g鲜奶油………………300g操作步骤：1、把牛奶，奶油和香草一起用小火加热20min，过滤香草夹；2、加入蛋黄、糖和玉米淀粉的混合物，煮沸；3、加入之前混合好的水&吉利丁粉，冷却到30ºC4、鲜奶油和马斯卡彭奶酪一起打发，和冷却好的3一起混合均匀；淋面：水……………………150g糖……………………300g葡萄糖………………300g炼乳…………………200g吉利丁粉……………20g水……………………120g白巧克力……………300g白色脂溶性色粉……10g香草荚………………1个操作步骤：1、将水，糖和葡萄糖煮至103ºC，加入炼乳和吉利丁混合物；2、倒入巧克力中，加入香草籽，均质，在35ºC使用；组装&装饰：1、将一半的香草慕斯倒入直径18cm，高4.5cm的慕斯圈中，按入冷冻好的柠檬海绵蛋糕和蜜饯；2、冷冻后脱模，淋面装饰；3、用喷砂成紫色&白色的直径20cm半球围边，小巧的巧克力雏菊和一些银箔装饰；7刺番荔枝by chefJavier Guillén巧克力花生慕斯：牛奶……………………415g花生酱…………………190g淡奶油…………………1040g65%巧克力……………660g吉利丁片………………9g操作步骤：1、牛奶煮沸，加入泡软的吉利丁，拌匀；2、将1/3的液体倒在巧克力上，融化后和花生酱混合，均质乳化均匀；3、倒入剩余的液体，拌匀降温至35~40℃；4、加入淡奶油，均质乳化，倒入模具中冷冻；花生巧克力甘那许：奶油……………………135g葡萄糖…………………12g吉利丁片………………2g40%巧克力……………260g花生酱…………………70g淡奶油…………………365g操作步骤：1、将奶油，明胶和葡萄糖一起煮沸；2、将加热好的混合物缓缓倒在切碎的巧克力和花生酱上，中心搅拌均匀；3、逐渐添加液体并均质乳化均匀；4、加入365g淡奶油，继续乳化均匀后，冷藏12h，备用；番荔枝果冻：番荔枝果茸……………600g糖………………………80gNH果胶…………………2g吉利丁片………………10g肉桂棒…………………3个操作步骤：1、糖&果胶混合，备用；2、果茸&肉桂一起加热至沸腾，用保鲜膜覆盖，自然冷却后过滤；3、过滤后的果茸和葡萄糖一起加热至50℃，加入1，煮至沸腾；4、加入吉利丁拌匀；5、倒入半球模具中，冷冻凝结；喷砂：可可脂……………………400g40%巧克力………………500g可可脂&巧克力一起加热至55℃，冷却至32℃开始喷砂脱模后的慕斯蛋糕；组装&装饰：1、番荔枝果冻半球放在慕斯蛋糕上；2、用甘那许&巧克力圆片装饰即可；8Blanc de blancsby Paco y Jacob Torreblanca香草奶油酥饼：低筋粉………………500g黄油…………………250g鸡蛋…………………60g糖粉…………………125g盐……………………2g香草荚………………1根操作步骤：1、将面粉和糖粉一起混合过筛，将黄油放入搅拌机中，加入面粉混合物、盐以及刮下的香草籽，混合成面团，最后加入鸡蛋，混合均匀。2、将面团擀成薄片，切成16cm直径的圆片，放入冰箱内冷藏（5℃以下）12h，以防止烘烤时变形。3、180℃烘烤15min，至色泽变得金黄，从烤箱中取出并冷却。香草奶油内馅：牛奶……………………1000g糖………………………360g明胶片…………………12片蛋黄……………………320g鲜奶油…………………850g香草荚…………………1根操作步骤：1、将牛奶、糖、蛋黄、香草荚，倒入锅中煮至85℃2、加入明胶片，待明胶片融化后，将混合物冷却至30℃，加入鲜奶油。（正确的温度控制很关键，这样则可以让奶油更加光滑，）杏仁香草夹馅杏仁酱………………1000g糖……………………400果胶…………………34g香草荚………………1根操作步骤：1、将糖和果胶混合。加入融化的杏仁酱、刮入香草籽。2、将混合物加热一分钟，过滤，冻结直至使用。