提示：↑点击上方"世界烘焙配方"快速关注cription-url="https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/PR7JPt3C5zawKVqAvnVjgkJkKicO3wLSfvxkngAAoDWUqJLBBmuPX3tz9EErvItMfV2IGR6HnCYhZnibRA6KM6Ww/0?wx_fmt.jpeg" data-cropselx1="0" data-cropselx2="578" data-cropsely1="0" data-cropsely2="655" data-ratio="0.9877149877149877" data-s="300,640" src="http://www.yinpinjie.com/file/upload/202301/02/113709801.png" data-type="png" data-w="407" />看到它是不是瞬间就有夏日清凉的赶脚了？法国chef Jérémy Delteil（下图）的“青柠绿苹果蛋糕”，不止慕斯、奶油，还用到了雪芭，如果没有雪芭机器可以略掉此环节，不影响外观效果。s9kx☜今日配方下载提取码每天20:30更新，每篇文末左下角“阅读原文”点击进入均可下载当日配方、视频或图片文件，省去大家自己复制黏贴的麻烦，配方文件无任何水印设置；“提取码”因近日度娘抽风搞怪，暂不提供无码下载服务，只能按她的规矩来，所以下载之前先把这个“提取码”复制一下~另外，部分地区可能因为某些不可抗原因导致无法直接点击阅读原文，可以在文末的【置顶留言】中找到链接和提取码。青柠绿苹果蛋糕GRANNY & LIMEByJérémy Delteil配方量：4个（φ18CM）酥脆粒【331克】80 克……面粉80 克……红糖/赤砂糖90 克……杏仁粉 1 克……盐80 克……黄油制作：1、将全部材料混合搅拌均匀。2、倒在烤盘上入烤箱以160℃烘烤约15分钟。榛子巧克力青柠酥脆片【590克】390 克……酥脆粒（配方↑） 5 克……青柠皮屑195 克……36%榛子牛奶巧克力（Gianduja 36%）制作：1、将出炉的“酥脆粒”与青柠皮屑和榛子牛奶巧克力（Gianduja）一起放入搅拌机中用扁桨搅打均匀。2、擀压至0.5CM厚度，裁切为直径16CM的圆形待用。青柠泡芙海绵蛋糕【1019克】(60x40CM烤盘，1盘量) 85 克……牛奶#1适量克……绿色素 95 克……黄油140 克……面粉105 克……全蛋163 克……蛋黄 93 克……牛奶#2238 克……蛋白100 克……细砂糖制作：1、将绿色滴入牛奶#1中.2、将此“绿牛奶”与黄油混合煮沸，加入面粉搅拌炒干（与制作泡芙一样）。3、将“步骤2”倒入搅拌缸中用扁桨打软，加入全蛋、蛋黄和牛奶#2.4、将蛋白和细砂糖打发为法式蛋白霜，拌入到“步骤3”中。5、将面糊倒入硅胶烤盘中抹平，以165℃烘烤约10分钟。6、将蛋糕裁切为4条3x58CM长条形、4片直径16CM的圆形。青柠橄榄奶油【613克】200 克……全蛋180 克……细砂糖 5 克……青柠皮屑145 克……青柠果茸 3 克……NH果胶粉 50 克……可可脂 30 克……橄榄油制作：1、将全蛋、细砂糖、NH果胶粉、青柠檬皮屑和青柠檬汁加热。2、拌匀煮沸后离火，加入可可脂和橄榄油，用手持均质机充分搅拌乳化至细腻顺滑。青柠苹果雪芭【913克】200 克……水100 克……细砂糖 10 克……NH果胶粉 3 克……雪芭稳定剂（sorbet stabiliser）600 克……青苹果果泥（宝茸）100 克……青柠檬汁制作：1、将细砂糖与NH果胶和雪芭稳定剂混合拌匀，加入到水中煮沸。2、离火冷却后与青苹果果泥、青柠檬汁一起倒入Pacojet（分子料理机，这个东东通常几万软妹币...所以，如果手里没有这个东东，可以把装饰改动一下，没必要非得剁手）中搅拌。3、速冻，搅拌后入模（大小不同型号的球形硅胶模具）。装饰用青苹果片【900克】200 克……水100 克……细砂糖 1 个……青柠檬（取其皮屑和果汁）600 克……青苹果（Granny Smith）制作：1、将水、细砂糖、青柠檬汁和青柠檬皮混合煮沸。2、将切片的青苹果放入，然后取出沥掉多余的水，平铺在硅胶烤垫上。3、速冻后整体裁切为直径16CM的圆形（方法和下图的这个草莓蛋糕表面装饰的方法差不多↓）。组装&装饰适量……青苹果适量……镜面果胶步骤：1、将透明塑料围边衬入直径18CM的圆形模具圈的内壁，放入长条形的“青柠泡芙海绵蛋糕”。2、底部铺入一片圆形的“榛子巧克力青柠酥脆片”，并挤入150克“青柠橄榄奶油”。3、再放入一片用橄榄油涂刷过的“青柠泡芙海绵蛋糕”4、将直径16CM的“装饰用青苹果片”放在蛋糕上，表面镜面果胶，最后将脱模的“青柠苹果雪芭球”装饰在表面。喜欢原汁原味继续CHEF的英文版s9kx☜今日配方下载提取码每天20:30更新，每篇文末左下角“阅读原文”点击进入均可下载当日配方、视频或图片文件，省去大家自己复制黏贴的麻烦，配方文件无任何水印设置；“提取码”因近日度娘抽风搞怪，暂不提供无码下载服务，只能按她的规矩来，所以下载之前先把这个“提取码”复制一下~另外，部分地区可能因为某些不可抗原因导致无法直接点击阅读原文，可以在文末的【置顶留言】中找到链接和提取码。