又是一年一次大型中秋团圆的节日啦，今年的月饼教学---小白兔冰皮月饼，安排！
这次会教大家制作酸奶芝士椰蓉和蔓越莓两种口味的冰皮月饼~酸酸甜甜的水果香跟冰皮超级搭的，冰冰凉凉还解腻~
这个兔子模具特别萌，做出来广式和冰皮月饼都很可爱~
为了简化操作步骤，让更多人也能参与进来享受烘焙的乐趣，课程我们挑选了好吃又便捷的冰皮预拌粉，不需要蒸冰皮面团，快手方便，很适合跟家里的小朋友亲子DIY月饼哟，乐趣满满~
往年我们出过冰皮月饼（奶黄栗子口味）、广式月饼（经典咸蛋黄口味）、奶黄拉丝月饼、奶黄流心月饼、广式大月饼（芋泥麻薯咸蛋黄肉松口味）（点击文字可以跳转对应教学哦~）
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小白兔冰皮月饼
配方冰皮冰皮月饼预拌粉 200克 // 纯牛奶 260克无盐黄油 15克馅料蔓越莓馅 375克(每个25克，共15个）椰蓉馅 300克（每个20克，共15个）酸奶芝士夹心奶油芝士 50克 // 原味酸奶 50克细砂糖 15克 // 柠檬汁 2克熟糕粉糯米粉 100克备注：配方份量可以制作15个55克小白兔冰皮月饼蔓越莓冰皮月饼比例：冰皮30克：蔓越莓馅25克酸奶芝士椰蓉冰皮月饼比例：冰皮30克：椰蓉馅20克：酸奶芝士馅1颗（约6克）工具刮刀 // 不粘锅 // 蒸锅电动打蛋器 // 厨房电子秤 // 羊毛刷裱花袋 // 裱花袋辅助器 // 揉面垫一次性烘焙手套 // 月饼模具保存下方二维码，打开手淘，点击左上角扫码框
，选择这张图片识别，就可以购买视频同款材料
（淘宝店铺：甜悦家）制作步骤制作熟糕粉01糯米粉放入不粘锅中，中小火炒制糯米粉微微变黄、闻到糯米香气时，倒入碗中晾凉备用；
制作酸奶芝士夹心02碗中加入奶油芝士和细砂糖，隔热水用电动打蛋器打至顺滑，期间用刮刀刮一下碗边没有打到的部分；
03在打好的奶油芝士中称量加入酸奶，用刮刀搅拌均匀，再用电动打蛋器搅打两圈，只要酸奶混匀进去就可以了，然后可以根据个人喜好加入一点柠檬汁增加酸奶芝士的香气；
04混匀好的酸奶芝士糊装入裱花袋中，裱花袋剪小口，挤入啵啵模具中（视频使用的规格是直径2.2厘米），挤入后轻摔一下模具让液体表面平整，盖上盖子，放入冰箱冷冻室冷冻4个小时以上完全凝固才可以使用噢；
Tips：制作夹心的注意事项
制作冰皮05纯牛奶加入到奶锅中，大火煮至沸腾后 ，马上离火冲入冰皮预拌粉中，用刮刀搅拌均匀至看不见干粉；
06冰皮团转移到揉面垫上，加入无盐黄油，用手先抓匀，再用揉面的手法揉匀至冰皮的质地光滑；
07揉好的冰皮搓成长条，包上保鲜膜，放入冰箱的冷藏室冷藏20分钟，冷藏后冰皮会更Q也更好包馅噢；
08蔓越莓馅料称量25克一份，椰蓉馅料称量20克一份；
09取出冷冻好的酸奶芝士夹心脱模；Tips：脱模之后包馅要快，不然常温它会融化。
10椰蓉馅料先团圆，用拇指凹一个窝，放入酸奶芝士夹心，快速封口团圆（操作太慢酸奶芝士夹心会融化哦），而蔓越莓馅料每份搓圆即可；
包月饼11取出冷藏好的冰皮面团，切出一小部分，用牙签蘸取
一点点粉色色素，快速揉匀放一旁备用；
12取出冰皮面团，分割成每份30克，可以分成15颗；Tips：视频演示制作10颗，剩余的冰皮可以包上保鲜膜放冰箱冷藏，没有包馅的面团可以放入冰箱冷藏保存两天。
13取冰皮面团，用掌心按扁，轻轻捏开至两边薄中间厚（直径约是馅料的两倍），包入馅料捏紧收口，团圆后滚上熟的糯米粉防粘，搓成椭圆形，冰皮面团接口朝下，放入模具中轻轻按压，小白兔冰皮月饼就做好了。Tips：新手可以取冰皮面团放在揉面垫上，先手掌按压至大致大小，然后用掌根把面团边缘按薄，这样可以得到均匀的中间厚两边薄的冰皮面团。接着同样是滚上熟糯米粉后，在揉面垫上塑性成扁平的长方形，接口朝下放入模具中刻模。
装饰14用毛刷把冰皮表面多余的糯米粉扫掉；
15粉色的冰皮面团，取出一小部分，在掌心搓成圆，然后斜着搓成水滴的形状，轻轻粘在兔子的耳朵上；Tips：如果沾不上可以刷上
一点点水帮助粘黏。
16用牙签在粉色面团戳几下，让牙签湿润后蘸取芝麻放在兔子的眼睛位置做装饰。
保存方式密封冷冻可以保存2个星期，吃的时候转移到冷藏室解冻就可以食用了。交作业
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