“为什么你动作这么流畅？”“因为我练习了 次”丨 WBC冠军分享实录

Photo by Kit Lee11月26日，CTI联合星巴克臻选®上海烘焙工坊（以下简称:上海烘焙工坊）举办的“工坊大咖秀”成功迎来第四期重量级嘉宾—— 2017年世界咖啡师大赛的冠军Dale Harris。Photo by Kit Lee在活动开始的吧台互动中，他为现场顾客制作咖啡，一同品鉴来自星巴克臻选卢旺达淑利咖啡的独特美味。巧的是，Dale Harris今年刚去过这个产地，因此也向大家介绍了这个以女性为主的咖啡合作社的情况。Harris为顾客制作了多杯浓缩和两杯拿铁，介绍这支豆子在牛奶咖啡中会有非常平衡的表现，味道会非常柔和。Photo by Kit Lee在活动的最后，他还不忘清洁吧台，“这一步对于咖啡师来说是最重要的事之一了！”有幸运的观众拿到签名了~Photo by Kit Lee活动正式开始后，Dale Harris首先与大家分享了他的参赛心得。从2009年开始，参加了长达九年的比赛，从新手到冠军的过程让他明白：“最重要的不是结果，比赛中最宝贵的部分是学习与成长。”当明白了这一点，他就变得更加专注。与此同时，Harris还与我们分享了他比赛的核心：风味。为了研究风味，他学习了化学。“比如通常情况下，卢旺达地区的咖啡豆会有一种马铃薯的味道，如果知道了这种味道的化学成分，或许就可以在种植时改变它。”接下来Dale Harris分享了产区故事。Harris告诉我们，在产区，可以做的比想象中更多。他首先指出产区目前面临的问题：销售价格太低，气候变化不稳定。但与此同时，产区正在以非常积极的方式面对这些问题。比如建立更加干净的工厂，运用更加数据化、科学化的生产方式、可持续发展的处理方式等等，在提升品质的同时取得长久的发展。Harris说，咖啡产业的变化非常快，在上海这样的大都市如此，在产区亦如此，我们应该以更正面的态度看待这些改变。比如当产区国开始消费咖啡，这是非常令人激动的变化！Dale Harris最后谈论了“咖啡师角色”，他认为，对于咖啡师来说，最重要的不是技巧，也不是菜单，而是将风味如实地传达给顾客，将产区的人与顾客联系在一起。让顾客的钱回到咖农手中，从而又促使他们生产出品质更高的咖啡。这才是一个良性的循环。活动最后的交流环节中，有观众提问：“为什么在比赛时你的动作可以这么流畅？”他回答：“因为练习了97次”，还拿出了当时的笔记与观众分享。最后，他也谈到了云南产区：“3年前，考虑到品质的原因，我所在的生豆公司完全不会考虑采购云南的咖啡豆。而现在，随着云南咖啡豆的品质在逐年提升，我们开始把云南作为采购的产区之一。”Harris认为云南非常有潜力，在很短的时间内可能会发展得像很多国外的产区一样好。再次感谢现场每位工坊伙伴的配合，亦感谢前来参加活动的每一个你。让我们一起期待下一期的相遇！ 预览时标签不可点