风多多风炉演示——日式乳酸菌口味盐面包

终于到了大家最期待的面包系列了这次做的是乳酸菌盐面包使用乳酸菌的面团更能突出咸黄油的风味感兴趣的小伙伴们可以尝试下日式乳酸菌盐面包三层同烤配方面团高筋面粉 700克 // 乳酸菌酸奶 450克白砂糖 28克 // 无盐黄油 28克 //奶粉 28克食用盐 14克 //干酵母 7克装饰及夹馅部分有盐黄油 适量 // 海盐 适量备注：此配方可制作约24个日式乳酸菌盐面包。制作步骤和面部分：‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍01‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍先把除了黄油以外的所有材料加入搅拌桶，开低速搅把面粉材料混合均匀，待成团后，就可转高速搅打。Tips:由于制作的量多，这次我们是用厨师机分2次来打面团~02打到面团至扩展阶段，表面光滑，面团撑开不黏手，可以拉出比较厚的筋膜，就可以加入软化好的黄油。03开低速让面团完全吸收黄油，待面团完全吸收黄油后，再转高速搅打，继续打至面团完全扩展阶段。04面团撑开，筋膜薄透均匀，轻轻戳个洞边缘是光滑无锯齿状，那我们的面团就打好了。05面团整理收圆，放进发酵盆进行基础发酵。开启风炉发酵模式，28度默认1小时。预整形：06面团发酵好后，把面团取出放在操作台上，先排气，每个分割成50克等份的小面团。07拍扁排气，折叠用掌心按压收成长条形，再戳水滴形状，预计12-13厘米长。08用保鲜膜包裹起来，避免表皮干燥结皮。放进冰箱冷藏松弛30-60分钟。擀卷的面团就不容易断裂和回缩，方便我们接下来的整形。整形二发：09将松弛好的面团取出，准备一根擀面杖，将面团的头部从两侧往外擀出擀平，稍微用点力气，再把面团往下擀长。10然后翻面重复上面的动作，在抬起面团底部用手边拉边擀，尽量力度把它擀长点，待会卷起来会有多层效果，非常好看。Tips:如果面团回缩擀不开，那可能松弛时间不够，就需要延长时间松弛。如果面皮的两侧有小气泡，可以把它们拍平挤出。11取出软化好的有盐黄油，挤在面皮最上侧，我们可以挤两个长条，然后拉起顶部的面皮，将黄油轻轻包裹住。12两个手扶在两边，两侧手指慢慢往下卷起，最后把底部黏合一下。Tips:如果黏合处底部不平整，可以操作台滚几圈，让底部粘合处更加平整。13在表面喷几下水雾，防止表皮干燥结皮就可以送入风炉二次发酵了。风炉底层已经提前放一盘热水，增加炉内湿度了。开启发酵模式32度，时间默认一小时。14盐面包对发酵温度有要求，温度不宜过高，因为黄油的熔点过低，28度左右会软化，34度以上就会液化，所以需要控制好发酵的温度。Tips:如果没有合适尺寸的发酵箱，那用风炉代替醒发箱也是不错的，一次可发酵3层共计24个盐可颂，相当于60-100升发酵箱的容量。烘烤准备：15烘烤预热需要时间，面包要提前15分钟取出，放在操作台上，在表面喷下水雾，防止干燥结皮。16预热风炉了，3层同烤提高预热温度，200度预计15分钟左右。17风炉预热好后，可以再次在面包表面喷上水雾，防止进炉后表皮结皮过快，影响膨胀，然后撒上海盐点缀。18面包放置2、4、6层，设置风炉模式，高速去掉，叠加上色模式，温度调整为175度，时间预计14-15分钟左右。19高温烘烤的盐面包，里面的黄油会溢出，使得底部形成焦脆的口感。12分钟后，面包比开始慢慢上色了。Tips:判断面包成熟度，时间不是绝对的，需要留意下面包状态。像盐面包膨胀到一定高度，然后慢慢回落了，说明内部已经熟透了。盐面包出炉啦！最近大家有在问风炉适合烘烤什么品类的面包？像风炉的话是非常擅长烤丹麦面包类的，如可颂、丹麦吐司、手撕面包等；用风炉烘烤比平炉烤出来的起酥层次更美，颜色更均匀，体形饱满。还有硬面包、盐面包等，也是很适合用风炉烘烤，它们出品的表皮会松脆芳香，内部柔软又具韧性，愈嚼会愈有味道。另外风炉即使没有上下火，也可以通过溢出的黄油，来烤出香酥焦脆的底部哦，同样使用蜂蜜糖浆也会有这种效果哦。盐面包外皮非常有韧性，撕开层次分明，整个面包充满着黄油香气。对半切开，可以看到里面组织非常漂亮，绵密均匀。用手轻轻按压，弹性十足。对我们来说这就是个非常不错且合格的盐面包哦！保存方式盐面包最佳的尝鲜期是出炉后的1个小时，这段时间吃的风味是最好的，建议1天内食用完，不适合长时间放置。购买入口风多多CT711进口正反转风机 风速可调精准温控 可6层同烤独立发酵板设计 可低温发酵复制淘口令，打开淘宝APP即可看见淘口令：6.0 hihi:/嘻b36pX4p4dg4找TAO宝客服报“甜悦家”可享受暗号价4111元，同时加赠2张长形金盘或可添加风炉小助理微信咨询下次会有碱水包的教学哦！ 预览时标签不可点