当咖啡师不仅要帅，还要……

本文转载自王力咖啡旗下公众号：JasDaily编辑：Jas-Ellie 喜欢请分享到朋友圈一家咖啡馆的灵魂，最重要的不是产品如何，而是这个店的咖啡师怎么样。WBrC世界冠军王策也提过：“如果没有工作的时候，我其实不会喝自己冲的咖啡，反而喜欢别人冲的咖啡。"令人意外的回答，原因是他完全知道冲出来的味道会是什么样子，几乎没有差距，一点都不享受，没有惊喜。一种豆，一种风味。一个咖啡师，一种诠释。一副味蕾，一种偏好。以上的排列组合，可以有无限种可能性。这是咖啡最奥妙也最迷人的地方。身为制作那杯饮品的人，我们最要紧的工作，就是双向的对话。与豆子对话，找到最佳冲煮方案。与客人对话，找出他们的味觉记忆，并尽可能挑选，制作合乎期待的饮品。如果问我如何选择咖啡，我会跟咖啡师说"交给你了"。他最清楚他使用的豆子状态，还有他最擅长的制作方式。我喜欢拿到咖啡推敲它的故事。跟着它去冒险。”一杯饮料到底好不好喝，很重要，但一个高情商且风趣的咖啡师，更重要。合格的咖啡师们，有拴住顾客的魔力，就算其他地方有更好喝的咖啡，他们也愿意待在这儿，甚至只喝同一位咖啡师的出品的东西。咖啡师就是一个流动的吧台，咖啡师在哪里，哪里就是吧台，保证最近距离，和顾客面对面制作。『客户体验感也是加分项』如果你去一家店吃饭，从点单到结账，全程没人主动服务，吃饭没有碗筷、也没有纸，服务员无视客人嬉皮笑脸，看见顾客的需要也完全无视，想想你会是怎样的心情？下次还会再去吗？这样的客户体验感就是“极差”，所以咖啡师们适时需要出去走走、换位思考一下，去体验好的服务，以及差的服务，从而优化缺点，让客户体验感变得更好。咖啡师需要做的，不是在顾客点了一杯单品咖啡放入3包糖后笑话他，而是在合适的时间、或下次来消费的时候建议一句，可以来杯耶加雪菲试试。咖啡师需要做的，不是固执的说顾客喜好的口味是错的，而是适当引导顾客去接受、尝试，更多更好的味道。