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最近社交平台又兴奋起来了：CoCo都可的经典爆款“鲜芋雪冰”限时回归。这个产品最大的卖点，就是冰沙部分由牛奶、冰和芋泥共同打制，在清凉的冰沙中融入香醇奶香，格外受欢迎，网友年年都在“求回归”。而以“奶+冰沙”为卖点的产品，喜茶、沪上阿姨、阿嬷手作都推出过。仔细观察品牌菜单我发现，牛奶冰/椰奶冰，或许是今年的爆款潜力者。为什么这么说？
一口浓郁、一口清凉谁能拒绝这杯“奶味冰沙”？最近，CoCo都可限时回归的鲜芋雪冰，让不少粉丝都激动了。这个粉丝一直高呼“求回归”的产品，最近在社交平台齐齐刷屏：“终于回归了，现在就去买！”CoCo都可研发黄枫秋介绍，CoCo都可最早在2018年推出这款产品，如今已经连续5年上架，成为了门店的经典爆款。我了解到，这款产品最受欢迎的地方，在于冰沙部分由牛奶、冰块和芋泥共同打制，在清凉的冰沙中融入香醇奶香，简直是“一口浓郁、一口清凉”。
CoCo都可“鲜芋雪冰”就像网友所说：“这个夏天，谁能拒绝奶味冰沙？”不止CoCo都可，盘点一番我发现，用“牛乳+冰沙”的思路做爆款，很多品牌都在尝试。比如沪上阿姨最近上新的仙草牛乳冰，薄荷味的嫩仙草搭配牛乳冰沙，一口下去清凉又解暑。再比如阿嬷手作的龙眼桂花冰，用水牛乳与冰块共同打制作冰沙，搭配龙眼小丸子、桂花冻。入口先感受到新鲜果肉与桂花香气，紧接着就是清爽的奶香味，独特的口感也让这款产品一上市就成为门店主打款。
阿嬷手作“龙眼桂花冰”此外，牛奶冰被广泛应用，还得益于近两年豆沙牛乳这一品类的崛起。沪上阿姨、CoCo都可、眷茶等品牌的绿豆系列，冰沙部分均是由绿豆沙、牛乳、冰块共同打至冰沙。同样的产品思路，也适用于椰子系列产品。喜茶上新清爽生椰瓜，椰子冰沙与无籽麒麟瓜搭配，非常适合夏天。瑞幸的椰子OK瑞纳冰，用椰奶冰沙配上香草奶油顶，被称为“瑞幸白月光本光”。
瑞幸咖啡“椰子OK瑞纳冰”乐乐茶7月推出的冰冰茶系列，包含绿豆玫珑冰冰茶、西瓜生椰冰冰茶、杨枝甘露冰冰茶等6款产品，都是用“椰奶+冰沙”作为基底进行的搭配，带来浓郁口感。上个月，阿嬷手作还上新了一款龙眼栀子椰，冰沙部分用椰汁和龙眼汁一同榨成，同样也是上市即火爆。而深圳的豪叔椰冰，用一碗绵密的椰子冰成功圈粉，凭借差异化的产品定位，在深圳开出十几家店，今年还走出深圳，将门店开到郑州、沈阳等地。
豪叔椰冰走出深圳，进驻郑州搜索社交媒体发现，“奶味冰沙”的思路，因为解暑、易操作等特性，是一款关注度极高的、有“自制基因”的饮品。在抖音、B站、小红书上，有自制基因的产品更容易火爆，有关“奶味冰沙”的视频已经收获千万播放量。那么，牛奶冰/椰奶冰，今年会带来新爆款吗？
深度解构：“奶+冰沙”的思路值得被挖掘从研发角度来说，牛奶冰/椰奶冰并不算新奇，不止一个研发表示，“只是换一种液体与冰沙一起搅打”，操作简单，没有增添制作步骤。但今年，明显感受到应用到这一思路的产品变多了，在其中也能看到更多可被挖掘的价值。1、浓郁又清爽，适合做季节过渡款夏秋交接高温持续，也给产品提出的新的需求，就是兼顾清爽清凉和秋日氛围感。“奶味冰沙”就是这样的存在，从社交平台的消费者评价也可以看出，“浓郁又清爽”的口感是令消费者心动并持续复购的理由。