GRANNY & LIMEByPar Jérémy Delteilfor 4 entremets of 18 cmdiameterCRUMBLE80 g flour80 g raw “unrefined” sugar90 g almond powder 1 g salt80 g butterProcedure:1.Rub ingredients together.2.Sprinkle onto a baking tray andbake at 160°C for approximately15 minutes. Set aside.GIANDUJA-LIME CRUNCH390 g crumble, baked 5 g lime zests195 g milk-hazelnut gianduja 36%Procedure:1.Out of the oven mix the crumblewith a paddle attachment, limezests and gianduja.2.Spread to5 mm thick and cut 16 cm discs.LIME CHOUX PASTRY SPonGE(1 tray 40 x 60 cm) 85 g milk qs g green colouring 95 g butter140 g flour105 g eggs163 g egg yolks 93 g milk238 g egg whites100 g caster sugarProcedure:1.Dissolve colouring in 85 g milk.2.Boil milk with butter and addflour, before drying out likea choux pastry.3.Soften batterwith a paddle in a mixer beforeincorporating eggs, yolksand 93 g milk.4.Whip whiteswith sugar to form a Frenchmeringue before folding intoprevious mass.5.Spread ontoa silicon mat. Bake at 165°Cfor 10 minutes.6.Cut 4 lengths 3 x 58 cmand 4 discs of 16 cm diameter.LIME-OLIVE CREAM200 g eggs180 g caster sugar 5 g lime zests145 g lime puree 3 g pectin NH 50 g cocoa butter 30 g olive oilProcedure:1.Heat eggs with sugar mixedwith pectin, zests and juice.2.Boil together before taking offthe heat to add cocoa butterand olive oil.Emulsify witha hand blender.LIME GRANNY SLITHAPPLE SORBET200 g water100 g caster sugar 10 g pectin NH 3 g sorbet stabiliser600 g granny Smith apples,brunoise100 g lime juiceProcedure:1.Mix sugar with pectinand stabiliser. Add waterand boil together.2.Leave to cool before pouringonto the apple brunoiseand lime juice in a Pacojetcanister.3.Blast freeze beforechurning and moulding.POCAHED GRANNYSMITH APPLES200 g water100 g caster sugar 1 u lime (juice and zest)600 g granny smith applesProcedure:1.Boil water with sugar, juiceand zests.2.Add sliced appleand strain before placing ontoa silicon mat in a thin layer.3.Blast freeze before cutting16 cm diameter discs.ASSEMBLY AND FINISHINGqs g granny Smith applesqs g neutral glazeProcedure:1.Line 18 cm diameter ringswith acetate and place alength of sponge on the inside.2.On the bottom place a discof lime crunch and pour 150 glime-olive cream.3.Place adisc of lime sponge, soakedwith olive oil.4.Place poachedapples onto the sponge.