疫情期：我也要喝出咖啡的生活感！

疫情期的各位咖啡馆主们,你们还好吗？这里是北京，4月底突发疫情，从5.1假期开始，北京所有餐饮经营单位都突然暂停了堂食，转为外卖服务，各种娱乐场所和设施都被关闭，陆陆续续很多区域也都开始实行了居家办公。想必很多帝都的咖啡爱好者们或许也和我一样，总想给自己给创造出一种流动的咖啡生活方式，满足咖啡带来的生活感。疫情期：我也要喝出咖啡的生活感！叫外卖，不够；自己做，不够；我必须出去溜达。骑上自己装有咖啡杯架的单车，去弹不了窗的安全区域的咖啡店。有时候在店门口几口就喝完了，有时候也得自己创造点环境，流动的比如边慢慢骑车边喝，静止的比如跑去公园儿里的竹林里喝，户外椅和折叠桌一放，放点禅乐，那味儿就有了。那炎炎夏日里喝什么呢？喜欢喝咖啡的朋友们对dirty肯定不会陌生，在北京最早是从胡同里的Baristar精品咖啡店里诞生，这几年它已经风靡全国。在夏日里，相比其他带冰块的饮品，它确实是一个不需要冰块的独立存在。从冰箱里拿出冰好的玻璃杯，倒入冰牛奶，将espresso直接淋在冰牛奶上，dirty就做好了。“喝的时候大口喝，让牛奶和浓缩的口感同时进入口腔，放置的时间不要太久，建议尽快饮用完否则会影响它的口感”，第一次喝dirty的时候，咖啡师通常都会这样告诉你。今天，就来给大家分享北京3家店内不同版的dirty。121 grams - 常规版大部分咖啡馆里提供的dirty分为普通牛奶版和提纯牛奶版，21 grams 这家店也是如此，本味的dirty好喝经久不衰。这是一家开在大厦底层的咖啡店，店内设施和空间比较简单。它的目标客群大部分都来自于大厦内或附近的上班员工，当然还有外卖订单。很少会有人特意搜到这家店专程跑来喝。在非疫情期间，21 grams的大部分盈利也是来源于大量的外卖订单，所以即便是在疫情期暂停堂食期间，店的盈利也并没有受到太大影响。它是一家主打精品咖啡类，但实际运营模式为商业店形式的一家店。而夏日里在这家店内最畅销的单品是什么呢？是dirty，它的排名甚至超过了冰美式和冰拿铁。店员告诉我：“之前没有疫情的时候，大厦里上班的有一位顾客每天早上上班前都会先来买一杯dirty。现在疫情居家办公了，就没来了。”我很羡慕，毕竟，我的身板儿已经承受不住每天大早上来一杯冰的了（笑）。问到想替咖啡对疫情说句什么话时，店员琢磨了许久发现确实没啥话可说“这个问题我还真没想过，因为毕竟店目前确实没受什么影响”（笑，此处论：外卖订单定向的咖啡店在疫情期的优胜方式）。2散步去 - 各种调制乳版dirty散步去是一家今年1月才开的新店，也是装修风格我自己蛮喜欢的一家小店。它家除了提供常规版dirty外，会更换着时间提供不同口味的调制乳版的dirty。比如今天我去时店里提供的是香蕉口味的，而在这之前店里还售卖过蜜桃口味的，哈密瓜口味的等其他味道。如果你喝惯了常规版的dirty，偶尔尝尝带有其他风味的dirty也是不错的选择。而在北京目前也很少有咖啡店提供不同调制乳味的dirty。那么dirty也是这家店里夏日最畅销的单品吗？答案：是的。与之差不多销量的还有店里的一款青柠美式。疫情堂食暂停会对这样一家店产生影响吗？毕竟，这家店并不同大厦楼里的咖啡馆，它在诞生之后，就掀起了一阵儿小热潮，很多人会前来拍照打卡，就像老板说的“4月之前，特别多专门跑来喝的，4月之后，大部分的客群还是都是附近有喝咖啡习惯的人。”而北京这一次的疫情究竟对店内销量带来了多大影响呢？答案是：“目前还好，影响不太大，只要还开着，没让关，就有希望。”这家店目前尚未提供外卖服务，疫情期里固定消费咖啡的客群还是会来店买了带走，老板分享其实这家店位于老小区周围，最初他们也只是觉得店开了，肯定会有人前来喝，但没想到大部分的长期客群居然还是店附近的。那么，对疫情有什么话想说吗？老板笑笑道：“这还轮不到我说哈哈。”（笑/因为店目前销量还没有因疫情受太大影响，只是相比正常非疫情期的夏日5月预期量来说肯定差多了些，毕竟咖啡店的销量相对来说在夏天是最高的）3Ting coffee - 茉莉dirty“今天没有茉莉啦。”我骑着车朝咖啡店去，将车停好后，这是老板见到我的第一句话。每次我来店里几乎都会点Molly Molly，这是一款带有茉莉清香的dirty（店里也售卖常规版），茉莉的自然清香和口感很适合夏天。可能很多喜欢喝咖啡的朋友或许都喝过比如类似如意宝茶拿铁，龙井拿铁，茉莉拿铁，红茶拿铁等这样的饮品，通常都是在拿铁里作文章，但是用头一天茉莉茶泡进牛奶里，第二天用其作dirty的牛奶基底的店，北京目前也是少有，所以很推荐来尝一尝。鉴于今天店内没有茉莉dirty，所以我点了一款哥伦比亚豆子的冷萃。而在这家店里，夏日销量最高的不是dirty，而是冷萃，但是dirty也是在排名前三里。最近因为疫情的原因，销量不稳定，所以店里没有去泡茉莉，很明显，这家店受到了一定程度上疫情的冲击，老板说：“目前这整条街上，就只有711，我，还有另外一家店开着，其他全关了。”虽然咖啡馆所处的片区并没有阳性病例但是所在大城区有疫情且最近有上升趋势，所以防疫部门管得很严，他们希望最好咖啡店也可以关闭。这家店是一家风格可爱的小店，也提供外卖服务但是一天可能也就1，2单而已，所以大部分都是依赖于堂食。老板分享说其实5月上半月销量都和以往差不多，大部分客源都来自附近的住户，直到最近因为疫情的变化便开始变得有点不稳定了。问到想对疫情说句什么话时，老板说到：“因为疫情我们暂时疏远，但也因为疫情我们变得更加亲近，相信不久后一定会有否极泰来的一天”。幸好有咖啡：疫情不知道会持续多久，也不知是否会变得更严重，希望全国各地有疫情的地区的咖啡馆主们都可以撑住。相信在不久后的一个个平凡的日子里，我们又能散步去咖啡馆，坐下来好好闻一杯咖啡的香气，分享独属于咖啡的快乐。而作为热爱咖啡的你们或经营咖啡馆的店主们又想对疫情说句什么话呢？END咖啡沙龙特约编辑小癫教师/半个咖啡师 版权信息未经同意请勿转载，欢迎分享朋友圈■ 文章来源：公众号【咖啡沙龙】原创■ 图片来源：小癫■ 侵权联系：weixin@coffeesalon.com■ 投稿/合作：微信 cofesalon▼点击原文阅读，马上拥有2022《咖啡年刊》！ 预览时标签不可点