「 碱水小丸子Brezel」帮友们总说，阿涛默默减肥，然后发诱人的食谱，害大家减不了肥。其实我比窦娥还冤，要知道，我减肥并不是靠节食啊！运动咱就不说了，今天跟大家说说，我的减肥食谱。早餐水煮蛋两颗，脱脂牛奶250ml加无糖麦片20g；中餐简单，外卖一份，想吃啥就点啥；晚餐五点钟搞定，全麦面包一个和酸奶350ml；晚上健身完后香蕉一根。虽然我没有找营养师配餐，也不敢说这份食谱就是科学的，但至少结合运动，对我是有效的。今天这款碱水包，外脆内韧的口感，无糖少油，咸香的滋味，面包本身又容易产生饱腹感，如果你现在在减肥期吃点面包，它实在美妙至极！
By 帮主阿涛材料份量：15个面团：高筋面粉 235g低筋面粉 15g奶粉 10g冰水 140g干酵母 1.5g盐 4g黄油 15g碱水：清水 500g烘焙碱 20g馅料：玉米粒 适量奶油奶酪 适量过程
1、把面团所有材料扔进厨师机搅拌桶内。夏天为了保持面团不至于太烫，包括搅拌桶都可以提前先冷冻降温。
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cription-url="https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/WicJJP5S6jxkLyl9njBOFhBIkFm3ofy9l6VqqtyjqNXCXwsziaOvphSQwdYRt8hibYpVECrJdqzxkfT8HrOfhHibHg/?wx_fmt.jpeg" data-cropselx1="0" data-cropselx2="575" data-cropsely1="0" data-cropsely2="383" data-ratio="0.66640625" data-s="300,640" src="http://www.yinpinjie.com/file/upload/202302/25/143635191.jpeg" data-type="jpeg" data-w="1280" />2、低速搅拌成团。
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cription-url="http://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/WicJJP5S6jxkXczjG9dMbxicJibhQBfFHKerGdxKug2ELbqdUK2czWjQ8jAXdb29yF3EKoJR25VxttjibYQFgYzHww/0?wx_fmt.jpeg" data-cropselx1="0" data-cropselx2="578" data-cropsely1="0" data-cropsely2="385" data-ratio="0.66640625" data-s="300,640" src="http://www.yinpinjie.com/file/upload/202302/25/143635921.jpeg" data-type="jpeg" data-w="1280" />3、由于面团中加了低筋面粉，比较难揉至完全拓展状态，只需要能扯揉至薄膜就行了。
4、揉好的面团温度不要超过26度，否则会影响口感！室温松弛10分钟。
5、用手稍稍搓成圆柱形。
6、平均分割成约20g一个小剂子。
7、逐一将面团光滑面向上，将四周向底部收拢。
8、准备少许玉米粒和切成小粒的奶油奶酪块。
9、在每个面团中包入两颗玉米粒和奶油奶酪块。喜欢吃夹馅的，也可以多包一些。
10、捏紧收口处。
11、收口处朝下，整齐地摆放在烤盘上，送入冰箱冷冻室中冻半个小时。
12、准备碱水，玻璃碗中加入500g清水和20g烘焙碱搅均匀即可。操作时要全程佩戴好一次性手套，防止灼伤！使用塑料、搪瓷或者玻璃容器，防止腐蚀。
13、面团冷冻完成放入碱水中浸泡20秒即可，表面呈淡黄色。
14、放在厨房纸上把底部多余碱水吸收下，以免底部碱味太重！
15、整齐地放入烤盘中。
16、自然风干三分钟左右，用割面刀割一道1cm深的小口。
17、放入烤箱中，以上火215，下火180度烘烤15分钟左右，因为各人烤箱不同，温度和时间仅供参考。
18、无糖低油的碱水包就做好了。冷却后尝一口，越吃越香。（摄影：吴同学）TIPS1、没有烘焙碱怎么办？赶紧去买买买！把材料准备齐全了再来动手！这里用的烘焙碱是NaOH，是火碱烧碱，不是纯碱Na₂CO₃，也不是小NaHCO₃，这些做出来都风味差异很大，如果你非要尝试，我也不拦你！2、为什么我做出来的碱水小丸子发苦？因为面团在碱水里泡的时间比较长，做出来的味道会发苦。拿出手机或手表，计算好时间，浸泡20秒即可。
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