表走开，看彩蛋哦~—▼传送门 · 戳下图·有配方▼—关注“世界烘焙配方”sjhbpf进入世界顶级烘焙殿堂！全球最新烘焙资料、最炫蛋糕图片、最时尚面包大师作品，全球名店产品展示，最详尽的配方食谱！点击阅读原文，传送至下载链接（百度云盘）转载请标注：转自微信公众号：世界烘焙配方戳一下在看嘛~你又不会怀孕！ 预览时标签不可点
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每天20:30更新，每篇文末左下角“阅读原文”点击进入均可下载当日配方、视频或图片文件，省去大家自己复制黏贴的麻烦，配方文件无任何水印设置；“提取码”因近日度娘抽风搞怪，暂不提供无码下载服务，只能按她的规矩来，所以下载之前先把这个“提取码”复制一下~另外，部分地区可能因为某些不可抗原因导致无法直接点击阅读原文，可以在文末的【置顶留言】中找到链接和提取码。
配方量：4个（φ18CM）酥脆粒【331克】80 克……面粉80 克……红糖/赤砂糖90 克……杏仁粉 1 克……盐80 克……黄油制作：1、将全部材料混合搅拌均匀。2、倒在烤盘上入烤箱以160℃烘烤约15分钟。榛子巧克力青柠酥脆片【590克】390 克……酥脆粒（配方↑） 5 克……青柠皮屑195 克……36%榛子牛奶巧克力（Gianduja 36%）
制作：1、将出炉的“酥脆粒”与青柠皮屑和榛子牛奶巧克力（Gianduja）一起放入搅拌机中用扁桨搅打均匀。2、擀压至0.5CM厚度，裁切为直径16CM的圆形待用。青柠泡芙海绵蛋糕【1019克】(60x40CM烤盘，1盘量) 85 克……牛奶#1适量克……绿色素 95 克……黄油140 克……面粉105 克……全蛋163 克……蛋黄 93 克……牛奶#2238 克……蛋白100 克……细砂糖制作：1、将绿色滴入牛奶#1中.2、将此“绿牛奶”与黄油混合煮沸，加入面粉搅拌炒干（与制作泡芙一样）。3、将“步骤2”倒入搅拌缸中用扁桨打软，加入全蛋、蛋黄和牛奶#2.4、将蛋白和细砂糖打发为法式蛋白霜，拌入到“步骤3”中。5、将面糊倒入硅胶烤盘中抹平，以165℃烘烤约10分钟。6、将蛋糕裁切为4条3x58CM长条形、4片直径16CM的圆形。青柠橄榄奶油【613克】200 克……全蛋180 克……细砂糖 5 克……青柠皮屑145 克……青柠果茸 3 克……NH果胶粉 50 克……可可脂 30 克……橄榄油制作：1、将全蛋、细砂糖、NH果胶粉、青柠檬皮屑和青柠檬汁加热。2、拌匀煮沸后离火，加入可可脂和橄榄油，用手持均质机充分搅拌乳化至细腻顺滑。青柠苹果雪芭【913克】200 克……水100 克……细砂糖 10 克……NH果胶粉 3 克……雪芭稳定剂（sorbet stabiliser）600 克……青苹果果泥（宝茸）100 克……青柠檬汁
制作：1、将细砂糖与NH果胶和雪芭稳定剂混合拌匀，加入到水中煮沸。2、离火冷却后与青苹果果泥、青柠檬汁一起倒入Pacojet（分子料理机，这个东东通常几万软妹币...所以，如果手里没有这个东东，可以把装饰改动一下，没必要非得剁手
）中搅拌。3、速冻，搅拌后入模（大小不同型号的球形硅胶模具）。
装饰用青苹果片【900克】200 克……水100 克……细砂糖 1 个……青柠檬（取其皮屑和果汁）600 克……青苹果（Granny Smith）制作：1、将水、细砂糖、青柠檬汁和青柠檬皮混合煮沸。2、将切片的青苹果放入，然后取出沥掉多余的水，平铺在硅胶烤垫上。3、速冻后整体裁切为直径16CM的圆形（方法和下图的这个草莓蛋糕表面装饰的方法差不多↓）。
组装&装饰适量……青苹果适量……镜面果胶步骤：1、将透明塑料围边衬入直径18CM的圆形模具圈的内壁，放入长条形的“青柠泡芙海绵蛋糕”。2、底部铺入一片圆形的“榛子巧克力青柠酥脆片”，并挤入150克“青柠橄榄奶油”。3、再放入一片用橄榄油涂刷过的“青柠泡芙海绵蛋糕”4、将直径16CM的“装饰用青苹果片”放在蛋糕上，表面镜面果胶，最后将脱模的“青柠苹果雪芭球”装饰在表面。
