欢迎您访问中华饮品届
手机浏览中华饮品届
当前位置:首页>看资讯 >咖啡资讯>手冲咖啡指南>如何找到最佳粉水比?

手冲咖啡指南>如何找到最佳粉水比?

2022-11-28 00:11:29责任编辑:喜欢咖啡请关注>浏览数:845

在咖啡熟豆既定的情况下(比如都是用阿啡的店微店近期广受好评的肯尼亚水果皇后),影响一杯咖啡冲煮质量的6大因素,按重要性排

在咖啡熟豆既定的情况下(比如都是用阿啡的店微店近期广受好评的肯尼亚水果皇后),影响一杯咖啡冲煮质量的6大因素,按重要性排序分别是:
    第一重要:水质(Water Quality)第二重要:粉水比(Ratio)第三重要:研磨度(Grind)、冲煮时间(Time)、水温(Temperature)第四重要:搅拌/扰流(Turbulence,也就是咖啡控经常交流的冲煮手法)有关水质/研磨度/冲煮时间/水温/扰流的内容,之前在这篇文章手冲咖啡10个实用建议中已经有详细介绍过,想重温的可以点击蓝字查看文章内容,今天这篇文章,我们重点来讲下粉水比的这个话题,可以说,想玩好手冲咖啡,从恰当调整粉水比开始!— — 粉水比(Ratio)的概念 — —在咖啡冲煮中,粉水比指的是用多少克的咖啡粉,比对多少克(或毫升)的冲煮用水。1000ml的水重≈1000g,所以在实际冲煮操作中,我们会用电子秤来称量水的重量,从而能够精确界定粉水比的数值。比如,平时说的1:15粉水比,就是按1克咖啡粉,比对15克的冲煮用水,那假如你用了15克的咖啡豆磨成粉来进行冲煮(并且磨豆机里没有残留的情况下),那么只要注入的水量在225g(±1g),就是你想要的效果了。当然,称量咖啡粉重的更精确方法,是在将咖啡粉倒入滤杯之前,将电子秤清零,总冲煮的咖啡粉重量就可以精准到0.1g了。— — 粉水比与冲煮时间/萃取率/浓度的关系 — —在豆子、水质、研磨度、水温、扰流(冲煮手法)固定的情况下,粉水比和冲煮时间成正相关关系。粉量相同,所用的水越多,所需要的冲煮时间越长,水量越少,冲煮时间越短。在豆子、水质、研磨度、水温、扰流(冲煮手法)固定的情况下,粉水比和萃取率成正相关关系。粉量相同,所用的水越多,萃取率越高,水量越少,萃取率越低。(咖啡萃取率在冲煮过程中是呈现递增关系)在豆子、水质、研磨度、水温、扰流(冲煮手法)固定的情况下,粉水比和浓度成负相关关系。粉量相同,所用的水越多,浓度越低,水量越少,浓度越高。(咖啡浓度在冲煮过程中是呈现递减关系)— — 粉水比与咖啡风味表现 — —在咖啡冲煮的过程中,有个“咖啡萃取风味三段论”,咖啡冲煮从开始到结束,随着水量的增加和时间的推移,第一阶段萃取出来的是容易挥发的芳香物质和酸质,第二阶段是甜感和焦糖化物质,第三阶段是苦味涩味杂味等偏负面的风味,所以我们可以通过控制粉水比,来将咖啡的最佳风味表现出来。用同样的咖啡粉量,所用的水少(比如1:12的粉水比),萃取出来的咖啡风味,就接近前段风味(酸到甜),所用的水过多(比如1:20的粉水比),就很容易将苦味/涩味冲出来。— — 如何找到最佳粉水比 — —总的来说,咖啡豆品质极好(如100克熟豆市场价在200元左右的极品豆子,比如巴拿马瑰夏),才适合用高粉水比(1:17-1:18);口粮级别的精品豆(半磅市场价在100元左右),建议用1:14-1:16的粉水比;普通商业豆,想冲的能入口,不苦涩,建议用1:10-1:12的粉水比去冲(冲完再加入旁路水去调整浓度,详细文章见冲煮完加"旁路水",咖啡会更好喝吗?)。而对于新鲜度较差的豆子(比如烘焙时间已经过了三个月),不妨试试用1:8-1:10的比例去冲(或是拿来做冷萃),原先豆子品质高的话,甜感和主轴风味还是会保留,再加入旁路水来调整浓度,也能喝到不错的咖啡。— — 不同粉水比冲煮体验 — —看完文章,想有更深刻的体会,那就动动手来做个不同粉水比的冲煮体验吧,在豆子、水质、研磨度、水温、扰流(冲煮手法)固定的情况下,动动手吧,不要截流,都要等咖啡液滴完再移开滤杯。然后自己调动自己的感官,来仔细分辨下这三杯咖啡的风味差异吧!冲煮体验完,欢迎留言分享你的体验感受哦 :)①1:10的粉水比冲煮:用粉15g,注水150g②1:15的粉水比冲煮:用粉15g,注水225g③1:20的粉水比冲煮:用粉15g,注水300g看完觉得对你有启发请分享到朋友圈让更多人知道吧 :)
    更多咖啡干货,点击阅读
    • 如何做好1杯咖啡?
    • 揭开厌氧处理豆的秘密,咖啡控必看!
    • 如何细认咖啡风味?
    • 手冲冰咖啡视频教程~1看就会1喝爱上
    • 做奶咖,选啥牛奶最搭?咖啡精品生活点击“阅读原文”进入阿啡的店,每天特价好咖啡 预览时标签不可点