兼顾两种季节元素的新品思路，或许也可以运用到春夏、秋冬换季的节点，既符合消费者当下时间节点的偏好，又提升了季节氛围感。应季的产品呈现，对消费者来说有天然吸引力，从季节属性寻找灵感，始终是值得关注的方向。2、高阶版“牛奶冰”，提炼新的价值感在社交媒体搜索“牛奶冰”，最先跳出的并非茶饮品牌的新品，而是网友们归纳分享的自制教程。比如有的网友直接拿袋装奶冷冻成冰，再用刨丝器将擦成冰丝，这样一份自制牛奶冰就完成了。做法不复杂，有趣又美味，这一类的分享，在小红书通常有1万+的点赞，收藏量也有5000+。
而茶饮品牌推出更高阶的“牛奶冰”，为这一经典味型提炼出了更大的价值感。比如乳制品的选择，阿嬷手作用的是水牛乳，用差异化让产品出圈。再比如与水果、小料相搭配，提供丰富的口感，这些是无法在家轻易完成的，更能体现门店里一杯产品的价值感。3、适配度高，做爆款的空间还很大“奶味冰沙”的搭配也很广，资深研发们也总结出2个方向：- 与谷物元素相搭配，比如绿豆沙、芋泥，在厚实口感中增添清凉感，十分适合现在；
- 与小众水果相搭配，比如榴莲、牛油果、龙眼，这一类水果往往口感较为单一，牛奶/椰奶的加入很大程度提高了整杯的层次感。
在CoCo研发黄枫秋看来，加了水果的“奶味冰沙”的好比“水果奶茶”的冰沙版。有奶茶的经典，水果、小料的融入，发挥了提供颜值、香气价值。不过，参考“水果奶茶” 的搭配公式，“奶味冰沙”也会遇到遇酸起絮的问题，不适合与柠檬、柑橘等酸性强的水果搭配。4、雪花酪、韩式雪冰，奶冰市场值得关注刚刚结束的新茶饮大赛深圳站，大赛评委、咖门饮力学院特邀顾问杨洪广提到：茶饮的创新，正在从创造产品转变为再造产品。而“奶味冰沙”同样属于回忆杀类型的经典产品。北方的特色冰饮“雪花酪”，就有牛奶冰沙的影子，2015年韩式雪冰开始走红，也是类似的产品思路。对这一代年轻人来说，“牛奶冰”的味道，就是童年清凉甜品的味道。
就像杨枝甘露从甜品到杯装，成为新茶饮经典爆款，味型经典、成本可控的“奶冰”经过茶饮店的经典再创，或许也有翻红的机会。
“奶+冰沙”做爆款，还要做好这三点今年，茶饮品牌开始越来越重视上新品和控成本之间的平衡。毕竟伴随着新原料的加入，会导致门店原料越备越多，流转慢、造成浪费。而在原料的储存管理上，空间、成本管理的压力也会增加。行业过了用新品博流量的阶段，但上新又停不下来，那么可以换个思路，用固有原料开发新的产品，让每款原料发挥更多价值。从这个维度来看，奶+冰沙是一个“很懂事”的爆品思路：牛奶/椰奶和冰沙机，都是门店的必备物品，并没有添加新的物料，出品过程也不增加额外负担。但越是简单的产品，越考验团队对食材的把控能力，在资深研发赵明哲看来，奶味冰沙的口感很大程度由所使用的设备、乳制品本身口感、乳品与冰块的比例这3点决定的。“水果冰沙由新鲜水果、果汁的融入，更容易掩盖冰沙的’水感’，但牛奶/椰奶如果口感不佳，打成冰沙更容易被感知到。”换句话说，“乳品+冰”的产品思路，从品牌角度来说，要思考的是如何通过乳制品升级令口感更佳，如何量化SOP，让乳品与冰比例更可控。看似“简单”的一款产品，却在考验的是品牌供应链整合能力，以及门店出品水准。
统筹｜笑凡 编辑｜张瑾 视觉｜江飞文章为咖门原创，未经授权严禁转载
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