咖啡机还用纯水萃取？是时候更新下观念了

欢｜迎｜关｜注咖啡沙龙 视频号↓↓↓nceid="5264668302630700704" data-type="video" data-width="1080" data-height="1920">关注视频号，记得点个小心心哦！6年前我刚买咖啡机回家的时候，听到过一个说法，就是咖啡机不用纯水呢，会炸。所以那时候很长一段时间，我都只敢往咖啡机里面加纯净水，但随着我深入了解，就发现好像被误导了。我们在上一期也聊了咖啡机结垢的问题，简单来说，将水调到金水范围，会大大降低结垢风险。然而更为重要的是，我们用纯净水，怎么调，咖啡都差点意思，例如espresso很单薄，酸很尖锐等等。其实如今咖啡水科学已经有了很大的进步，除了之前我们讲过的金水以外呢，我们把去年世界赛用水参数找到了，大家可以参考一下，他们的咖啡机用水不仅不是纯净水，甚至已经摸到了金水框的碱度上限，想知道为什么吗？视频后边给大家解答。想知道如何用净水器模拟世界赛指标吗？扫码注册brita小程序，申请免费水测，他们能够帮到你。▽ 点击进入BRITA Pro小程序申请免费水测，了解自己的咖啡用水因为意式咖啡的萃取时间比较短浓度高，所以个人建议水的kh可以在金水范围内稍微高一些，让它可以更好地去缓冲espresso的酸味，像我平常一般会把碱度调到55ppm以上来萃取意式，而世界赛更高的kh，就有更强的酸度平衡能力，理论上来说，解放了选手的烘焙，给大家进一步探索风味的可能。另外，大神Scott rao也建议在意式萃取中用更高的碱度，这就是为什么，能够调节软硬程度的净水器这么重要，因为不同的萃取用途，水质的选择也有所区别，具体可以参考我们的金水框。最后，咖啡用水并不是玄学，无论是相关书籍还是文献中我们都能得到很多研究结果，因此从水入手来调整我们的咖啡出品，会有意想不到的作用，有空对比一下你就知道了。本期视频由咖啡沙龙和碧然德商用联合出品，下一期我们来聊聊，手冲咖啡的萃取用水，又有什么不一样。本期内容由咖啡沙龙和碧然德商用联合出品，有任何咖啡用水的相关问题，欢迎留言讨论更多咖啡相关的水知识，我们下期再见。P.S. 再送上两篇延伸阅读，帮助你更立体了解。如果有任何相关问题，可以留言区跟我们反馈哦！今年我们将会根据大家关心的方面，展开一系列水方面的知识分享。碧然德始创于1966年，50多年来始终专注于饮用水净化领域，是全球知名的革新滤水科技企业。碧然德商用在净水专业上的探索一直在持续，凭借优秀的净水技术和严谨的态度，碧然德商用成为了2022-2023年度世界杯测大赛与世界冲煮大赛的官方净水赞助商，为全球精品咖啡社区带来最前沿的净水经验和内容。在碧然德商用官方的微信小程序BRITAPro上，经过注册即可申请免费的水质检测服务（可直接参考“延伸阅读1”的文章）。碧然德坚持与用户一起，了解所用的水质，并以此为根据，快速地匹配净水方案。碧然德商用根据对中国市场的观察，划分了9个不同的应用场景，让用户快速了解并获取符合需求的净水方案。*水质测试结果仅用于碧然德及其经销商对用户提交水样初步测试的内部参考，任何情况下都不应作为正式的第三方检测机构测试报告使用。END｜延伸阅读1-水质课堂③｜｜延伸阅读2- 水质课堂②｜▼点击原文阅读，重新认识水！ 预览时标签不可点