白色淋面：水……………………150g糖……………………300g葡萄糖………………300g炼乳…………………200g明胶片………………16g白巧克力……………300g适量的白色油溶性色粉操作步骤：1、将水，糖，葡萄糖和炼乳一起煮沸，加入泡软的明胶片。2、将混合物倒入白巧克力中，均质乳化均匀。3、白色色粉按个人喜好，选择性加入即可。组合：1、取两个相同大小的扁平模具2、灌入香草奶油内馅和杏仁香草夹馅3、冷冻、脱模、将两部分组合在一起4、放在烤好的饼底上即可。9蜂蜜柠檬百里香冰淇淋by chefLaurent Jeannin蜂蜜和百里香冰淇淋：牛奶……………………150g奶油……………………105g蜂蜜……………………40g细砂糖…………………5g蛋黄……………………40g百里香枝………………2根稳定剂…………………适量操作步骤：1、混合稳定剂和糖；2、牛奶&奶油，煮沸，缓缓和蛋黄&蜂蜜混合，加入混合好的糖&稳定剂；3、加百里香，继续加热后过筛，放冰箱冷冻保存；蜂蜜泡沫：蜂蜜冰淇淋……………200g吉利丁片………………1g操作步骤：1、吉利丁泡冰水；2、蜂蜜冰淇淋和泡好的吉利丁混合均匀；布列塔尼：黄油……………………250g细砂糖…………………100g杏仁粉…………………40gT55面粉………………200g发酵粉…………………5g蛋黄……………………40g香草荚…………………2根操作步骤：1、按一定的顺序将所有材料混合成团；2、将面团放置在两张烘焙纸之间， 擀平成2mm厚，冷藏30min3、烤箱预热至170℃，烘烤20min柠檬蜂蜜：蜂蜜……………………200g柠檬汁…………………2个操作步骤：柠檬汁和蜂蜜混合均匀（可以稍微加点黄色色粉），冰箱保存备用；蜂窝：白色翻糖………………300g蜂蜜……………………100g葡萄糖浆………………100g操作步骤：1、将所有材料加热至165℃，倒在硅胶垫，冷却；2、将1粉碎成末，借助筛子，撒在硅胶垫上；3、200℃烘烤5min；4、刀具烧热，将烤好的蜂窝切成矩形，密封保存；生姜柠檬梨：梨………………………2个鲜姜……………………15g柠檬汁…………………1/2个操作步骤：1、梨去皮，切成5mm的小粒，与磨碎的鲜姜混合均匀；2、拌入柠檬汁，冰箱保存使用；组装&摆盘：1、模制两个冰淇淋长方形，在每个矩形的中间做一个空心；2、用一个矩形的空心填充布列塔尼，另一个填充蜂蜜泡沫；3、把一个矩形放在另一个的上面，加上蜂窝，用生姜柠檬梨装饰表面；10加纳巧克力蛋糕by chefJordi Bordas巧克力蛋糕：杏仁粉………………207g糖果糖………………207g巴氏杀菌蛋黄………177g巴氏杀菌蛋清………353g糙米粉………………94g发酵粉………………6g椰子油………………128g60%巧克力…………259g操作步骤：1、用椰子油和米粉润滑蛋糕模具；2、把杏仁粉与糖果糖一起制成细粉；3、将2倒入搅拌缸中，中速搅拌，逐渐加入蛋黄&蛋清；4、筛入面粉&，搅拌均匀；5、在45ºC的微波炉中将椰子油&巧克力融化，分次加入面糊中，搅拌均匀；6、150℃烘烤min，在冰箱中冷藏1h，取出并冷冻；巧克力奶油：60%巧克力………220g液态卵磷脂………3.3g葵花籽油…………8.5g水…………………320g操作步骤：1、巧克力融化至45℃，加入液态卵磷脂&葵花籽油；2、水温度控制在20℃，倒入巧克力混合物中，均质乳化；3、冰箱冷冻至凝结；巧克力蘸酱：60%巧克力…………436g椰子油………………85g操作步骤：巧克力&椰子油微波炉加热融化至50℃；组装：1、取220g蛋糕，加入85g巧克力奶油，冰冻；2、蘸酱温度在29℃，取出蛋糕蘸一层，用可可碎完全覆盖即可；加上之前分享过的TOP 1一口气10款配方不知道你能不能hold住呢？管他呢！先拿着再说，你说对吧？月 度 好 文

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