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选对牛奶，把意式浓缩的醇苦化为绕指柔牛奶加咖啡是绝妙的搭配，许多奶咖饮品中，牛奶的含量可能达到咖啡的2～3倍，二者不仅可以完美融合，还能提升彼此的风味。如果你是世上千千万万个奶咖爱好者之一，觉得加奶的咖啡最好喝，那么学会牛奶品质判断方法、挑选和处理方法对你来说就尤为重要。下面要介绍的是奶咖爱好者常面临的4个疑问，看完觉得有用记得分享哈。
乳脂、乳糖、蛋白质，让奶咖更丝滑香醇Q1：我应该用全脂奶还是脱脂奶？我们的回答很简单：别想了，少吃一块酥饼，把卡路里额度省出来留给牛奶，这样做绝对值得。牛奶加热后，正是其中的乳脂，从固态脂肪分子转化成了液态油状物质，增添了咖啡的醇厚度。制作卡布奇诺的奶泡时，牛奶中乳脂含量高能使泡沫层保持丝滑湿润，半脱脂奶和脱脂奶做出的泡沫层则比较干。说起来，你知道全脂牛奶做的卡布奇诺和脱脂牛奶做的只差12卡路里吗？你只有喝很多很多杯卡布奇诺，才会因为牛奶里这点额外的卡路里增点腰围。
Q2：为什么咖啡师坚持把我的卡布奇诺做成温的而不是滚烫的？这是因为牛奶里面含有天然糖类，主要是乳糖。乳糖加热之后溶解度升高，所以温牛奶喝起来会比冷牛奶要甜。可是，如果热得太烫，牛奶沸腾了，甜度又会下降，加入咖啡后成品尝起来可能会苦。相信你的咖啡师，他们知道该怎么做。
Q3：为什么我买的盒装牛奶，有的很容易发泡，有的则不行？在牛奶发泡过程中扮演重要角色的是酪蛋白，它的含量占牛奶中蛋白质的80%。如果牛奶放了几天，没那么新鲜了，蛋白质会分解为氨基酸。将牛奶放入冰箱冷藏可以减缓这一过程，但是如果取出后没有及时放回冰箱，反而会加速牛奶变性，即使喝起来或者闻起来仍是新鲜的。优质咖啡馆一定会用最新鲜的牛奶，你在家做咖啡的时候，也应该向他们学习。不要买太大盒的牛奶，除非你是和一群咖啡爱好者同屋，一天要消耗11～12杯卡布奇诺或澳洲白咖啡。
Q4：如果我不想摄入奶制品怎么办？出于各种原因，有些人不想摄入奶制品。适合这部分咖啡消费者的其他“乳”制品现在十分流行，特别是豆乳和（更为新奇的）杏仁乳。只要这些“乳”制品里的蛋白质含量够高，发泡后完全可以用于制作卡布奇诺等饮品。但我们觉得这两种产品的味道与高品质咖啡搭配起来，都不如自身味道更平淡的“普通”牛乳。不过，如果你一定要避开乳糖，也不打算放弃奶咖改喝滤泡式的清咖，倒是可以选择这类替代品。
牛奶与咖啡完美融合，绝对合奶咖爱好者们的口味。适当的牛奶不仅能为咖啡带来更完美的风味，还能在咖啡师的手中变身为一个个精美的图案，更添乐趣。
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