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说到广州特色糖水，怎么可以不提双皮奶。双层皮，做的是执念、吃的是情怀。双皮奶色白，上层奶皮奶香浓郁，下层奶皮顺滑润口，三种感官都在告诉你，这是一道值得实践的甜品。Tips：- 正宗双皮奶讲究的是顺滑的口感。因此，蛋清不要加多，否则像果冻。
- 很多人说牛奶不能煮开，其实煮开马上离锅，成品口感一样顺滑。反倒是如果加热不足，奶皮是不会形成的。
- 结皮时间一定要充分，否则奶皮太脆弱，容易失败。
- 看完视频再动手，成功率更高。容器的选择：
- 结皮的容器上下口径尽量接近，结皮后倒出牛奶，结皮不易黏在壁上。过滤后的容器最好有导流口，倒回结皮容器时可直接引流。
- 结皮的关键是牛奶的脂肪含量，越高越容易结皮。有没有双层皮其实无所谓，不要纠结。--本质就是[蛋清+牛奶]蒸熟，口感顺滑，这就够了。（有正宗做法执念的勿喷）
- 那为什么要这么复杂取结皮？ --不明觉厉啊哈哈哈。
- 不取结皮会怎样？ --不会怎样。直接牛奶+蛋清+糖，[搅拌-蒸-吃] 三部曲，你是最棒的。
如果有其他疑问请在下方留言给我们看到后一定尽力回复大家♪(^∇^*)
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- 不取结皮会怎样？ --不会怎样。直接牛奶+蛋清+糖，[搅拌-蒸-吃] 三部曲，你是最棒的。
双皮奶
↓视频版教程↓↓图文版教程↓
鸡蛋1个（只取蛋清）水牛奶或全脂牛奶200g细砂糖8g
①煮牛奶。煮开冒泡立即离火，倒出放凉等结皮。
②结皮后，倒出牛奶（底部留少许牛奶使结皮漂浮），加细砂糖溶解。
③不烫手后，分次倒进蛋清中混匀、过滤。
④沿着容器壁，缓缓倒回结皮的容器中（结皮会跟随浮起），盖上盖子。水沸后上锅蒸15分钟。
⑤可加芒果、蓝莓、蜜红豆等装饰、随意发挥。欣赏5秒，赏味。
Tips：
