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南方甜蜜嫩滑代表---红糖蜜豆豆腐花
北方咸香爽口代表---卤汁豆腐花
因为豆腐花不算是特别复杂的东西，但还是会有些小伙伴把它做成豆腐渣渣
▲视频中类似经验总结还有很多
小姐姐尽可能详细列举了可能出现失败的原因和解决办法，务求让大家都能在家做出这顺滑软嫩的豆花，体会它的美味~
本次重点在教大家如何做出不会失败的豆腐花基底，咸甜浇头的制作，大家也可以根据自己的个人喜好去调配，如果有做出来，记得交作业跟我们分享哦~
咸 甜 豆 腐 花
配方豆腐花干黄豆 200克（泡好的湿黄豆约480克）食用冷水 1800克（打豆浆）内酯 3克（1包） // 食用冷水 10克（融化内酯）甜豆花红糖汁食用水 300克 // 红糖 150克甜豆花配料蜜红豆 适量咸豆花卤汁食用油 适量 // 火腿丁 适量 // 冬菇 适量木耳 适量 // 八角 适量 // 酱油 35克食用水 500克 // 玉米淀粉 15克食用水 35克（勾芡）咸豆花配料榨菜 适量 // 香菜 适量 // 葱花 适量小虾米 适量工具破壁机 // 过滤袋 // 电陶炉26cm汤锅 // 漏网 // 针式温度计温度计固定夹 // 保鲜膜 // 刮刀量杯 // 奶锅PS：本期视频同款的内酯，现在买2盒还送1个滤渣袋哦
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制作步骤泡发黄豆01200克干黄豆加入水泡发大约6个小时，泡好的黄豆重量必须要超过450克才可以；Tips：黄豆需要泡够一定的时间，这样黄豆里面的黄豆蛋白才能最大限度地被研磨出来，提高出浆率。
02黄豆泡发的时间及比重可以参考这张图；
打豆浆03滤去泡黄豆的水，重新加入额外的1800克食用冷水开始打豆浆，开动破壁机的果蔬功能，一般破壁机的大小是1.5升左右，一次性打不完，所以我们分次榨豆浆，每次一半豆子一半水进行榨取（避免豆浆浓稠难过滤）；Tips：注意不要使用破壁机的任何加热功能（豆浆机也不建议），因为反复加热会破坏黄豆蛋白，影响豆腐花的凝固。配方中的水量做出来的豆花是比较嫩一点的口感，如果想要吃到结实一点的豆花，可以把水量减少到1500克，如果是喜欢更嫩一点的豆腐花，可以把水量增加到2000克。
04榨好的豆浆用滤渣袋过滤出来，得到细腻的豆浆；
05准备一个漏勺，把豆浆表面的泡泡尽量滤掉，可以防止煮豆浆时扑锅；
煮豆浆06豆浆倒入深一点的汤锅中（豆浆不要超过汤锅一半的高度，避免豆浆扑锅），开大火煮至沸腾，期间不停用勺子搅拌摩擦汤锅底部，防止豆浆底部结豆皮糊底；Tips：煮豆浆期间还要把表面的泡沫滤去，这样做出来的豆浆表面会光滑整洁。
07豆浆完全沸腾后，用计时器计时，让豆浆在持续沸腾的状态下再煮3分钟，豆浆才算是熟透，没有熟透的豆浆是不能喝的哦！Tips：如果担心沸腾后容易扑锅，如果把火调小一点。煮豆浆的过程尽量一气呵成，不要反复加热，否则会破坏豆浆的豆蛋白，影响豆腐花的凝固力。
08取出1包内酯加入食用冷水融化，搅拌到看不见颗粒；Tips：内酯不能提前融化，因为内酯遇水之后就开始产生作用了，必须在豆浆煮好的时候再融化，否则内酯会失效或者影响凝固力。
冲内酯做豆腐花09豆浆拨开表面结成的豆皮，距离一定的高度，冲进内酯，使得内酯翻滚起来与豆浆完全混合均匀，表面形成的泡沫快速用勺子捞去，然后盖上保鲜膜静置保温，大概15~20分钟直到豆腐花凝固成型；Tips：豆浆温度在75度~90度之间都是可以成功做出豆腐花的，豆浆煮好后，融化内酯，然后冲豆浆，整个过程需要大家一气呵成连续去操作，不要中途离开以免豆浆降温太多影响豆腐花的成功。盖保鲜膜的边缘留一道小口或者在保鲜膜表面戳一些洞洞散热气，同时可以避免豆腐花表面结一层厚厚的豆皮。
10豆腐花失败的主要原因：豆浆的浓度不够、内酯用量少了、豆浆温度不够、豆浆反复加热、冲完豆浆后搅拌过度；
11豆浆发酸的主要原因：1.黄豆浸泡过久变质、发酸了；2.熟豆浆重量和内酯比例不对，内酯用量过多；
甜豆花的红糖水12红糖、水加入锅中，大火煮至沸腾，沸腾后再煮2~3分钟就可以倒出来备用了；
咸豆花的卤汁13锅中加入食用油，放入火腿丁、冬菇、木耳翻炒一下后放入八角吊味，再倒入清水、生抽（如果有老抽也可以加一点增加颜色）；
14卤汁准备沸腾时，用玉米淀粉加入食用水混匀做成芡汁，加入锅中勾芡，煮至沸腾后，转中火，再煮一会至变浓稠，卤汁就做好了。
组合15豆花舀进碗里面，表面淋上红糖水，加上一点点蜜红豆，甜豆花就做好了；Tips：掀开豆腐花表面的保鲜膜时，要注意避免保鲜膜的水滴掉落到豆腐花中。16咸豆花就直接在豆花表面淋上卤汁，洒上香菜、葱花、小虾米，喜欢辣的可以放点辣椒，咸豆花就做好了。
保存方式冷藏保存，48小时内食用。交作业
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