手冲咖啡的冲法与技术，真的那么重要吗？

对于很多初学者来说，认为冲出一杯好喝的咖啡，冲法是非常重要的。因为对于初入咖啡坑的初学者，最容易接触并模仿的对象就是咖啡店里的咖啡师。还记得当初刚刚接触手冲咖啡的时候，最低的学习成本就是“偷师”，去咖啡店点一杯咖啡，然后目不转睛地盯着咖啡师的动作，「磨粉，肉眼盯着咖啡粉的粗细度（事实证明是记不住的），注水、绕一圈、两圈（默默地数着），计算着冲了多长时间，这点我比较聪明，掏出手机打开计时器。」然后回去不断地复盘与演练。当然，现在网络发达，我们能随时随地就刷到咖啡大佬们的教学视频，不断地去学习。那时候什么都还不懂的时候，自己冲的咖啡确实是难喝，别人冲的也确实是好喝。如此的对比，冲法技术自然就成为影响咖啡味道的最重要原因，再看着视频中的咖啡师优雅的冲煮表演，初学者们的咖啡之路“终极目标”就是掌握那套硬技术。「这里还真要吹一下日式手冲咖啡，当年看视频的时候完全被咖啡师的控水技术与优雅的动作所吸引住了，以至于很长的一段时间里眼中只有控水！」以上的前街会称之为“形”。金庸笔下的杨过，在洪七公的讲解下，学会了打狗棒法的招式，但没有心法支持，无法将打狗棒法融会贯通。后来经过黄蓉的心法传授下，杨过才完全掌握打狗棒法！打狗棒法的招式，也就是“形”，心法也就是“内核”、“本质”。只有真正了解了手冲咖啡的冲煮本质，配合手冲之“形”，才能发挥威力，徒有“形”只能糊弄门外汉。咖啡萃取的本质，就是各项参数的相互配合，咖啡的研磨度、泡咖啡的水温、冲煮的粉水比例以及对咖啡豆的理解。想象一下，当你只学会了冲咖啡的操作技术，在面对任何的咖啡豆，都是用相同的冲法去冲，也许你的控水技术很完美，动作很标准。但最终的咖啡味道不一定是好喝的。而对于不同的咖啡，采用能体现其特点的冲煮方案，才能体现出咖啡的风味特点。回到原来的问题，冲法与技巧真的很重要吗？对于没有接触过的咖啡的新手想踏出第一步，确实很重要。实操时会有一个磨合期，一开始在握壶、注水的表现很糟糕这是非常正常的现象。而经过前街的观察，新手由什么都不会到基本能稳定绕圈控水大约只需半个月。如果在掌握了基本的“形”后，认知发生了转变——“不再把视野集中在咖啡师的动作上，而是去理解消化他们的冲煮参数”，这时你才算由“0”向“1”迈出了一大步。当然，谁也会在控水非常渣的时候会向控水超稳的咖啡师投向羡慕的眼光。-