我要想了解更多加盟信息

请花一分钟,填写您的加盟意向:

意向地区:

您的姓名:

您的号码:

  • 安徽滁州冯先生提交了加盟意向 离财富更近一步
  • 河北石家庄贾先生提交了加盟意向 离财富更近一步
  • 甘肃陇南豆先生提交了加盟意向 离财富更近一步
  • 江苏徐州支女士提交了加盟意向 离财富更近一步
  • 福建宁德陈先生提交了加盟意向 离财富更近一步
  • 河南南阳杜先生提交了加盟意向 离财富更近一步
  • 江苏南通刘女士提交了加盟意向 离财富更近一步
  • 河南鹤壁葛先生提交了加盟意向 离财富更近一步
  • 山东济宁候先生提交了加盟意向 离财富更近一步
  • 四川广安李先生提交了加盟意向 离财富更近一步
  • 贵州黔东南从江县张先生提交了加盟意向 离财富更近一步
  • 新疆乌鲁木齐李女士提交了加盟意向 离财富更近一步
  • 四川南充汤先生提交了加盟意向 离财富更近一步
  • 湖北十堰郭女士提交了加盟意向 离财富更近一步
  • 四川自贡陈先生提交了加盟意向 离财富更近一步
  • 湖南邵阳林先生提交了加盟意向 离财富更近一步
  • 云南昆明王女士提交了加盟意向 离财富更近一步
  • 山西长治赵先生提交了加盟意向 离财富更近一步
  • 浙江嘉兴葛女士提交了加盟意向 离财富更近一步
  • 重庆万州区张先生提交了加盟意向 离财富更近一步
  • 云南昆明汪女士提交了加盟意向 离财富更近一步
阅读上文 >> 观赛报名!蜜雪冰城、书亦研发负责人坐镇,新茶饮大赛郑州站即将开赛
阅读下文 >> 暂无


本文地址:http://www.yinpinjie.com/news/202211/28/67217.html

转载本站原创文章请注明来源: 中华饮品届

为您精选推荐更多加盟好项目

今天已有 人提交加盟信息

微信“扫一扫”
即可分享此文章

(c)2008-2016 亚宏健康产业(广州)有限公司 B2B SYSTEM All Rights Reserved
本网站所有展示信息内容均为第三方注册发布,对使用者在本网站获取的任何资料信息所导致的任何直接或间接的损失不承担任何责任。本网站特此声明对注册用户发布信息的真实性、准确性不承担任何法律责任。温馨提示:市场有风险,投资需谨慎!

服务热线:18126771633 | 传真:020-39278369 ICP备案号:粤ICP备19155297号