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for 4 entremets of 18 cmdiameterCRUMBLE80 g flour80 g raw “unrefined” sugar90 g almond powder 1 g salt80 g butterProcedure:1.Rub ingredients together.2.Sprinkle onto a baking tray andbake at 160°C for approximately15 minutes. Set aside.GIANDUJA-LIME CRUNCH390 g crumble, baked 5 g lime zests195 g milk-hazelnut gianduja 36%Procedure:1.Out of the oven mix the crumblewith a paddle attachment, limezests and gianduja.2.Spread to5 mm thick and cut 16 cm discs.LIME CHOUX PASTRY SPonGE(1 tray 40 x 60 cm) 85 g milk qs g green colouring 95 g butter140 g flour105 g eggs163 g egg yolks 93 g milk238 g egg whites100 g caster sugarProcedure:1.Dissolve colouring in 85 g milk.2.Boil milk with butter and addflour, before drying out likea choux pastry.3.Soften batterwith a paddle in a mixer beforeincorporating eggs, yolksand 93 g milk.4.Whip whiteswith sugar to form a Frenchmeringue before folding intoprevious mass.5.Spread ontoa silicon mat. Bake at 165°Cfor 10 minutes.6.Cut 4 lengths 3 x 58 cmand 4 discs of 16 cm diameter.LIME-OLIVE CREAM200 g eggs180 g caster sugar 5 g lime zests145 g lime puree 3 g pectin NH 50 g cocoa butter 30 g olive oilProcedure:1.Heat eggs with sugar mixedwith pectin, zests and juice.2.Boil together before taking offthe heat to add cocoa butterand olive oil.Emulsify witha hand blender.LIME GRANNY SLITHAPPLE SORBET200 g water100 g caster sugar 10 g pectin NH 3 g sorbet stabiliser600 g granny Smith apples,brunoise100 g lime juiceProcedure:1.Mix sugar with pectinand stabiliser. Add waterand boil together.2.Leave to cool before pouringonto the apple brunoiseand lime juice in a Pacojetcanister.3.Blast freeze beforechurning and moulding.POCAHED GRANNYSMITH APPLES200 g water100 g caster sugar 1 u lime (juice and zest)600 g granny smith applesProcedure:1.Boil water with sugar, juiceand zests.2.Add sliced appleand strain before placing ontoa silicon mat in a thin layer.3.Blast freeze before cutting16 cm diameter discs.ASSEMBLY AND FINISHINGqs g granny Smith applesqs g neutral glazeProcedure:1.Line 18 cm diameter ringswith acetate and place alength of sponge on the inside.2.On the bottom place a discof lime crunch and pour 150 glime-olive cream.3.Place adisc of lime sponge, soakedwith olive oil.4.Place poachedapples onto the sponge.
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